材料：（１０人份）
乾香菇（大）６片
乾木耳（大）２片
芋頭（中）１個
素火腿２兩
調味素肉片２兩
去皮荸齊１／２斤
金針１兩
香菜３兩
茄子１／２斤
熟花生４兩
花生粉２兩
豆皮５張
調味料：
五香粉１大匙
胡椒粉１大匙
糖１大匙
鹽少許
香菇精少許
地瓜粉４兩
醬油１
作法：
１．香菇泡軟切絲，起油鍋與醬油炒香。
２．木耳泡軟切絲；芋頭、素火腿、素肉片切絲；荸薺拍碎；金針泡軟切成３段；香菜切小段；茄子煮熟切成６公分段，撕成粗條狀。
３．將作法１、２材料和煮熟的花生、花生粉拌勻，放入五香粉、胡椒粉、糖、鹽、香菇精、地瓜粉２兩調味，拌勻即成內餡。
４．豆皮對切成２張，放入餡料捲成細長條，入蒸籠，大火８分鐘炊熟，放涼待炸。
５．起油鍋大火油溫至１９０℃，另取地瓜粉２兩與水調成稠狀，薄沾八寶捲入鍋炸至金黃。
６．食用時切斜片或切段（待不燙手才切，否則會散掉），灑上香菜或芹菜末。
《註》
蒸熟八寶捲放涼可冷藏或冷凍，要吃時再入鍋炸。
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