悠齋‧悠哉 見了便做， 做了便放下， 了了有何不了。 慧生於覺， 覺生於自在， 生生還是無生。 這裡是大師兄的書齋， 煮字略療飢、翻書識清風， 歡迎光臨！

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站在微風廣場地下二樓微風超市的日本清酒展售區前，瓶瓶罐罐造型可愛、包裝精美、有清有濁、琳瑯滿目的酒，看得我酒蟲蠢動、噬囓得緊。怔怔看了一會，心裡頭卻漸漸惆悵了起來，彷彿開了瓶卻擱久未喝的吟釀，陣陣地酸了起來：「唉！都洗爹？點解？Why？」

為什麼？台灣的稻米，一年還可以三穫呢！為什麼，這裡發展不出吟釀的文化，卻讓假純（甲醇）的酒奪去那麼多人的性命？這…，這究竟該從何說起啊！

曾經，在紅標米酒一瓶還是16塊的時代裡，大家對它的要求，其實是很基本的：醉，一醉解千愁；補，補好身子再打拚！。俗稱「嗨逃」的紅標米酒，本來就跟「米」扯不上任何關係，它是由水、糖蜜酒精、香料組合而成的民生用品，因為不純，單喝的時候醉得特別快，喝完之後會搖頭晃腦，酒醒之後會頭痛欲裂，故名「嗨逃」（搖頭是也）。

小時候，爺爺曾用它來供神犒將、酹地祭天；父執輩則拿它加保力達當飯後酒（瞑啊仔A力氣，驚阿力就甲你船便便！）；山地同胞與勞工朋友用少少的銀兩，就可以換得哥倆肝膽、一夜好眠；它更是婦女產後補身、收澀行血的最佳藥引！其實，沒人管它跟米有沒有關係，它卻像柴米油鹽一樣，是生活中不可或缺得一份子。

前一陣子，橡木桶洋酒店主打過一波日本清酒的引進與促銷活動，並詳細解說清酒的等級。簡單地說，稻穀經過去殼、精製成白米，蒸熟後所釀的酒，都算清酒（Sake）。精米拋去雜質達四成，以60%精米製成清酒，是一般等級；拋去五成雜質所釀成的，已經算得上是「吟釀」；而整顆良質好米只剩米心的40%所釀出來的酒，可就是最高等的「大吟釀」了（特別澄清：另一種稱為「燒酎」的酒，是大麥釀的，不是清酒一類）。

不像威士忌、干邑或是紅酒，在年份、品種、產區多有著非常鮮明的個性差異，從清酒到吟釀，其中的細膩差異我根本分不出來：要說米的精粗、說水源的甘凜、說產地的落差，甚至土壤酸鹼度、氣溫、天災人禍的變數…，天啊！我就像烏龜吃大麥—白糟蹋人家的糧食—根本分不出來。可是，從他們對稻米、對釀酒那種認真的態度上，我覺得，若在清酒裡灑點鹽巴，喝的可就像是他們農人的血汗了！也難怪，這麼多品種、花樣的清酒，能在超級市場裡柔夷款擺、自信滿滿地盡顯大和民族的精緻文化魅力了。

從16塊到120塊，從雜貨鋪裡隨手可得、到千方百計地排隊，到人命關天，因為諸多人為的失算、人性的貪婪，一個以稻米三穫為驕傲的島嶼，竟會讓假米酒奪走這麼多人寶貴的性命！而如今，卻還有主事者提出各種奇怪變通的方法，沾沾自喜地在大眾面前喧嘩。「嗨逃」公賣的時代或許已經過去，新的時代卻連這麼一點民生需求都擺不平，又何必妄談國際化？真是教人「嗨逃」啊「嗨逃」！