在内臟中，最大且最重的肝臟，自有其複雜的作用，因同時兼做很多工作，所以不易查出其 工作情形。況且肝臟又被稱爲沈默的器官，很難由其自覺症狀來加以判斷，有人稍微疲倦，就説 肝臟不好，但真僞難辨，大概都是不真實的。
最近，患肝臟病的人增加了，却是事實，雖然，很多事情尚待證明，但肝臟的醫學却漸漸進 步了，在家庭醫學方面，比較有密切關係的是患了肝臟病時，或病後的進食問題。
從前，也可以説一 一次大戰終戰以前，常聽説「患肝臟的病人應禁忌油腻的食物」，甚至連蛋 白質也認爲應禁忌。肝臟有將由食物所攝取的脂肪或蛋白質，加以改變形態或貯藏的功用，患肝臓病時，因爲這些功用已減弱了，所以應盡量減輕其負檐，讓其休息，爲了這關係，盡量不從食 物攝取脂肪或蛋白質，以這些想法爲出發點而有限制此一 一種食物的療卷法。
但這不能稱爲療養法，因爲不能攝取保持體力的營養，而肝臟本身最重要的營養就是蛋白 質。最近已明瞭，如不攝取蛋白質，反而有害，並且比一般健康的人，耑攝取更多的蛋白質，才 會提高肝臟組織的作用，故肝臟病的治療食物是由高蛋白質、高維生素、高熱M-爲基準而成。
何對於能否攝取脂肪，專家也採取慎重的態度，如肝臟衰弱，則不能利用脂肪，因容易屯積 而有成爲脂肪肝的危險性，但這也是因營養的平衡偏於脂肪時才會發生，如有充分的蛋白質或維 生素的補充，則很難發生脂肪肝，且反而有利於改善全身的營養。
現在除了急性的肝臟病，原則上都不對脂肪加以限制，以前肝臟不好的人，盡量避免攝取脂 肪，可説是毫無意義(nonsense )的。
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