悠齋‧悠哉 見了便做， 做了便放下， 了了有何不了。 慧生於覺， 覺生於自在， 生生還是無生。 這裡是大師兄的書齋， 煮字略療飢、翻書識清風， 歡迎光臨！

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說到「菜名」這件事，我印象最深刻的，是曾經在一部老式武俠電影裡，聽到的兩道「御廚名菜」，一道叫做「金鑲白玉板」，一道叫做「紅嘴綠鸚哥」，而說穿了，「金鑲白玉板」就是油煎豆腐，外皮酥黃、內裡白嫩，故有此名；「紅嘴綠鸚哥」更妙，只是炒菠菜而已，菠菜根柄處帶有紅色，去根留紅，尖尖地像個鳥嘴，跟著翠綠的葉子一塊炒，就成了這菜。說是取名字的人取巧賣弄也好，我倒是覺得，從現代人的角度來看，這無疑是相當成功的行銷技巧囉！

                                        

豈止御廚大宴、或是喜宴壽宴才會有這種「討喜」的命名，就是一般麵攤小館，也都有些巧思可以讓人會心的。

 

有一回，在某家麵館裡吃食，看到牆上掛的菜牌上有個東西，叫做「順風」～還沒開口問、腦袋裡的電燈球就「登」一下亮起來了！哈！太妙了！太傳神了！我們常說一個人耳朵面朝前長，叫「招風耳」；閩南語說人家重聽叫做這個人耳朵「順風順風」的，滷豬耳朵叫做「順風」，真是妙到一個教人拍案啊！

 

這還不打緊，有一回，跟朋友上江浙館吃飯，前菜的菜單裡，除了熟悉的海哲頭、肴（要唸成「硝」）肉、醉雞…之外，有個玩意而叫做「千層風」，我問服務生這是啥？她說：「這是豬耳朵凍，QQ的，很好吃呢！」

 

等到它上桌之後，夾入口中，還沒咬就快化了！豬耳朵切絲、下去熬煮、熬出膠來之後入容器放涼，然後扣出切成方片，原來的軟骨部分熬到幾乎化了不說，整片肉凍Q得帶勁，幾乎要搶了肴肉的風采了，前菜如此，後頭點的幾個大菜也就更令人讚嘆了！

 

這「千層風」的名字，如此雅致，一點也不遜於黃蓉的「玉笛誰家聽落梅」或者「二十四橋月明夜」呢！

 

「起名兒」是個學問，能把個功夫菜起上個貼切會心的「巧名兒」，更是相互輝映、相得益彰呢！「水晶肘子」取其透明、「腌篤鮮」是因為材料、「紹子麵」據說來自食客吃麵食吸吮如哨子般的聲音而得名，「老虎醬」一聽就知道會辣翻天……。（「竹筍炒肉絲」就是借菜名講體罰囉，又是另一種幽默！）飲食之樂，除了色香味之外，欣賞菜名也是一樂也！客倌您覺得如何？

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