C.W.C.咖啡討論區 為在精品咖啡(specialty coffee)領域持續邁進 而成立C.W.C.(cup with cream)咖啡討論區 並且以下列三點為宗旨： 1。積極開發國內、外優良之生豆商家 2。廣泛討論咖啡生豆、烘焙、沖煮、品嚐及相關心得 3。矢志以此作為永續的友誼橋梁

1,021愛的鼓勵 0訂閱站台

-richard & matthew-

在開始Sweet Maria的生豆說明文章之前，想請大家先站外連結「精品咖啡-COE」的網頁，瞧瞧2004年玻利維亞精品咖啡大賽的比賽結果。網址如下：
http://www.cupofexcellence.org/CountryPrograms/Bolivia/2004Program/WinningFarms/tabid/167/Default.aspx

看完了吧！各位不難發現Cenaproc咖啡合作社是該年最大的贏家，前十名佔了四名的席次還不算什麼，第一、二、三名都被Cenaproc咖啡合作社給搶下來，這就真的太厲害了，這也難怪會出現這種看似不公平的比賽結果了(結果一面倒向Cenaproc)，但其實那都是實至名歸的，因為Cenaproc咖啡合作社從過去至今始終保持良好的咖啡品質，分別在2003年及2004年拿下精品咖啡大賽的冠軍，旗下其他的生豆也都列名在前十名中，可說是戰績輝煌呀！

Cenaproc咖啡合作社會這麼出色並不是沒有原因的，他們了解自己的咖啡豆，知道如何才能表現出最佳的品質。因為合作社是由許多咖啡農為會員所組成的，類似台灣農會模式，而咖啡農擔任農夫的角色，將收成的咖啡生豆繳給所隸屬的合作社處理廠，由於各個咖啡農所收成的咖啡會有不同的風味，因此處理處便有一套屬於自己的處理流程，處理、混合來自各個咖啡農的全部咖啡生豆。例如我們所購買的這支生豆叫作「de Montana」，代表種植在極高海拔(Strictly High Grown)地區中最好的咖啡豆(來源可能來自各個不同的咖啡農的收成)，而「peaberry」圓豆則是再從這些品質最好的高山豆中將圓豆挑選出來，層層篩選會使得數量變少，這批圓豆便是今年處理廠產量最少的一款生豆。

事實上，Sweet Maria會買這支生豆是基於過去幾年對這款咖啡杯測的表現，今年才會實際買入，而今年這款咖啡表現得比預期的更棒。就Sweet Maria作者的觀點來看，好的玻利維亞咖啡並不是很強烈有力，而是輕柔的，特別在香氣的表現上。這支de Montana peaberry在分別在City及Full City(二爆即將發生前)的烘焙程度下，會有甜甜的香氣但是非常溫和的，在Cupping過程一開始將咖啡粉淋溼的時候出現一陣像加了蘋果花的紅茶的溼香氣，敲破粉層後散發出現短暫且明顯的花香，實在令人驚艷，雖然這都是短時間發生的小事情，但這都使得這款咖啡變得更吸引人。這款咖啡body薄、有焦糖的甜味，十足的花香特徵，符合低強度類型的咖啡特徵。

烘焙程度上，作者最推薦的是City~City+之間，因為他覺得這是這款咖啡的高峰的時刻，明亮、清新。由於這款咖啡屬於海拔高、密度高的豆子，烘焙的範圍可以很廣，所以想要烘焙得深一點點也是可以。在Full City~Full City+之間，如果烘焙得愈深果酸特徵就會愈明顯。雖然作者尚未嘗試更深的Vienna烘焙，但他相信這款咖啡是可以經得起考驗。

[Reference] Sweet Maria’s - http://www.sweetmarias.com/coffee.southamr.bolivia.html