從草包與菜包想起

草

土地上並非刻意栽種的植物。這些植物並不只限於草本植物。更多時候，野草專指有侵害性的植物，特別是那些不需栽種而能夠自行大量繁殖的植物。植物被視為野草與否，屬主觀判斷，有些野草在特定地區或族群不受歡迎，但在其他地區或族群有可能因為可入藥、食用、觀賞等用途，或不產生威脅，而不被視為野草。

https://zh.wikipedia.org/wiki/File:Kleinmarkthalle_Frankfurt_Gem%C3%BCsestand.jpg
野草不受歡迎的原因各有不同。植物可以因不美觀而被視為野草。很多時候，野草會消耗泥土中的營養，又或遮閉陽光，阻礙較受歡迎的植物或農作物生長。部分野草帶有毒性，會降低周邊植物的產量或經濟價值，或會容納及散布對農作物或人類有害的致病原，因而被刻意清除。

但另一方面，野草亦有可能是一般草地草種的返祖現象。例如：一般的草地經過雜交處理，並不開花及不能繁殖，但返祖的草地，卻可能會開有白色或黃色的小花。這些返祖的草地，亦有可能被當作是雜草。
在部分地區（例如：澳大利亞）的地方政府對當地居民的庭院有嚴格限制，不能讓野草生長，否則會被檢控。

蔬菜: 可以做菜、烹飪成為食品的蔬菜。 https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fe/Kleinmarkthalle_Frankfurt_Gem%C3%BCsestand.jpg/1920px-Kleinmarkthalle_Frankfurt_Gem%C3%BCsestand.jpg

纖維

纖維是非常複雜的化合物：細胞壁主要的成分為纖維素 ( cellulose )、半纖維素 ( hemicellulose )，以及其他複雜的聚合物，諸如木質素 ( lignin )、果膠 ( pectin ) 和樹脂 ( gums )。常見的畜禽飼料如穀物、豆類、麥類及加工副產品等都含有大量的纖維素。除了反芻動物藉助瘤胃微生物可以利用一部分外，其它動物如豬、雞等單胃動物則不能利用纖維素。
纖維是地球上最大量的生質資源，天然纖維物中纖維素的含量約40%至45％，半纖維素約30%到40％，其餘則為木質素。纖維是一種葡萄糖的聚合物，如果將纖維降解，可以得到葡萄糖。由於人體中欠缺降解纖維的纖維水解酵素以及半纖維水解酵素，因此無法直接食用纖維素來維持生命，相對的在牛、羊的胃中，因為存在可分泌這類酵素的微生物，靠著這些酵素的幫助，牛羊可以將吃進肚子裡的草，分解為本身可吸收應用的養分，進而維持生命。所以動物就可以食草維生但是人類卻不行。

酵素

什麼是酵素呢? 如果將生物體內進行的化學反應直接拿到試管中進行，我們會發現其反應速率奇慢無比。為了加速反應，以維持生存的需求，生物體內部會自行製造因應的催化劑以催化反應的進行，這些催化劑就叫做酵素，自然界中所有生命的活動(當然也包括人的生存)都和酵素有密切的關聯，大部分酵素在本質上都是蛋白質，如果能利用酵素將纖維物分解得到葡萄糖，再將葡萄糖進一步運用，也是發展再生能源的一種重要的技術。

膳 食 纖 維

包 括 可 溶 性 纖 維 和 不 可 溶 性 纖 維 ，
膳 食 纖 維 是 食 物 中 不 能 被 人 體 消 化 的 剩 餘 物 質 ， 所 以 有 人 誤 以 為 它 們 是 沒 有 營 養 價 值 的 食 物 殘 渣 。 其 實 膳 食 纖 維 可 分 為 兩 大 類 ， 包 括 可 溶 性 纖 維 和 不 可 溶 性 纖 維 ， 兩 者 可 在 不 同 的 食 物 中 攝 取 ， 並 各 有 不 同 的 能 。
膳 食 纖 維 對 健 康 的 益 處
進 食 適 量 含 豐 富 膳 食 纖 維 的 食 物 能 預 防 多 種 慢 性 疾 病 及 改 善 身 體 健 康 ， 包 括 ：預 防 及 紓 緩 便 秘
膳 食 纖 維 素 能 增 加 糞 便 量 ， 刺 激 大 腸 肌 肉 的 蠕 動 ， 更 有 吸 水 、 膨 脹 和 潤 滑 大 腸 的 效 果 ， 使 糞 便 濕 潤 柔 軟 ， 易 於 排 出 。

有 助 保 持 腸 道 健 康
膳 食 纖 維 能 令 腸 道 內 有 益 細 菌 的 活 動 増 加 ， 有 助 保 持 腸 道 健 康 。

預 防 大 腸 癌
膳 食 纖 維 減 少 食 物 渣 滓 在 腸 道 中 的 停 留 時 間 ， 間 接 減 低 了 致 癌 物 質 的 積 聚 。

控 制 體 重 和 減 低 肥 胖 的 機 會
進 食 含 豐 富 膳 食 纖 維 的 食 物 需 要 相 對 較 長 時 間 咀 嚼 ， 容 易 令 人 產 生 飽 肚 感 ， 幫 助 減 低 食 量 。

有 助 穩 定 血 糖 和 控 制 糖 尿 病
可 溶 性 纖 維 可 減 慢 血 糖 的 吸 收 。

有 助 降 低 血 液 中 膽 固 醇 的 水 平 ， 預 防 心 臟 病
可 溶 性 纖 維 會 與 膽 汁 結 合 ， 並 且 把 它 排 出 體 外 ， 有 助 降 低 血 液 中 的 膽 固 醇 。

含 豐 富 膳 食 纖 維 的 食 物

• 穀 物 類 如 全 麥 麵 包 、 紅 米 、 燕 麥 片
• 蔬 菜 類 如 芥 蘭 、 西 蘭 花 、 菠 菜
• 根 莖 類 如 馬 鈴 薯 、 番 薯
• 豆 類 如 鷹 嘴 豆 、 紅 腰 豆 、 黃 豆 、 紅 豆
• 菇 藻 類 如 草 菇 、 冬 菇 、 蘑 菇 、 雪 耳 、 雲 耳
• 水 果 類 如 橙 、 西 柚 、 西 梅 乾
• 其 他 如 芝 麻 、 杏 仁 、 腰 果 、 花 生

青 少 年 及 成 年 人 每 天 應 該 攝 取 不 少 於 25 克 的 膳 食 纖 維 ， 而 兒 童 所 需 要 的 分 量 較 成 年 人 低 。 只 要 把 兒 童 的 年 齡 加 5 ， 那 就 是 他 們 一 天 所 需 要 攝 取 的 分 量 ( 年 齡 + 5 = 答 案 ) 。 例 如 ： 一 位 六 歲 的 兒 童 每 天 建 議 攝 取 量 為 6 + 5 = 11 克 。

參 考 資 料：衞生防護中心 (健康飲食高纖維)

攝 取 膳 食 纖 維 須 知

應 從 食 物 而 非 保 健 食 品 ( 如 : 纖 維 丸 、 纖 維 粉 和 其 他 補 充 劑 ) 攝 取 膳 食 纖 維 。
盡 量 進 食 各 種 含 豐 富 膳 食 纖 維 的 食 物 ， 因 為 不 同 食 物 中 的 膳 食 纖 維 會 發 揮 不 同 的 效 用 。
增 加 膳 食 纖 維 的 攝 取 量 時 應 循 序 漸 進 ， 因 驟 然 攝 取 大 量 膳 食 纖 維 可 能 會 造 成 腸 胃 不 適 。
儘 可 能 連 皮 進 食 生 果 及 蔬 菜 ( 如 : 連 皮 的 青 瓜 ， 未 去 皮 的 布 冧 、 蘋 果 、 提 子 等 ) 。
進 食 新 鮮 水 果 比 單 喝 果 汁 更 佳 ， 因 鮮 搾 果 汁 的 過 程 會 破 壞 大 部 分 膳 食 纖 維。 若 然 喝 果 汁 就 儘 量 連 果 渣 一 同 飲 用 。
由 於 膳 食 纖 維 的 吸 水 力 強， 為 使 所 進 食 的 膳 食 纖 維 能 發 揮 最 佳 效 能 ， 每 天 應 飲 6 － 8 杯 流 質 飲 品 。
膳 食 纖 維 對 促 進 健 康 有 一 定 的 功 用 ， 但 我 們 不 要 忽 略 其 他 食 物 和 生 活 習 慣 對 健 康 的 影 響 。 若 想 要 有 強 健 的 身 體 ， 均 衡 飲 食 加 上 適 量 運 動 是 十 分 重 要 的 。

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