C.W.C.咖啡討論區 為在精品咖啡(specialty coffee)領域持續邁進 而成立C.W.C.(cup with cream)咖啡討論區 並且以下列三點為宗旨： 1。積極開發國內、外優良之生豆商家 2。廣泛討論咖啡生豆、烘焙、沖煮、品嚐及相關心得 3。矢志以此作為永續的友誼橋梁

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-miya & matthew-

在國外，咖啡生豆在一般的食品商場中就能看得到，主要原因是因為咖啡供應商流傳出DIY的噱頭，讓「自家烘焙」這個名詞再度盛行起來，為了增加銷售量多分一杯羹，販售普通食材的店家也跑來湊一腳，賣起咖啡生豆來。

台灣近年來也漸漸有此走向。在過去，要買到咖啡生豆大多必須跑到比較專門的咖啡館，通路很少，然而現在，不少咖啡館架起自己的網頁提供熟豆，也提供生豆，辜且不論烘焙的品質是否優良或經驗是否豐富，總之，這是個趨勢，如果不這麼做，往往顯得這間咖啡館不夠PRO，自家烘焙的效應還不僅如此，有機會打開網拍看看，現在利用拍賣網頁在賣咖啡生豆的人還真不少，如此一來，選擇變多了！這意味著：「更應該好好選擇了！」

許多國內自家烘焙玩家都非常推崇Sweet Maria’s(http://www.sweetmarias.com/)，其中向Sweet Maria’s訂購生豆的人更是不計其數。Sweet Maria’s是在美國加州一間專營自家烘焙的咖啡商，之所以會「專營自家烘焙」字眼介紹Sweet Maria’s的原因，是因為該負責人－Thompson Owen成功地將他們所販賣的物品精緻化，服務的客戶對象鎖定在打算自家烘焙的小量用戶，而不是那種動輒囤量一整間工廠的大盤商，因為同一款生豆能折扣的最大訂購量也只有20磅，超過20磅後買再多還是一樣價錢，這樣的做法直接地封鎖大盤或中盤店家消費，因此，在Sweet Maria’s購物通常都不太便宜，但是仍然許多烘焙玩家都將之視為聖地。在他的網頁裡販賣著各式各樣器具與生豆，器具方面，不論是烘焙或是沖煮的器具都有，還有一些與咖啡相關的物品，例如維修工具、書籍、紀念服…等；而生豆方面，接近70幾種不同生豆可供選擇，會在每款生豆項目附上該款生豆的杯測(Cupping)資料以及種值資訊，此外，網站也有一些具有參考價值教學文章讓人參閱，整體來說，網站內容可說非常豐富。

以美國一名住在奧勒岡州波特蘭的大學生－Elaine Jarvis自家烘焙的經驗為例，她有將近一年的自家烘培經驗，囤豆種類超過30種，總數將近100磅，大部份的烘焙設備、生豆來源都來自Sweet Maria’s，她認為自己烘出來的豆子已經比她所能買到的現成熟豆好多了。這麼說並不代表Jarvis老王賣瓜，我相信她所說的是事實，因為咖啡本來就是很「主觀」的一種藝術，雖然「烘」、「煮」這兩個階段的操控人物很重要(我無可否認)，但我相信，當我提出「喝咖啡的人才是最重要的」的這個觀點時，我想應該不至於遭人反駁。所以我肯定Jarvis對自己烘焙技術的自信，是因為自家烘焙的趣味正是讓烘焙者烘出自己想要的咖啡豆，而不是買現成的熟豆，讓咖啡豆的風味交給別人取捨。

咖啡生豆的市場裡若是沒有一些可靠的控管機制存在，咖啡流通的品種來源會變得非常混亂，因為下游商家或是買家無法直接接觸到最上游的生豆供應商，例如農莊或合作社，通常都是大盤商向生豆供應商購買之後，經過一層一層的販售至中游、下游，若是這其中某個環節提供的生豆資訊是錯誤的，流入市場的就是名實不符的生豆，因此過去曾出現品質較好的哥倫比亞被當作藍山販賣。而Sweet Maria’s令人讚頌正是因為Thompson Owen能提供高可信度的咖啡來源，可以提供一些令人吃驚的咖啡豆。因此Jarvis在Sweet Maria’s砸下不少積蓄，不僅取得許多品質優良的生豆，也在烘焙的過程中學習各種烘焙的知識，再加上與其他的烘焙者交流討論獲得資訊與技巧，這也難怪Jarvis對自己的烘焙成果如此有自信了！

Reference：
http://www.sweetmarias.com/
Fresh Cup Magazine May 2006