斷食
作者：山田豐文
利用“不吃”治病
德國有句古老的諺語：“斷食無法治癒的疾病，用其他方法也治不好。”而法國也有一句諺語說：“斷食是不用手術刀的手術。”對美國獨立有極大貢獻的政治家富蘭克林也很肯定斷食，他認為“最好的藥是休息和斷食”。耶穌也告訴弟子如果生病就用祈禱和斷食來治療，而釋迦牟尼也要弟子以斷食治療疾病。
以斷食治療疾病的真實故事也曾被搬上螢幕。電影《不要傷害我小孩》根據真實故事改編，由曾經榮獲奧斯卡最佳女主角和女配角獎的知名女星梅莉史翠普製作兼主演，內容描寫一個癲癇突然發作的四歲男孩，藥物不僅無法治癒他的疾病，甚至還因為副作用使他的健康狀況愈來愈糟。
對醫生的治療方式產生懷疑的母親(梅莉史翠普)，因為走投無路開始自行蒐集資料，因而得知可以利用斷食和飲食療法冶療自己的孩子。她在約翰霍普金斯大學福曼博士的指導下，開始使用相關療法，孩子逐漸恢復健康，並在三個月後戲劇性地康復了。
為什麼不吃東西可以治癒疾病呢？
一直以來動物最可怕的敵人就是“飢餓”，所有動物的基因在進化的過程中，都形成了適應飢餓狀態的機制。因此，就特意重現飢餓狀態，以便有效活用這個機制的角度來看，事實上斷食是有道理且符合科學理論的。
進行斷食會讓我們的身體燃燒累積的脂肪，轉變成能量，產生的酮體可鎮靜大腦的活動。在燃燒脂肪的同時，會釋放出累積在有問題的細胞中的有害物質，疾病的症狀就會逐漸獲得改善。
醫聖希波克拉底曾說：“賢者應將健康視為人類最大的喜悅。把食物當作你的藥。”阿育吠陀(印度的傳統醫學)的格言中，也有“吃錯食物，用藥就沒有意義，吃對食物就不需要藥”的說法。
斷食可促進大幅成長，產生戲劇性的變化
“斷食乃通往哲學之門。”
根據記載，蘇格拉底、伊比鳩魯、亞里斯多德和柏拉圖等古希臘的哲學家會定期斷食，也會建議弟子斷食。
其中所記載的斷食效用如下：
“只要清除身體的毒素，就能夠以更高的層次思考，同時還可以提振淨化心靈，讓身體和心靈都煥然一新。”
這表示除了身體之外，斷食也能夠讓精神排毒。
這個字眼我已經在前面提過許多次，我將某一天睜開眼睛突然感覺視野開闊思想敏銳的狀態，稱為“大腦開發”，指的是大腦功能出現驚人的成長，體質轉變成可隨時釋放代表精神集中和放鬆的α波，而開發大腦最有效的方法就是斷食。
目前已知在斷食的過程中，促使α波產生的酮體分泌量會增加。我認為釋迦牟尼和耶穌在斷食之後，了悟真理就是證明。無論是東西方，有許多宗教在修行時進行斷食，就是為了開發大腦。
斷食也是讓α波能夠隨意釋放的一種訓練。反過來說，如果大腦無法釋放α波，就無法進行開發。
我以前在美國遇到的醫生，也主張每週斷食會讓人變聰明。每個人都有大幅成長和出現戲劇性變化的可能，只要掌握機會就沒有問題。
而斷食一定是機會。
必須排除有害物質的毒素
如同我在介紹第一位大師--“自然優質的食物”時曾提到，我們如果不注意飲食，就會吃進大量的有害物質。
加工食品的標籤上，標示著許多食品添加物的名稱。例如，化學調味料、乳化劑、結著劑、著色劑、PH調整劑、抗氧化劑、防腐劑......，這些幾乎都是人工製品，會對身體造成負面的影響。此外，我們的身體每天都在吸收自來水中所含的鉛和鋁、鮪魚等海鮮所含的水銀、被廢氣污染的空氣中所含的鎘、農藥中所含的有害礦物質砷，以及養殖魚類所含的戴奧辛和PCB等環境荷爾蒙。
由於在日常生活中不可能完全不吃進這些東西，因此我們從每天飲食中攝取的何害物質，都在污染我們的身體，提高慢性中毒的風險。再加上幾乎每個人都飲食過量，所吃的食物也不盡理想。平常所吃的速食、便利商店販賣的食品，或添加過多白砂糖的加工食品，使得身體的PH值呈現酸性。
幾乎所有的現代人身體都累積了許多毒素，而且還呈現酸性，所以體質是既毒且酸。因此導致消化吸收的能力降低，不僅無法送達細胞需要的營養，體內還充斥有害物質，影響身體機能。再加上有毒物質不易排出體外，容易累積在體內，引發各類身心問題。
為了終止這樣的惡性循環重新開始，最好能夠定期斷食。
要排出這些毒素，斷食是非常有效的方法。
一旦開始斷食，不攝取碳水化合物，大腦就會察覺身體停止供應葡萄糖的危機，開始進行“葡萄糖新生”，將脂肪轉變為葡萄糖，以適應這樣的情況，於是就會大幅提高葡萄糖燃燒的比例。由於進入體內的食品添加物、農藥和環境荷爾蒙等有害物質，容易堆積在脂肪徂織，只要脂肪燃燒，脂肪中的有害物質就會被釋放到血液中，最後被排出體外。
有件事可以證明這個說法。一九六○年代，北九州發生“米糠油中毒”的食品公害事件，主要的原因就是食用油中摻雜了PCB，相關的症狀包括紅疹、掉髮、肝功能障礙和神經障礙等。懷孕中的婦女如果經常食用摻雜PCB的食用油，生出的嬰兒皮膚會出現黑色素沉澱。
就在大家想盡辦法尋找治療方法時，發現斷食療法有驚人的效果，可大幅改善95.6%的神經障礙，以及83%的皮膚問題。政府也認同相關的療效，開始正式採用這個治療方法。
我希望大家記住一件事，那就是從米糠油中毒事件中也可得知，胎兒會直接受到母親所吃的食物影響。日本女性母乳中所含的PCB和戴奧辛濃度，比其他國家高，被懷疑是因為攝取遭環境污染的食物。而她們的孩子在出生之後，也會因為同樣的問題所苦。
考量胎兒的發育，我無法建議大家在懷孕期間進行斷食。但是，如果能在懷孕之前就注意飲食，並透過定期斷食排毒，應該就能夠保護我們的下一代。
我將維持維他命和礦物質的攝取量，並將攝取的總熱量減至平常的65%~70%的做法，稱為“CRON(Calorie Restriction with Optimal Nutrition)，也就是在最佳營養的條件下限制卡路里”。這個方法最大的特徵，就是不只是減少攝取的熱量。
一九三○年代，美國已有研究報告報指出，這個方法可以延長老鼠和猴子等動物的壽命，對生物來說是一種可廣泛運用的長壽之道。
二○○○年，美國麻省理工學院的賈倫提博士(Leonard P. Gaurente)發現長壽基因“Sirtuin”，證實只要活化長壽基因，就可以延長壽命。
長壽基因是一群具有抑制癌症、消除活性氧、強化肌力、預防糖尿病、燃燒脂肪和預防老化等功能的基因，經證實存在於所有生物的體內。
但是，並非經常處於活動的狀態下，必須要有某種契機才能夠活化。根據賈倫提博士的研究，關鍵就在於“少量的食物”。
日本傳統有個說法，如果要維持健康就吃八分飽。根據我個人的經驗，少吃對身體有許多好處。
這和現代人所說的“控制卡路里”的飲食意義不同，重點在於“少量進食”類似“豆芝藻蔬魚蕈薯”每一卡路里營養價值較高“營養豐富”的食物。
目前科學已經證明飲食不過量是保持年輕和長壽的祕訣，但是正因為吃得少，吃什麼和怎麼吃就更顯重要了。
頂級回春長壽法
斷食可以大幅提升大腦的作用，活化細胞原本的功能，是一種頂級的回春法。
接下來，我要跟各位介紹一個沖繩自然養雞場老闆告訴我的小故事。
聽說母雞從開始生蛋之後，大約一年就會疲憊不堪，所生的蛋水分會變多，產卵的比例也會下降，羽毛的顏色也不如以往鮮豔。此時必須讓牠們斷食三天，三天後母雞就會變得和剛開始生蛋的雞一樣年輕，所生的蛋的品質也和年輕的雞沒什麼兩樣。
之後這些母雞會開始掉毛，重新長出柔軟的羽毛，這就是所謂的“強制換毛”。
以動物為例，最有名的故事就是旭山動物園餵食的方式。當園方盡量不餵食那些缺乏活力和魅力的動物時，牠們就會恢復野生動物原本的活力，衝高動物園的人氣。
野生動物有別於動物園中飼養的動物，每天都有飼料可吃。只要遵循自然的法則，就會產生這樣的結果。
人類只要平常少吃，再加上定期斷食，就能夠改善身體狀況，讓細胞恢復原有的活力，找回年輕。
由於大腦的血流會隨著年齡逐漸減少，透過斷食排除老廢物質，改善血液循環，對於防止大腦老化，也是一件非常重要的事。此外，進行斷食也可讓因為吃太多而工作過度的消化系統休息，讓受傷的細胞得以修復再生，順利排出老廢物質，恢復細胞和組織的功能。
經過斷食休息的消化系統，工作效率提高，而腸內環境在經過清潔之後，免疫力也會跟著提升。導致腸內環境惡化的壞菌之所以會增加，最主要的原因就是飲食過量或不正常和壓力。
短暫停止進食可讓體內的所有組織和器官充滿能量，提高自癒能力。
喚醒沉睡的基因
有個人在高中三年級時罹患腦膜炎，高燒四十二度不退，醫生表示即使保住性命也有可能會失明。所幸住院將近兩個月之後康復出院，但是卻留下兩種後遺症，一種是視力減退，另外一種卻是記憶力好到連自已都覺得意外。後者雖然是好的後遺症，但他的記憶力卻非比尋常。一本書只要看過一次，就能夠從第一頁背到最後一頁，而且還能夠記住七、八頁的地圖。看過一個人之後，就會記住對方的長相。
他因為住院沒有到學校上課，但是出院之後拚命用功，當年就考上東京大學的理工學院，後來還取得物理學博士，目前仍持續進行相關研究，成就比起諾貝爾獎毫不遜色。
聽到這個故事，大家或許會覺得不可思議，但只能說這是奇蹟。不過，這件事也可以用科學的角度來加以說明。
人類一旦置身於比體溫高出攝氏數度的環境，就會開始製造某種蛋白質來對抗這種溫熱的狀態。這種蛋白質被稱為熱休克蛋白質(Heat Shock Protein, HSP)，當生命遭遇危機時，為了保護自己所產生的防禦反應，而這種蛋白質則負責扮演“因應細胞危機蛋白質”的角色。
熱休克蛋白質是協助蛋白質進行“品質管理”的伴隨蛋白，也就是“輔助人”(舞會時協助穿衣的幫手)之一。
伴隨蛋白會重新調整人體內正在再生的蛋白質形狀，讓這些蛋白質能夠正常運作。它除了會指示身體處理老舊的蛋白質之外，在為了重新利用胺基酸進行分解處理時，伴隨蛋白也扮演了相當重要的角色 。
伴隨蛋白在蛋白質進出細胞的能量合成工廠，也就是腺粒體和小胞體時，也有它的功用。此外，也有人懷疑是因為伴隨蛋白不能發揮作用，才會導致澱粉樣蛋白聚集沉澱在大腦，引發阿茲海默症 。
以往大家都認為蛋自質在經過加熱，導致性質改變之後，就無法恢復原狀，例如被煮熟的雞蛋，無法再變回生雞蛋。
但是隨著伴隨蛋白的發現，性質改變的蛋白質愈來愈有可能恢復原狀。這其實是一項劃時代的發現，也是媲美諾貝爾獎的偉大研究成果。只要能夠再更進一步研究，就能夠運用在抗老和癌症治療等領域 。
癌細胞組織的近來頗受矚目的熱療，就是利用伴隨蛋白之一的熱休克蛋白質。癌細胞組織的特徵，就是比一般的組織更怕熱，只要超過攝氏四十二度就會死亡。由於正常的組織可耐熱至攝氏四十四度，熱療研究就是利用兩者之間的落差，歐美等國已經積極地將這個方法運用在第一線的治療。
最近在治療癌症的各類方法中，重視免疫力的Tumor Dormancy(腫瘤休眠，也就是使腫瘤維持蟄伏)頗受矚目。歐美等國因為將治療的重點放在提升患者的QOL(生活品質)，所以有愈來愈多的醫生採取腫瘤休眠療法。
熱療不僅可縮小癌細胞，同時因為體溫升高，促使大腦分泌一種類似腦內啡的嗎啡物質，可提振患者的情緒，減少疼痛，增進食欲，改善倦怠感，提升生活品質。熱療不像抗癌藥物有副作用，而且較不具侵入性(傷害患者的程度)，除了白血病外，可有效治療食道、肺、胃、肝臟、胰臟、膀胱、子宮、卵巢、前列腺、直腸和軟骨組織等大多數的癌症，近年來備受矚目。
熱療因為可以有效誘導伴隨蛋白進入細胞，在面對更大的壓力時，可延長細胞的壽命。
與其直接以熱度攻擊癌細胞，不如透過適當的加溫，誘導伴隨蛋白進行合成，活化身體的免疫力，發揮抗癌作用。
我就知道不少醫療院所利用熱療和斷食，讓癌末病人恢復體力的奇蹟案例。
最重要的是合併使用熱療和斷食，同時再加上營養療法。
抗氧化的營養素可保護身體不受活性氧的傷害，藉由熱療和斷食啟動長壽基因修復蛋白質的做法，對癌症末期的患者而言，要比使用侵入性高的抗癌藥物更為有效。
另一方面，國外也有研究報告指出，熱療和斷食可與抗癌藥物同時使用，其中斷食是重要關鍵。
二○○八年南加大的研究小組發表了一份研究報告，主要的內容是斷食和抗癌藥物之間的關係。研究小組在餵食注射腦癌細胞的老鼠大量抗癌藥物之後，將在餵食前四十八小時和六十小時進行過斷食的老鼠加以比較。結果發現未斷食的老鼠運動功能降低，毛髮雜亂，深受抗癌藥物毒性副作用的影響。但斷食四十八小時的老鼠則沒有類似的問題。之後研究小組又餵食老鼠更大量的抗癌藥物，然後再與斷食六十小時的老鼠加以比較，未斷食的老鼠到了第五天全數死亡，但斷食的老鼠都還活著，而且因為經過斷食，減少的體重在經過抗癌藥物的治療後幾乎都恢復正常，也沒有出現副作用。
南加大的研究小組針對這個結果表示，健康的細胞進入“防護模式”。報告中指出當細胞面臨飢餓等的高壓狀態時，為了在惡劣的環境中活下去，會啟動保護機制。研究小組認為利用斷食保護正常的細胞，僅針對癌細胞進行治療是可行的。
隨著有關伴隨蛋白的相關研究不斷發展，人類發現蛋白質的新生可活化大腦，啟動長壽基因。除了熱休克之外，伴隨蛋白在面臨低血糖、低氧、貧血和嚴寒等壓力時，可活化遭遇危機的細胞，這點非常重要。
對大腦而言，低血糖是最大的壓力。因為大腦會將血糖(葡萄糖)轉換為能量賴以活動，也就是說斷食是以人為的方式製造低血糖的狀態，使伴隨蛋白產生作用活化大腦，啟動長壽基因。
京都大學的榮譽教授永田和宏博士，是細胞生物學和分子生物學研究的第一把交椅。在以伴隨蛋白控制細胞功能的相關研究中，也是世界知名的科學家。
永田博士的實驗提出一項饒富趣味的數據。
那是有關伴隨蛋白和貧血的實驗。實驗中以人為的方式讓老鼠部分的大腦呈現貧血的狀態，持續三十分鐘後再恢復原狀(重新灌流)，七天後有許多神經細胞凋亡。但是，如果在事前讓老鼠的大腦缺血五分鐘重新灌流，兩天後再缺血三十分鐘，在重新灌流的七天之後，老鼠的神經細胞就不會死亡了。而且和正常老鼠的大腦沒有什麼兩樣。
對大腦而言，因為缺血造成的低氧狀態是最大的壓力，如果不供應氧氣給大腦，動物就無法生存。
大腦長期缺血是引發腦中風的原因。
此外，蛋白質產生變性也會使神經細胞死亡，這就是為什麼腦中風之後會出現後遺症的原因。
實驗結果顯示，利用短時間的缺血狀態給予適當的壓力，啟動伴隨蛋白，可使細胞對壓力產生耐受性。
伴隨蛋白之所以是一種劃時代的發現，是因為透過這種蛋白質的作用，就能夠以科學的方法說明以往在經驗上似懂非懂的各種情形。舉例來說，伴隨蛋白的出現證明馬拉松等比賽的選手，經常使用的“高地訓練”是有效的。“高地訓練”的關鍵是低氧，藉由讓選手長時間處於低氧的狀態，啟動相關的基因，適應類似的環境 。
紅血球的基因轉錄，會誘導出因應低氧的物質。由於高地的氣壓與氣溫較低，脫氧血紅蛋白會增加，使氧氣更容易從腿部的肌肉送往肌肉細胞。
根據以往的理論，到這裡為止都還說得通。但是根據分子伴侶的理論，更可清楚說明低氧和寒冷可驅動伴隨蛋白，強化肺臟功能。
天台宗比叡山延曆寺有一種名為“千日回峰行”的嚴格修行。這種修行必須在七年的時間內每一千天步行地球一圈，也就是約四萬公里。修行者每天在凌晨兩點出發，以六個小時的時間跑遍比叡山，之後還必須進行斷食、斷水、不眠、祈禱九日的“入堂”苦行。
二○○九年九月完成這項偉大的修行，成為第五十位大阿闍梨的光永圓道，在最後一年的四月右腳受傷極為痛苦，甚至已決心一死。因為這項修行有一條不成文的規定，那就是未完成者必須自我了斷。但是一穿上草鞋，背後就好像有一股力量在推著他往前走，他才又繼續走下。光永表示支持他的人成為他的動力。大腦在經歷前所未有的“痛苦(負荷)”時，伴隨蛋白便開始作用，啟動以往從未工作過的系統。而光永則是因為斷食、斷水和不眠的巨大壓力，啟動了開發大腦的閉關。
要能夠忍受長達九天斷食、斷水、不眠和不斷祈禱的苦行，“斷食”是重要關鍵。
如果不需斷食只需要進行其他修行，任何人恐怕都無法完成這樣的苦行。
就是因為讓自己處於完全斷食的飢餓狀態，才能夠忍受不睡覺。這樣的機制也提供了最新的科學一種啟示。
一九九八年發現的神經傳導物質“食欲素”，由下視丘分泌，與睡眠的關係密切。食欲素可活化交感神經，促進壓力荷爾蒙分泌，提高意識租注意力。食欲素如果在適當的情況下作用，可使哺乳動物保持清醒。因為野生動物為了覓食，必須提高警覺，強化身體的功能和行動力。
人類在飢餓時之所以會覺得頭腦清醒，無法入睡，是因為血糖降低，活化了製造清醒物質食欲素的神經元的緣故。也就是說，斷食可讓食欲素大量分泌，讓身體承受不眠不休的嚴苛修行。
無論是序章中介紹的梅斯納訓練法或大阿闍梨的嚴苛修行，都必須在短時間內攀登極高的山峰，也就是利用低氧、嚴寒和氣壓劇烈改變等多重壓力，一鼓作氣啟動開發大腦的伴隨蛋白。以往瑜伽或密教的修行者，透過這樣的嚴格修行開發大腦，以獲得不平凡的能力。我們雖然從經驗得知修行與成為不平凡的人之間，有某種因果關係，但是卻無法從科學的角度加以解釋。話雖如此，我們無法像梅斯納這樣突然進行讓生命瀕臨危機的嚴格訓練，卻可能從今天開始實踐其他的訓練項目，例如不吃肉、淨化血液、早晨洗冷水澡或是腹式呼吸(冥想)。此外，每週斷食一次也不是什麼困難的事。
我在研究酵素營養學的過程中，曾想過利用富含食物酵素的果汁進行斷食。如同我在介紹第一位大師“自然優質的食物”中的生食時，曾經提到利用食物酵素的力量協助斷食，可提高斷食的效果。為什麼以往的“只喝水”的斷食法行不通呢？
這是有原因的。我們利用“斷食”好不容易讓體內的酵素專注於消化以外的代謝活動，卻因為無法取得讓關鍵酵素產生作用的共同因子(維他命和礦物質)，導致所有的代謝陷入停滯的狀態。因此補充食物酵素、維他命和礦物質，讓體內的酵素充分發揮功能，專注於修復全身的細胞是非常重要的事。
只要結合斷食、酵素以及維他命和礦物質，讓三股力量相輔相成，無論是小孩或老人，都能夠在不餓肚子的情況下輕鬆斷食。我於是利用優質的蔬菜和野草加以發酵之後製成果汁，並添加維他命和礦物質，開發出斷食專用的特製果汁。由於這個果汁經過發酵可增加腸內的好菌，調整腸內環境。
話說“腦腸相關”，指的就是腸與腦的關係密切。
斷食會促使大腸排泄出有如宿便般的物質，只要腸道乾淨，就能夠刺激大腦，大幅提升大腦的功能。這就是使用酵素的“山田氏礦物質斷食法”的一大特色。只要使用這種果汁，任何人都能夠安全簡單地斷食，同時還可創造出形同啟動開發大腦的伴隨蛋白的狀態 。
目前有許多運動選手和演藝人員在日常生活中進行斷食，而相關的話題也經常會出現在雜誌或網路的部落格上，大家都已經耳熟能詳。但是他們大多還是為了減重，鮮少有人是抱持著明確的目的，為了排毒或開發大腦而斷食。
為了讓全身細胞正常運作，必須養成排毒的習慣。對現代人而言，利用斷食排毒，是淨化體內的王道。
