吃到飽火鍋的消費型態改變業者需創新市場經營方法饗賓餐旅集團吃到飽經營與策略詹翔霖副教授＠心靈整形師詹翔霖副教授

2025-02-14 17:00:00| 人氣7| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

吃到飽火鍋的消費型態改變業者需創新市場經營方法饗賓餐旅集團吃到飽經營與策略詹翔霖副教授

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吃到飽火鍋的消費型態改變業者需創新市場經營方法饗賓餐旅集團吃到飽經營與策略

吃到飽餐廳受到廣大的消費族群喜愛，透過單一價位讓消費者享用無限量美食的經營方式，深深抓住消費者的心。台灣餐飲產業規模自2003年的新台幣1,806億元成長至2022年達6,698億元，20年間增長幅度達270.9%，吃到飽餐廳規模增幅成長69.1%

吃到飽餐廳蓬勃發展的趨勢，各餐飲並將迎來更多的經營項目改變型態和挑戰，並隨著顧客對用餐體驗需求的不斷提升，中、日式主題料理吃到飽餐廳目前受到消費市場認同，從日式料理到壽喜燒，從火鍋到燒肉，各餐廳將提供更多選擇，讓顧客可以根據自己的喜好進行選擇。

如何提升餐廳特色，則需要設計菜單以推廣限量產品與餐廳活動作結合，收集並改良顧客意見卡做為餐廳的滿意績效評量指標與顧客資料庫，以CRM達到更有效率的行銷與管理方式，相對在人力資源及管理制度面，則依據員工滿意分析及業界水平，來改善餐廳的薪資、福利制度，並引進訓練員制度來提升工作效率。

成功研究個案1詹翔霖

吃到飽餐廳指標性企業饗賓餐旅集團，推估年營業額將年增逾50%，旗下10項品牌合計總店數將達81家，包括人均消費金額達4,000元的高價品牌「饗A Joy」。饗賓集團規劃將持續展店16家，包括5家大型自助餐廳以及人均消費金額達3,000元的精緻鐵板燒品牌等。

成功研究個案2詹翔霖

半年連收3間！全台最後一間「麻辣45」熄燈

乾杯集團旗下的麻辣鍋「麻辣45放題中港店」，甫於2024年7月由單點型態轉型為吃到飽餐廳，主打無限享用的麻辣鍋物料理。但僅半年時間，「麻辣45放題中港店」就宣佈，因品牌升級調整，將於2月28日結束營業。隨著中港店預告歇業，原有3間分店的「麻辣45」，將全數劃下句點。

乾杯集團在2019年10月於台北信義商圈推出麻辣鍋品牌「麻辣45」，標榜由100%和牛油製作成鍋底，並透過九宮格式吃法，提供正宗風味的重慶麻辣鍋，同時因座落於45樓，因此成為全台最高的麻辣鍋，後又將版圖拓拓展至台中、台南等地。除了單點型態外，麻辣45也曾以快閃活動的型態，提供「麻辣鍋吃到飽」，並且獲得消費者的熱情支持。2024年5月，麻辣45台南府城店開始常態性推出吃到飽方案，又於同年7月直接針對台中中港店進行轉型，化身成為「麻辣45放題」，完全專攻無限量供應的麻辣火鍋料理，也是乾杯集團首間吃到飽餐廳。