◆◇Cafe Lishui◆◇麗水街39號 陽光透過玻璃窗 一杯焦糖瑪琪朵 一本葉慈詩選 聽著Billie Holiday 午後三點二十分 我在麗水街上

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好一陣子都沒上來給大家上菜
有沒有想念我呀呵呵~
看來好像沒有吧
可憐的留言版就這樣寂寞的掛在冰冷的一角
既然來了那就留個言吧
這樣台長我也才有動力繼續下去呀
瞭不瞭呀聽到了喔~那要做到喔~

想知道我這些日子在忙啥呀
還不都是在忙著小蘿蔔頭們的畢業成果展呢
忙著設計一系列的邀請卡、海報、專刊
還有規劃所有的活動內容
包括督促她們的菜餚製作等等
絞盡腦汁的想爲這次畢展搞的有特色一點
還不都是希望能把小蘿蔔頭們推銷出去
也爲她們明年推甄作準備
希望她們能體會我的苦心呢

時間寶貴趁偷閒的片刻
上來給大家介紹這道沙拉中的極品

「凱撒沙拉Caesar Salad 」

這道沙拉是誕生於1924年，因為所用的羅蔓生菜(Romaine)清脆甜美，用橄欖油、蛋、鯷魚、大蒜打的沙拉醬濃郁夠勁，做為Topping的麵包丁香酥爽脆，讓人一吃就被收編，成為『凱撒』的俘虜。

正因為凱撒大名鼎鼎，市場上關於”她”的身世傳言很多，一說他是法國人發明的；也有人相信義大利才是他的家鄉，最荒謬是有說這款沙拉是凱撒大帝的最愛。其實通通不是，『凱撒』名字的出處來自於創作這道沙拉的主廚。

1924年墨西哥Tijuana一間義大利餐廳的主廚 Caesar Cardini 發明了一款美味的沙拉，主要材料是羅蔓生菜，醬汁則有蛋、帕馬森起士、橄欖油、醋、大蒜、鯷魚和英國醬油醋(Worcestershire Sauce)調製，至於名字當然就直接掛上發明者 Caesar的大名。

名不見經傳的餐廳發明的好吃沙拉，後來輾轉流傳到美國，深受老美青睞，賣凱撒沙拉的餐廳慢慢多了起來，基本材料、作法雖然大同小異，各主廚卻都標榜有讓『凱撒』迷人的撇步。

以生菜來說，羅蔓生菜一定要硬挺有精神，夠冰夠爽翠，不水淋淋才標準，講究的餐廳甚至只挑靠近中心部分的葉梗和嫩葉來做，麵包丁要先用奶油、大蒜吵香，再送入烤箱以低溫慢慢逼出油份，烤的夠乾夠爽，配著多汁的生菜吃起來才過癮。至於讓凱撒迷人的Dressing，用料由各個主廚自行調配，比例拿捏是凱撒抓的住客人的重要關鍵。

有興趣更深入了解這道沙拉的典故,請上下列這個網站喔
http://whatscookingamerica.net/History/SaladHistory.htm
這是一個介紹沙拉典故的網站,滿有趣的,歡迎大家都去看一看喔

凱撒沙拉Caesar Salad

材料：
Romaine Lettuce羅美生菜
Bacon Bits培根碎
Crouton麵包丁
Parmesan Grafed帕馬桑乳酪粉
Caesar Dressing凱撒醬

凱撒醬：
Mayonnaise美乃滋　500 公克
Dijon mustard 法式芥末醬　一匙
Mustard 黃芥末　一匙
Anchovies Chopped小鯷魚碎 10 公克
Garlic Ohopped蒜碎 10 公克
Onion Chopped洋蔥碎 50 公克
Capers Chopped酸豆碎 25 公克
Parmesan Grated義式乳酪粉 25 公克
Worcester Shire 梅林辣醬油5 公撮
Tabasco辣椒水 少許
Salt鹽 少許
Peppermill胡椒碎 少許

做法：
1.先將羅美生菜挑選可食用部份放入冷水中，略侵泡約5分鐘後取出瀝乾水份備用。
2.將大蒜與洋蔥切成碎末狀，酸豆切碎、鯷魚切碎備用。
3.麵包丁可事先利用烤箱烤上色，增加脆口感，培根烤脆後切丁。
4.準備一打蛋盆或類似容器，放入美奶滋、與切碎後的大蒜與洋蔥碎、酸豆切碎、鯷魚切碎、法式芥末醬、黃芥末後用打蛋器攪伴拌勻即完成凱撒醬。
5.將羅馬生菜用手撕成斷狀放入盤中，淋上(4)的醬汁與少許的麵包丁、培根碎和帕馬桑起士粉便可食用。

備註：Dijon 是全球知名得法國產區，位於法國Bourgogno地區的市中心，這家專以製作芥末業者起源於第一次世界大戰時，當時初期主要是防止食物得腐壞，至今已經開發出數十種口味的產品。Dijon mustard 多半與肉類食物搭配食用。