◆◇Cafe Lishui◆◇麗水街39號 陽光透過玻璃窗 一杯焦糖瑪琪朵 一本葉慈詩選 聽著Billie Holiday 午後三點二十分 我在麗水街上

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今天要為大家介紹一道飯店水準級的菜喔！
程序上有一點複雜，其實也還好啦，只是步驟上比較多，
算是一道較手工的菜喔！
今年暑假的國中職輔營呢我就是介紹這道菜呢！
不過看那些國中生們手忙腳亂的樣子，
還真是可愛呢！
後來我看都是我的學生們協助那些國中生完成菜餚的，
（其實應該都是我的學生幫她們做的吧！哈哈）
現在就讓我們一啟動手做做看吧～

香頌雞腿捲 (森林式雞腿捲)
Pan Fried Chicken Roll with Mushroom Sauce

材料：
Chicken Leg 雞腿 1隻
Mushroom 香菇 20g
Mustard 黃芥茉醬 1tb
Gravy 牛肉汁 80g（可用黃汁粉加水速成）
White Wine 白酒 1/4cup
Garlic Chopped 蒜碎 10g
Onion Chopped 洋蔥碎 15g
Bay Leaf 月桂葉 1片
Cream 鮮奶油 2tb
Flour 麵粉 5g
Salt 鹽
Pepper 胡椒

裝飾：
Basil for garnish 九層塔（巴西里也可以）
Sweet potato for garnish 地瓜
Taro for garnish 芋頭

做法：
◎先將洋蔥和蒜頭切末，香菇切片。
◎將雞腿去骨，劃刀把雞腿肉撐開，醃少許的白酒、胡椒及鹽。
◎取一張錫箔紙，皮朝下將雞腿捲起成糖果狀。
◎將捲好的雞腿蒸１０～１５分鐘。
◎雞腿捲蒸熟後，去掉錫箔紙，抹上黃芥末醬沾上薄薄的麵粉油煎。
◎待雞腿煎至上色皮脆後，再放入烤箱１８０℃～２００℃烤約３分鐘。
◎蘑菇醬汁：橄欖油將蒜末爆香後加入月桂葉、香菇片炒香，再加入牛肉汁、紅酒一杯濃縮，離火前加入鮮奶油2tb、奶油3T、SP調味拌勻即可。

裝飾：
◎將地瓜、芋頭刨細絲，用低溫油炸酥脆即可。

ＰＳ：
◎速成牛肉汁：黃汁粉100g+水1公升+炒過的tomato paste(番茄糊)少許+紅酒一杯
一邊攪拌一邊加熱煮滾即成速成牛肉濃汁喔。