24h購物| | PChome| 登入
2007-09-11 00:37:34| 人氣2,473| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

實驗(四)：大菜vs魚膠粉---(10/9/07)

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

「整個甜品，錫吓自己當獎品。」(from 莫文蔚《婦女新知》)
事先聲明，整甜品唔一定係為咗氹男人。

大菜version：
1. 將8克大菜切碎，用清水浸透，瀝乾備用。
2. 預備700毫升熱水。水滾後加入60克冰糖及大菜，慢火煲至完全溶解，加入1湯匙糖桂花拌勻，熄火。
3. 把桂花溶液倒入模具中，放涼後，放入雪櫃冷藏至凝固。

魚膠粉version：
1. 首先將30克魚膠粉及80克砂糖混合，然後加入500毫升熱水快手拌勻至完全溶解。加入1湯匙糖桂花。
2. 放涼後，將桂花溶液倒入模具中，放入雪櫃冷藏至凝固。


*製作小貼士*
- 可按個人喜好加入紅棗、杞子、桂圓、紅豆... ...成為不同口味的桂花糕。
- 由於大菜極易凝固(未放涼已經凝固掉)，如要放以上配料需於熄火後便加入。如用魚膠粉的話則可以倒模後才加入。
- 如要做出桂花懸浮效果，可待溶液於半凝固形態下攪拌便成。(p.s.由於魚膠水在室溫下不會凝固，因此如要做出半凝固效果便要放入雪櫃冷藏大約10-15分鐘。)

今次原本想整杞子桂花糕。但因為手腳慢，大菜那邊倒模後來不及放杞子已給它凝固掉。所以緊記於熄火後盡快放入配料便萬無一失。

後記：始終都係中式糕點，我還是比較喜歡用大菜的方法去做。兩者同樣為桂花糕。論賣相，魚膠粉當然較佳；論口感，大菜便略勝一籌。用魚膠粉外觀晶瑩剔透，口感較彈，像啫喱糖一樣；用大菜則顏色較為混濁但清甜爽口。

我要檢舉
#桂花糕#甜品#食譜
台長： C@thy貓

您可能對以下文章有興趣

人氣(2,473) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 不分類 | 個人分類: cooking C@thy |
此分類下一篇:實驗(五)：一cake兩味---(6/11/07)
此分類上一篇:特別篇：實驗(三)---(1/9/07)

我要回應
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文