維生素A有保護黏膜，更進一步有保護視力的功用，因此它是對眼睛很重要的維生索。如果 嚴重缺乏這種維生素，進人黑暗處就要花很長時間，眼晴才能習惯於喑處，若情況更厲害，最後 會在黑暗處完全看不見東西。
另一方面，黏膜會變成乾乾的，失去眼睛的漂亮，皮府也變成所謂角質化，而會變成如橡皮 一樣的粗糙不堪。不祗是眼睛的黏膜，對於其他地方也有影鄕V影izM大的地方是喉嚨與毋子的 黏膜，因爲它會使其防禦或再生能力降低，所以很容易感冒，或患了感冒後很不容易痊癒。
眼睛不漂亮、容易感冒，對美容是一大勁敵，尤其是感冒時皮府會變粗糙，而單單這點就很 不利了。
但是從平常的膳食很難攝取到充足的維生素A,尤其是不喜歡吃蔬菜的人，更容易缺乏維生
素A o
這原因是在我們的膳食中，M重要的維生索A供給源是黄綠色蔬菜o對日本人而言，其不足 玷爲所耑總量的約一 一〇％(平均值)。我們的膳食以蔬菜爲主要維生素A供給源的理由是，我們 的牛奶或肝臟等内臟攝取量還是不够的綠故。動物性食品中，尤其是肝臓等内臟的攝取量多，就 不太會缺乏維生素A,不過如果這種内臟攝取蛩不多，蔬菜會成爲主要的維生素A供給源。
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