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凍蹄筋

所需材料： 牛筋 ... 1斤 雞爪 ... 1/2斤 豬大骨 ... 1付 薑酒汁 ... 1大匙 清湯 ... 20飯碗 八角 ... 2粒 陳皮 ... 1小方 桂葉 ... 6片 做法步驟： 1. 將牛筋洗淨，用滾水煮滾2分鐘後，再用清水洗淨。 2. 雞爪、豬大骨洗淨加清水用大火煮滾，改用小火並將浮泡杓去保持湯汁不呈大滾。 3. 加蓋煮約1小時，用紗布將骨渣過濾使湯清沌。 4. 八角、陳皮、桂葉用清水洗淨，陳皮並浸水使之膨脹後，用刀刮去內皮白膜部份。 5. 再將三種香料用小紗布包起放進清湯汁中。 6. 再放入牛筋一起用中火燜煮至大滾後改小火續煮1小時半。 (其間要意翻動和水分，不要焦底，並保持水分在肉面上)。 7. 煮好後換一個方淺的盆模倒出使之涼透，即可食用。