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咖啡沖泡技巧大公開

許多人為了減輕壓力、或是讓精神變好，都會喝上一杯濃濃的咖啡，但是不管選用多好的豆子，自己泡的總是覺得很難喝，寧願在外頭花錢購買，其實，只要掌握一些小技巧，在家也能輕鬆沖泡出與店家所賣的咖啡一樣好喝，今天請到客喜康珈琲館督導葉世煌，來教大家幾種較常見沖泡咖啡的小技巧。
報導╱劉詩翎

濾泡式

此種泡法是最簡單，也最能表現出咖啡原味的方式，但一般人卻忽略了一些小技巧，不懂得摺濾紙、悶蒸、沖繞等方法，反而讓咖啡的味道給流失了。

材料 咖啡粉1人份約15克約可泡180cc、濾紙、濾杯、咖啡杯、沖泡壺

完成
此方法泡出的咖啡能表現出原味，建議不加糖及奶精，才能品嘗出真正的咖啡美味。


小撇步
★濾紙一定要摺好，才能密貼於濾杯內，且能均勻沖泡讓咖啡成份被熱水完全萃取出來。
★此種泡法也是最能展現個人風格的味道，因為如果步驟5沖繞的水量較重較快，泡出的味道就會較淡、口感較強烈。


咖啡機
多數人都覺得用咖啡機泡出的咖啡會很淡，口感會很差，原因其實很簡單，那是因為當水一直快速流下，使得咖啡粉的中心成分無法充分滲透及萃取，只有到達咖啡粉表面，所以會很淡。
材料 咖啡粉1人份約15克約可泡180cc、濾紙、咖啡機、開水、量匙、茶匙

比一比

Good
有挖凹槽及悶蒸，讓熱水均勻滲透咖啡粉內，整個咖啡粉充分萃取並均勻平貼濾紙上。

Bad
未挖凹槽並讓熱水快速滴下，咖啡粉會較厚實黏附濾紙周圍，無法均勻滲透。

小撇步
步驟1所放的咖啡粉間空隙若越大，水就越容易從中快速流失，較不易完全滲透咖啡粉，所以一定要讓濾紙平貼於過濾器內及輕拍過濾器邊緣讓咖啡粉密實。

虹吸式
虹吸式的沖泡法是最能享受沖泡的樂趣，它所沖泡出來的味道會比較強烈，不過要抓住幾個原則，像是攪拌的時機與沖泡的時間拿捏技巧，也是能夠沖泡出口感佳的香醇咖啡了。
材料 咖啡粉1人份約15克約可泡180cc、虹吸式咖啡機、開水、茶匙、濕抹布

小撇步
★咖啡粉怕熱，若太早放入漏斗瓶中，會將其他不好的味道逼出來，且泡出的咖啡會較澀。
★步驟4至5攪拌後會看到泡沫，此時可觀察泡沫顏色由深至淺，若泡沫變白即表示咖啡粉已充分被萃取，且不宜使用木製湯匙來攪拌，因木頭會吸收殘留咖啡味。
★步驟6用濕抹布可產生負壓力讓咖啡快速流至下方，但注意抹布並不是放在圓瓶底下，不然會使咖啡溫度降低。

挑選咖啡豆
咖啡豆的顏色越黑越苦，越淡越酸，介於中間者則均有苦酸味，須依喜好來選擇喜歡的口味，選購時，越新鮮的豆子會越香，可從包裝上的透氣孔來聞，若可試吃，也可將豆子咬碎嘗其中的味道。

咖啡功效
1抗憂鬱、抗氧化效果
2保護心臟血管的功能
3利尿
4提神醒腦
5體重控制
6降低膽結石的機會
7促進消化改善便秘
8增強身體敏捷度

注意事項
★一天最多只能攝取咖啡因約300毫克，所以換算成滴漏式如咖啡機、虹吸式的咖啡不喝超過375cc、滲濾法如濾泡式的不超過405cc，以免造成鈣質流失過多，危害身體健康。
★不要空腹飲用，否則容易傷害腸胃功能。
★酒後不宜喝咖啡，不然會更刺激血管擴張、加快血液循環，增加心血管的負擔。
★睡前不宜喝咖啡，以免失眠睡不著。
★勿喝太濃的咖啡，否則會使人變得急躁且理解力減弱。
★服用藥物時，不可同時喝咖啡，以免刺激胃部。