※ 不甜膩超爽口的南瓜塔
昨天因為老爺一個客戶邀請我們吃晚飯，心血來潮參考一本好友送我的歐式甜點書，再加上自己的一點創意，做了幾個南瓜塔當禮物。雖然是第一次做，結果還算滿意，就在我們下樓去開車的時候，遇到同棟的鄰居夫婦也正盛裝準備出門，太太透過透明的盒子，看到我們手上的南瓜塔，直說：【看起來真的很Yummy …】還問我是不是做外包宴席甜點，聽了哪是一個爽字了得。哈！
話說這南瓜最早出現在好幾個世紀以前的北美，原始的名字是由希臘文來的—Pepon, 意思是“大顆的甜瓜“，後來又被法國人改成—Pompon (現在法文的南瓜是Potiron)，而英國人又把他改成—Pumpion，最後被美國殖民地的人改成—Pumpkin。最早期的南瓜派當然就是在北美出現的囉，北美殖民地的人把南瓜的瓜蒂切開，將裡面的仔挖出來，放入牛奶、香料以及蜂蜜，然後埋在熱柴灰裡烤，應該有點像我們傳統的烤地瓜那樣。南瓜通常都在秋天盛產，所以南瓜派也是一種豐收的象徵，也就成了感恩節、聖誕節和萬聖節的代表性甜點。
【彼得和兒子喬治已經在廚房的桌子上討論了一個半小時，原來他們在準備感恩節的食物清單；“爹地，感恩節除了火雞還有南瓜派，一定要有南瓜派當甜點才像感恩節啊，媽咪都是這樣做的。“看著兒子一副很堅持的樣子，彼得說：“好啊，那我們就買一個現成的南瓜派不就得了，這有什麼難的。“彼得在清單上加上一個 “南瓜派“。“爹地，你有沒有搞錯啊，我們自己烤火雞，當然也要自己做南瓜派啊，媽咪都是自己做的。“喬治非常堅持這個感恩節要維持和以前一樣，拗不過兒子的堅持，彼得只好硬著頭皮在南瓜派的字樣後面加上“材料“，只是他真的不知道該怎麼做南瓜派，只好拿起話筒向自己的母親求救。“媽，沒辦法啦，喬治說要自己做南瓜派，你得告訴我材料和做法，恩恩，好…等等，我拿筆記下來…”。
這是喬治七年來第一次和爸爸一起準備感恩節的食物，喬治的母親兩年前發現乳癌時已經開始擴散了，為了不讓孩子受到影響，喬治的媽媽不希望馬上告訴他這個消息，雖然她知道一旦時間到了，喬治同樣無法避免面對失去母親的事實，做母親的總認為，能拖一天是一天；只是年幼的喬治發現母親開始三天兩頭跑醫院，接著會有好幾天住在醫院，把他放在阿姨家，他開始察覺到事有蹊翹；一天下課後強迫阿姨帶他去醫院，當他看到躺在病床上的母親，蒼白消瘦的臉龐，幾乎沒有什麼血色，他知道事情很嚴重了，彼得把太太生病的事實告訴兒子，並且讓他知道，這個感恩節，很有可能是他們和媽媽在一起的最後一個感恩節了，早熟的喬治沒有哭，並且說要給媽媽一個最難忘的感恩節，於是父子倆很努力的要給媽媽這個驚喜。
感恩節當天，父子就按照奶奶的食譜，一大早起床開始準備烤火雞和塞在火雞肚子裡的材料，把一隻肚子塞得滿滿的火雞送進烤箱之後，父子倆便開始和麵粉、南瓜大戰起來，時間一分一秒的過去，傍晚時分，阿姨把媽媽從醫院接回來，一進家門，媽媽就聞屋子裡有一股淡淡的焦味，虛弱的她被喬治抱住，並且要她閉上眼睛，他們把媽媽推進飯廳的餐桌前，“好了，媽咪，你現在可以張開眼睛了。“媽媽緩緩的張開眼睛，印入眼帘的是一隻烤得半邊焦黑的火雞和旁邊一個歪七扭八的南瓜派，母親忍不住噗嗤的笑了出來，眼淚也跟著在眼眶打轉，“喬治，這是你和爹地做的嗎？“，“是啊，媽咪，我可是很堅持要和你做的一樣喔。“望著兒子認真的眼神，媽媽把喬治抱得更緊，她怎麼捨得離開這樣一個寶貝兒子呢。】
Aimee去年確實學過南瓜派，不過今天要介紹給大家的是南瓜塔，其實做法很簡單，而且風味絕對不輸南瓜派喔。
工具：
電子秤
麵團攪拌器
15個三寸塔模
烤盤
方形刮板Scraper
#809號奶油花頭
擠奶油花袋
塔皮麵團 （約是十五個南瓜塔的量）
材料：
低筋麵粉 320g
奶油 210g
冷水 110ml
鹽 5g
紅糖或黑糖 6g
做法：
1. 低速將麵粉和奶油混合攪拌至綠豆大小的顆粒；
2. 將鹽和糖溶解在冷水中，然後全部一次倒入前述的麵粉團；
3. 中等速度將前項混合均勻即可，千萬不要過度攪拌；
4. 將麵團放在撒有麵粉的桌上，揉成圓形，放入冰箱中約30分鐘。
5. 這個麵團以馬上使用為佳；另外可以前一天先將麵團準備好，此法須多加入50%的冷水。
南瓜餡
材料：
南瓜泥 1000g or 2 罐1090g
細砂糖 200g(如果使用南瓜泥罐頭，則可免)
蛋黃 160g (約6-7個蛋)
杏仁粉 350-400g
奶油 200g
肉桂粉 1g
做法：
1. 將南瓜泥放入鍋中加熱，使水分蒸發一些，避免南瓜泥燒焦，煮到稍微沾在鍋緣的狀態；
2. 在攪拌器中先將奶油、糖（使用南瓜泥罐頭則可免加糖）、杏仁粉攪拌均勻；
3. 再加入南瓜泥及肉桂粉，蛋黃一個一個慢慢加入，攪拌至完全融合即可，如果南瓜泥太稀，可以加入一點麵粉。
組裝
材料：
用蘭姆酒或威士忌浸過的葡萄乾或覆盆子 200顆左右
杏仁片和南瓜子 裝飾用 一些
組裝做法：
1. 將塔皮麵團桿成2mm厚度，用塔模比一下，切割出比塔模稍大的尺寸，鋪到塔模中，將邊緣按出塔模的形狀，在麵皮底部用叉子叉出幾個小洞；
2. 放入5-6顆蘭姆酒浸過的葡萄乾或覆盆子；
3. 用#809星型擠出口擠入約50g的南瓜餡；
4. 在南瓜餡上方插入杏仁片及南瓜子做裝飾；
5. 用320F(160C)烤約40-50分鐘，因應個別的烤箱不同可能須增減時間，直到表面呈現金黃色。
這次的南瓜派，因為不是產南瓜的季節，Aimee只好使用南瓜餡罐頭，因為罐頭本身就已經含有糖的成份，所以Aimee沒有額外加糖，整個味道很爽口，一點都不甜膩，怎麼樣，你也想要試試看了吧。
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