[C.W.C.]虹吸壺攪拌方式＠C.W.C.咖啡討論區

2005-12-01 11:17:34| 人氣1,544| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

[C.W.C.]虹吸壺攪拌方式

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-matthew-

一般虹吸壺所使用的攪拌方式大多劃圈圈
有些咖啡館甚至標謗咖啡渣能呈現小山丘才算是一杯好咖啡
因此不少咖啡玩家以此為努力的目標

其實
要讓咖啡渣呈現出小山丘並非難事
只要在結束沖煮前將上座攪拌幾圈使之產生漩渦
再迅速用冷水布包住下座將咖啡拉下來
輕而易舉就能得到一顆漂漂亮亮的小山丘
但是咖啡品質就取決於此嗎？

昨夜閱讀「咖啡自家烘焙全書」[註一]
書中P.290提及…
「漩渦效應會導致上升的高溫水蒸氣氣泡以及最細小的咖啡粉往漩渦處集中…」

出現這樣的現象是不利於萃取咖啡
因為顆粒愈細小的咖啡粉愈容易被萃取
水溫愈高則愈容易萃取出咖啡所含的物質
若是漩渦效應果真如此的話！
煮出來的咖啡或多或少都會有雜味
而造成雜味的原因可能就是顆粒小的咖啡粉在高溫下所造成的「過萃現象」

為了証明漩渦現象是否真如書中所言
特地做以下簡單的實驗
給大家參考也可以在家裡自己實驗看看

1。「漩渦效應是否造成高溫水蒸氣氣泡往漩渦集中？」
依照一般沖煮虹吸式的過程
將熱水自下座加熱至上座
調整適當大小的火力
使水蒸氣有規律產生
不加入咖啡粉
拿攪拌匙在上座劃圈圈造成漩渦
結果：觀察後發現水蒸氣確實會往漩渦中心聚集

2。「漩渦效應是否造成最細小的咖啡粉往漩渦集中？」
研磨二份顆粒粗細差異懸殊的咖啡粉
依照一般沖煮虹吸式的過程
將熱水自下座加熱至上座
加入之前研磨的二種粗細不同的咖啡粉
拿攪拌匙在上座劃圈圈造成漩渦後
迅速用冷水布包住下座將咖啡拉下來
咖啡渣會形成山丘狀
再用攪拌匙慢慢地撥開咖啡渣
會發現山丘外層是粗顆粒的咖啡渣
內層中心都是較細顆粒的咖啡渣
結果：細小的咖啡粉確實會往漩渦中心聚集

以上二個實驗的結果顯示書中所寫的內容是確實的！

過去使用劃圈圈的朋友們
也許可以試試「劃W字」或是「劃十字」的方式
看看是否能將咖啡的雜味降低

[註一]「咖啡自家烘焙全書」，肯尼斯。戴維茲著，謝博戎譯，城邦出版，ISBN：986-7863-84-4，定價420元

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#咖啡#技巧#沖煮

台長： cwc

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