乳酪, 又名Fromage, 譯名瘋罵吉, 俗稱起司, 別號芝士，字臭之, 學名發黴的塊狀牛奶。
法國人形容腳臭是說 : 腳聞起來像乳酪.
乳酪有幾十幾百種, 或香或臭, 或軟或硬，或白或黃, 或貴或便宜, 或新鮮或發黴
我不能喝酒, 還好我敢吃乳酪, 來法國總算不至於太冤
幾年來吃了很多種乳酪, 都沒有拍起來
不久之前才覺得應該要好好紀錄一下才對, 畢竟我是用照片寫日記的
接下來依序介紹我吃過的, 常吃的, 法國超市常見的乳酪
一直都不懂, 怎麼會有人建議剛入門試吃乳酪的人從卡蒙貝爾camembert開始吃
就是圖片中1號乳酪, 卡蒙貝爾的包裝不管哪個牌子都脹差不多這樣圓圓的
說什麼這款很經典, 比較不臭, 是入門乳酪.
我說給阿發聽的時候, 他噗的一聲笑出來, 機車的說 : 對啊對啊, 尤其是放很久的卡蒙貝爾, 一點都不臭, 好香好好吃啊
親愛的大家, 請相信我 卡蒙貝爾camembert 真的算是 “比較有味道” 的乳酪.
挑這款起司的時候請掌握一個訣竅 : 越新的越不臭, 放越久的越有味, 放越久的就越軟. 當它軟到一切開, 裡面的芯像奶油餡一樣的快流出來, 那就是最高境界了. 所以你會看到, 很多人買這乳酪時, 會打開紙盒, 壓壓看起司, 挑到自己喜歡的軟硬(也就是臭度), 才帶回家.
吃卡蒙貝爾時, 也可以掰塊巧克力或洗幾粒葡萄一起吃.
這樣配起來甜甜的, 別具一番風味
放越久的乳酪越臭, 這個原則可以適用於大部份的乳酪. 除了看製造日期, 通常放越久的顏色也越深, 由其是邊邊的地方, 白的會變黃, 黃的會變土黃…
2號乳酪叫做 caprice des dieux
意思就是上帝為了要吃它會不惜耍任性的東西
這款算奶味比發霉味重, 不臭, 我覺得好吃
3號乳酪是羊奶做的
羊奶乳酪味道通常比牛奶做的乳酪重一點
發先生不喜歡羊乳酪, 我們自然吃的比較少
其實有幾種長滿綠黴菌, 還外加牽白絲的乳酪, 我已經覬覦很久了
就是因為太大塊, 我一個人吃不完, 到現在還不太敢買
Lou Perac 應該是牌子的名稱, 我覺得這個牌子的乳酪都不錯吃, 很濃郁
上圖這款小小圓圓的乳酪, 軟軟黏黏的也不太臭, 不過味道應該重
4號是 boursin 牌子=乳酪的名字
有很多種口味
輕淡, 不黏稠, 有的口味甚至甜甜的, 當作甜點也可以以假亂真
我覺得不敢吃乳酪的可以從這個牌子吃起
5號乳酪叫Petit tourtain
我吃得這個似乎不是很有味道, 有點忘了
6號乳酪 : Roquefort 齁 ㄎ ㄈㄡˋ ㄏ
亂有名的乳酪. 不管是啥牌子, 通通切成這樣三角型, 有綠綠的胎記
據說是種藍紋乳酪, 產量有限定之類的
鹹, 味道很重
通常喜歡的就很喜歡, 不喜歡的就覺得很臭. 我是很喜歡那個
用途很廣. 單吃, 跟沙拉吃, 冷吃, 熱著吃
7號 : Bresse Bleu
也是藍紋乳酪的一種, 只不過他的胎記是藍色的
比起6號來的不鹹
不過, 我覺得比較不好吃
8號叫做Brie姑且翻成:貝里, 吃來吃去, 我比較喜歡president這牌子的口味
味道比1號的卡蒙貝爾淡得多, 我覺得不錯吃
適合初學者
不過我也吃過味道比較重的貝里, 當場就覺得臭起來
9 號 : 整個忘記是什麼東西
10 號 : comte 唸做 : 公 ㄉㄟˋ
不臭, 真的不臭, 帶點牛奶味. 吃的時候要切邊
配沙拉也好吃
11 : chaussee aux moines
看圖說話的話, 大概是修士發明的乳酪吧
皮有些厚, 我比較喜歡切掉
我覺得也不太有什麼霉味
至少比臭豆腐好很多, 不用太擔心
12號還是種羊乳酪（反正看包裝就知道）
切小塊拿來配沙拉, 好吃
不過不喜歡羊奶味的人就不要買好了
13號：le monttin charentais
牛奶口味, 我覺得也挺適合推薦給初學者的
14號：cousteron
不知道為什麼我覺得吃起來跟１１號的修士乳酪有點像
15號：pave d’affinois
簡單來說是很牛奶的起司
味道淡淡的, 不臭
不怕奶味的初學者可以試試
16號：emmental
可以拿來配沙拉, 也常常拿來做三明治
不臭可是牛奶味很重
刨過絲以後可以鋪在煮好的義大利麵上面, 它就會自己融化掉, 有點像要焗烤的樣子
17：羊奶做的
跟那個3號味道有點點像
觸感也有點像
不過可能奶味淡一些
18號是Mozzarella. 牌子是Santa Lucia
亂有名的義大利乳酪.
通常都切成片狀拿來吃沙拉的
19 整個不知道它叫什麼名字
這種不是一般開架式牌子的乳酪, 我通常都胡亂買
也不太注意他們叫什麼名字
阿發不喜歡吃這種橘橘黃黃紅紅的乳酪
我們也不太常買
不過這塊味道還不錯, 挺乾爽的
20 : St Marcellin
軟軟綿綿, 很正常的味道.(因為我沒甚麼特別的印象)
21 : Reve de Nuits
勃根地的乳酪. 我對勃根地還亂有感情的
不過這款乳酪我沒有特別的印象.
大概就是不特別和我胃口, 也沒有特別惹我不開心
22 這款跟6號的味道有些接近, 不過比較…..我也不太會形容…幕斯狀吧
味道淡很多啦
不過也挺好吃的
23 : Chavroux
又一款我完全記不得我到底吃了什麼的乳酪
24號還是一種羊乳酪
原則上這樣黑黑的外皮幾乎都是羊乳酪
應該是不難吃, 不過我分不出來跟其他的羊乳酪有何不同
25號 Quart Maroilles
請看乎清, 認乎明, 這款乳酪很臭
26 : 羊乳酪saint-Maure Cendre
依稀彷彿記得跟12號的味道有點像, 跟24號味道也相差無幾
看起來比較漂亮, 質感比較綿密一點吧
12號似乎比較黏稠
27 這款是衝著有核桃果仁胡亂買回來吃著玩的
沒有很好吃, 乳酪的部分黏答答
請不用擔心, 這個在超市沒有賣,我是在我家旁邊的傳統市場買回來的
乳酪編號第28號 : Langres
我覺得算好吃, 不過可能算比較重口味的
第29號 Le Cabri
跟17號是同一個產地
我覺得這個味道淡淡的, 但有一個奇怪的酸味
所以不甚喜歡
30號應該是牛奶做的, 挺溫和的, 不難吃
31 St Moret 這種塊狀乳酪有各種口味,
ex藍紋乳酪口味, 羊奶口味, 原味, 堅果口味
比較輕淡, 甚至不用配麵包, 直接塞進口裡當開胃菜也可以
32號大概跟29號和37號是親戚, 但是不會酸
不過我不知道他是哪種乳酪哪牌子
33號也是走溫和細緻路線, 不難吃
本人純粹衝著包裝上的蠟封圖案買的
34 : La vache qui rit 快樂牛or微笑牛
因為它比較沒味道, 所以在法國是給小朋友吃的乳酪 (搞得現在阿發拒吃), 我來這麼久也才吃過兩次，一次是人家買來請我的, 第二次就是這次為了拍照起來做紀念.
其實我覺得早上拿來配麵包吃還不錯.
之前讀過一篇文章, 微笑牛在法國雖然是小朋友在吃, 在美國等地卻是成人在吃. 主因是出口之後就很貴變成奢侈品.
35號依然是President總統牌的乳酪叫做 : Rondele
很淡,很清爽, 已經很接近蔬菜口味的幕斯
推薦給怕乳酪又想試試看的人或初初初學者
（害怕幕斯的初學者我就沒辦法了）
36號我也不知道它叫啥名字
有一個牌子叫做Salakis專門做這種方塊狀的乳酪, 常常還帶點香料味
拿來吃沙拉什麼的很方便
37號也是傳統市場買來的
有別一般超市的大眾開架品牌, 傳統市場常常可以買到農場自產的乳酪, 除了買來試吃這種土法煉鋼的方法, 也沒什麼撇步
這個吃起來跟32號 和29號很像, 質地很細緻
阿發說38號叫做petit Suisse 小瑞士, 嚴格來說不是乳酪
是界於乳酪和優葛之間的東西
我吃起來的感覺像是紮質綿密的奶塊
39號 Babyble “巴逼貝了” 跟34號微笑牛一樣也是給小朋友的
外面那層包乳酪的紅色的蠟, 還可以順便捏成小球, 拿來丟著玩.
我跟發先生說我第一次吃乳酪是在新航由新加坡往巴黎的航班上，也就是這款。
發先生大笑道 : 這是我們小學郊遊必備品啊 ! 小又好帶方便不用切, 野餐時乳酪拿來吃, 吃完把包裝的紅色蠟捏作球，拿來互丟用的。怎麼有航班給這種小朋友吃的東西？
就是有，老娘當時還很珍惜！！！
40號是之前提過巴斯克地區的特產：辣椒羊乳酪
41號也是巴斯克特產brebis羊奶做的乳酪
還有一種奇怪的東西叫做 Fromage Blanc 白乳酪
超市賣的通常是類似優葛但是是一大桶的東西
吃起來像很新鮮的乳酪打成碎塊或漿
有些人會拿來配果醬, 或者配水果吃
照片可以參考這裡和這裡
吃乳酪心得報告：
1 不知不覺間我居然吃了這麼多乳製品
這樣應該不會骨質疏鬆了吧？！
2 其實我覺得乳酪再臭, 也臭不過豆腐乳臭不過臭豆腐
身為台灣人, 應該是不用太害怕才對
3 本人都以身試法成這樣, 請大家到法國來的時候不要太害怕
用力給它買, 大力給它吃
並不是所有的乳酪都很臭, 請大家給乳酪一個機會
4 看在我醞釀這篇文章醞釀了這麼久的分上
不要太計較我不常更新好不好？
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