其實是非常簡單方便的一道菜,用電鍋就可以輕鬆做出來,如果是日本牌子的電鍋,大部份都還設定了烹煮菜飯的功能,使用起來更是得心應手!
材料(4人份)
1. 米2杯
2. 海帶柴魚高湯2杯
3. 竹筍150g
4. 竹筍煮汁:海帶柴魚高湯150ml+醬油1小匙+砂 糖少許
5. 雞肉適量
6. 菇類(香菇、鮮香菇、鴻喜菇、秀珍菇)適量
7. 醬油2小匙
8. 鹽少許
作法
1. 米洗淨,與2杯海帶柴魚高湯一同倒入電鍋中浸泡1小時。
2. 雞肉拍鬆切小丁,以少許鹽、胡椒、太白粉略醃。菇類洗淨切小片。
3. 竹筍切成2cm大小的薄片,與材料4.同煮到收汁成約1/4杯左右,將筍片與煮汁分開,靜置待涼。
4. 將已冷卻的竹筍煮汁倒入電鍋裡,加入醬油與鹽後,充分攪拌均勻。
5. 在米上均勻鋪入煮好的筍片、菇類與雞肉,蓋上鍋蓋,以正常煮飯方式或選擇「菜飯」模式炊煮即可。
註
1. 海帶柴魚高湯可以自行以日本昆布與柴魚片熬製,也可購買現成的風味調味料(一般超市均有售)調製,怕麻煩的話,使用日式涼麵汁酌量對水使用,效果也不錯。
2.菇類可依喜好使用香菇、鮮香菇、秀珍菇、鴻喜菇甚至金針菇等各種菇類作調配,如果使用乾燥的香菇,則因味道較重,量應略減,以免壓過竹筍的清香。
3.如果使用一般電鍋正常煮飯功能烹煮,最好在煮好時再按一次煮飯開關多烹煮一次,以免材料不熟,但由於各種電鍋性能不一,不妨多嘗試一兩次,以找出適合自家電鍋的煮飯程序。
4.菜飯完全烹煮好後,最好多在鍋裡燜10~15分鐘,更香Q美味。
5.不同的季節,可以試試使用其他的當令食材烹煮菜飯,步驟類似,但如果用的是本身滋味較濃郁的材料,如南瓜、栗子、蕃薯、或魚、肉等,則可以不用先行煮入味,直接鋪在飯上一起炊煮即可。
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