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《生食大蒜》

        蒜又名大蒜。底下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱為「蒜頭」，可作調味料，亦可入藥。

        蒜含有大蒜素。《本草綱目》記載蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。現代醫學認為大蒜能提高免疫力，提高人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力。將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃有助於心臟健康。醫學上被用來驅除腸內的寄生蟲。 可解除體內毒素和利用加強免疫系統來保護對抗感染，可降低血壓，有助於血糖含量的穩定。對於治療動脈硬化症、關節炎、氣喘、癌症、血液循環問題、感冒、流行性感冒、消化問題、心臟問題、失眠症、肝臟疾病、靜脈竇炎、潰瘍和酵母菌感染都有益。靠抑制幽門桿菌的生長來預防胃潰瘍，對於各種疾病或感染都有效。

[以上資料來源：維基百科，修訂於2017年2月27日14:56]

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        吃大蒜有下列幾個原則：
1.宜生食：當大蒜中所含的殺菌物質遇熱時，會很快失去作用，因此大蒜宜採生食方式；若想達到最佳的保健效果，食用時最好搗碎成泥或者切成片狀，靜置空氣中15分鐘後再食用。
2.不可空腹吃：由於生蒜容易對胃造成刺激，建議不要在空腹時食用。
3.配合吃蛋白質：大蒜中的大蒜素，若有蛋白質的結合，可以提高B1的吸收率，特別是搭配瘦肉食用。
4.建議食用量3-5公克：一般人的建議食用量為每天3-5公克的新鮮大蒜，即可達到有益人體的目標。

        從前我就聽說過吃大蒜對身體很好，但我是最近才開始學習生食大蒜的。由於大蒜味道比較辛辣，若直接放入口中咀嚼，可能有不少人會辣到馬上掉眼淚。我算是很能吃辣的人了，可是對於把大蒜放入口中就直接咬，我暫時還不能接受。我的因應方法是，我把切成片狀的大蒜(一瓣切成2-4片)依序每次放一片在口中唅著，此時不要馬上去咬它，雖然仍會感覺有一點辛辣，但其辛辣程度遠比直接咀嚼時降低許多。當大蒜在口中唅著的過程中，其成分會慢慢釋出，等幾分鐘後再去把它咬碎吞入肚內，就不會有辣到變臉、流淚的窘境發生。

        至於吃大蒜後口中容易有臭味，如果在意這問題者，網路上有很多資訊可參考，在本文中我就不去討論了。