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※ 圖左一排像牛角麵包的就是今天的主角—Rugelach可頌餅乾

今年的母親節，Aimee特別給婆婆做了一個練習好幾次而且風評不錯的奧地利傳統餅乾—Rugelach，他的中文叫什麼，我也不知道，之前在台灣我從來沒有吃過這個餅乾，但是為了讓大家容易分辨和記住，Aimee就以她的造型，把她叫做“可頌餅乾“好了。

第一次從學校把這餅乾帶回家的時候，老爺簡直愛死了，因為這餅乾內含Cream Cheese 和Butter ，不但聞起來香濃不說，只要開始吃她，你就很難停下來，所以對老爺來說簡直是“折磨“，因為他一直在口頭減肥。Rugelach原本出身於奧地利，不過在歐洲很多國家都很盛行，尤其是東歐，所以在不同國家也有不同的名稱；在北美大多以猶太人的意第緒語（Yiddish) Rugelach稱之，意思是小麻花，因為最早是由來自匈牙利、南斯拉夫的移民將這個可頌餅乾引入北美，而他們之中有很多都是猶太人。Rugelach在奧地利叫做Kipferin，在德國叫做 Kipfel，到了南斯拉夫則叫做kifli。很有趣的是雖然這不是猶太食物，不過在猶太人一些傳統節日中卻變成很據代表性的一道甜點。


工具：
電子秤
麵團攪拌器
烤盤
烘焙紙
方形或長形刮板Scraper
桿麵棍
披薩切刀

麵團材料：（32個Rugelach）
Cream Cheese 乳酪 250g（可以用低脂乳酪）
奶油 220g（切成小塊比較容易攪拌）
糖或蜂蜜 30g（可一個人喜好減量)
高筋麵粉 120g（過篩）
低筋麵粉 130g（過篩）

內餡材料：
胡桃切碎 120g
葡萄乾或蔓越莓乾切碎 80g
白沙糖 50g(可依個人喜愛減量或完全不用)
黑砂糖 30g~50g(可依個人喜愛增減)
肉桂粉 3/4 or 1茶匙依個人喜好增減
杏桃果醬 150g~200g（用以塗抹麵皮，所以量不用太多）

做法：
1.以中速將乳酪和奶油攪拌均勻，不要攪拌得太軟，完成後用刮板將底部混合物刮起。
2.加入糖或蜂蜜，Aimee嘗試用蜂蜜風味不錯，而且個人認為比較健康，再度攪拌均勻。
3.加入已經過篩的低筋和高筋麵粉，攪拌均勻，完成後用刮板將底部混合物刮起。
4.將攪拌好的麵團揉成圓形，不要揉太久，只要形狀出來就可以，然後用塑膠袋套住放入冰箱約一個小時，讓麵團成形。
5.趁著麵團冷藏的時間，將胡桃和葡萄乾切碎並且加入糖、肉桂粉用手攪拌在一起。

組裝做法：
1.將麵團從冰箱取出，平均分成四等分。
2.將其中一個麵團揉成圓形，然後用桿麵棍桿成大約9寸大的圓形，可以用家裡的9寸烘焙盤或者圓盤子來量一下大小，由於麵團很軟，所以桿的時候力道要均勻。
3.在桿好的麵皮上薄薄塗上一層杏桃醬，然後均勻的撒上胡桃、葡萄乾等的混合物。
4.用披薩切刀將桿好圓形的麵皮平均切成八塊，然後將每一塊從圓周的部位向圓心方向捲，捲好之後，將兩腳稍微向內彎一下，像可頌麵包也就是牛角麵包的形狀，將捲好的可頌餅乾放在撲有烘焙紙的烤盤上。
其他三個麵團的做法同上。
5.烤箱溫度設定在350F,大約烤25分鐘直到餅乾表面呈現金黃色，注意，烤箱的溫度不要調太高，因為很可能會造成外表已經變金黃，可是內餡還沒有熟透的結果。

好了，這就是今天Aimee介紹給大家的手工餅乾，要在店裡找到這款餅乾其實已經很不容易了，因為他的製作過程很繁複，都是手工，所以除非特別訂製或有一些烘焙店販售，但價格都很高，上次一個從溫哥華搬來多倫多的朋友告訴Aimee，他老公很喜歡這個餅乾，在溫哥華的店裡買，一個要2元加幣，大約相當台幣60元左右，Aimee偷偷地在心裡想，我的天啊，那麼貴，難怪店裡不賣，我想很少有人會花那種錢去買一個不怎麼大的餅乾吧；所以，會自己做的話就是最經濟的方式了。當然啦，如果你很懶，那就等一等，等Aimee和老爺準備去台灣開店的時候，再來買囉，放心啦，我不會賣那麼貴啦，哈哈。