◆◇Cafe Lishui◆◇麗水街39號 陽光透過玻璃窗 一杯焦糖瑪琪朵 一本葉慈詩選 聽著Billie Holiday 午後三點二十分 我在麗水街上

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久違了 我親愛的讀者朋友們!
大家都過的好嗎?
感謝在我隱匿的這段日子裡
仍是有默默支持我的朋友努力的給我鼓勵
無限的感激 也謝謝大家的愛護

適逢中秋前夕 為大家介紹個應景的中式點心吧^^
前週回中壢 也用了”家庭式的烤箱”做給親朋好友吃呢
反應大獲好評喔^^
今天介紹2道應景的時節點心”蛋黃酥”及”芋頭酥”



※蛋黃酥※《烏豆沙餡/綠豆沙餡》

材料：
◎油皮
中筋麵粉180公克
細砂糖(或糖粉)20公克
酥油(或無鹽奶油)60公克
水75公克(適量斟酌)
◎油酥
低筋麵粉150公克
酥油(或無鹽奶油)80公克
◎內餡
鹹蛋黃20個
烏豆沙餡(或綠豆沙餡)600公克

作法：
〈一〉製作油皮
1.將中筋麵粉和糖粉過篩後先混合均勻，再加入酥油60公克揉勻。
2.分次加水和成麵糰，要邊揉邊加水注意麵團不可太過濕潤。
3.將油皮麵糰搓揉至光滑狀無顆粒，蓋上保鮮膜靜置20-30分鐘。
4.將麵糰分割成等重的20等份備用。
〈二〉製作油酥
1.將油酥材料的麵粉過篩後加入酥油80公克混合拌勻，揉成團狀。
2.均分成20等份搓圓備用。
〈三〉製作酥皮
1.將油皮分別壓扁，各包入1份油酥，收口朝上捏緊成水滴狀。(像小籠包那樣)
2.將包好的酥皮麵團用手壓扁，以擀麵棍擀成長橢圓形。
3.由上而下捲起，捲成長圓柱形，收口朝上再次壓扁。
4.再擀開成長條狀，由上而下捲起成短圓柱形。
5.蓋上保鮮膜靜置10-15分鐘。
〈四〉製作內餡
1.將鹹蛋黃先送入烤箱以200°C烤約5分鐘(待外表稍變色且冒出水氣時取出)
2.將豆沙餡均分成20等份，每份包入1顆鹹蛋黃揉圓。
〈五〉包餡、烘焙
1.將鬆弛過的酥皮稍微壓扁擀成圓形，包入內餡，以虎口捏緊收口。
2.收口朝下整齊放入烤盤，再靜置15-20分鐘。
3.均勻刷上蛋黃液(3個蛋黃+1個蛋白)，灑上少許的黑芝麻。
4.放入烤箱以190°C/175°C(上火大、下火小)烘烤，時間20-25分鐘。
5.表面呈現金黃色，手指按壓側面有酥脆感即可出爐。

※芋頭酥※

材料：
◎油皮
中筋麵粉180公克
細砂糖(或糖粉)15公克
酥油(或無鹽奶油)70公克
水65公克(適量斟酌)
◎油酥
低筋麵粉120公克
酥油(或無鹽奶油)65公克
芋頭醬1/2小匙
◎內餡
鹹蛋黃20個
芋頭餡600公克

作法：
〈一〉製作油皮
1.將中筋麵粉和糖粉過篩後先混合均勻，再加入酥油70公克揉勻。
2.分次加水和成麵糰，要邊揉邊加水注意麵團不可太過濕潤。
3.將油皮麵糰搓揉至光滑狀無顆粒，蓋上保鮮膜靜置20-30分鐘。
4.將麵糰分割成等重的10等份備用。
〈二〉製作油酥
1.將油酥材料的麵粉過篩後加入酥油65公克及芋頭醬混合拌勻，揉成團狀。
2.均分成10等份搓圓備用。
〈三〉製作酥皮
1.將油皮分別壓扁，各包入1份油酥，收口朝上捏緊成水滴狀。(像小籠包那樣)
2.將包好的酥皮麵團用手壓扁，以擀麵棍擀成長橢圓形。
3.由上而下捲起，捲成長圓柱形，收口朝上再次壓扁。
4.再擀開成長條狀，由上而下捲起成短圓柱形。
5.蓋上保鮮膜靜置10-15分鐘。
〈四〉製作內餡
1.將鹹蛋黃先送入烤箱以200°C烤約5分鐘(待外表稍變色且冒出水氣時取出)
2.將芋頭餡均分成20等份，每份包入1顆鹹蛋黃揉圓。
〈五〉包餡、烘焙
1.將鬆弛過的酥皮由中間對切成2塊。
2.切口朝下壓扁，擀成圓形，包入內餡，以虎口捏緊收口。
3.收口朝下整齊放入烤盤，再靜置鬆弛15-20分鐘。
4.放入烤箱以160°C烘烤，時間20-25分鐘。
5.表面呈現層次分明，手指按壓側面有酥脆感即可出爐。

PS.芋頭酥的外皮需要層次分明，故包餡時盡量要一氣呵成，
以免搓揉過程會破壞外觀的層次，而造成出來的成品不美觀喔!!