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  中國大陸鮑魚頂著馬祖鮑魚搭機大舉來台，此事，是繼去年試銷嘗到甜頭後的衍生事件。

 

  古早江戶時期，日本鮑魚、海參、魚翅這三樣的海產乾物，是與清朝貿易的主要出口商品。包裝海產乾貨這類的東西，沿用裝米、裝炭同類的草編袋子的「俵」(たわら，tawara，由稻草、蘆葦或芒草製成的捆包)來包裝，因此以「俵物三品」為統括。

 

(俵物三品為中國菜中的高級食材，清朝對日本輸入的需求與日俱增，時因日本與中國貿易絲綢及漢方藥藥材，導致金、銀、銅外流問題嚴重，日本因此頒布《海泊互市新例》鼓勵「俵物諸色」的出口（諸色是指黃銅器、鍍金器、描金器、伊萬里燒陶瓷器等）。俵物的價格因為較高自然不能肆無忌憚的進貨，清朝商人便會以昆布填充剩餘的船艙空間，而昆布的海帶是中國內陸百姓普遍缺乏碘的最佳補充物質，此外還有寒天、鰹魚乾、魷魚絲等海產物)

 

  這些的海產，不難看出海島民族賤取如珠玉，由此可見大陸民族貴出如糞土，不言而喻！物換星移，如今中國大陸以海洋牧場的概念，將鮑魚倒是變成一般市場的大眾食材。

 

  改革開放以後，距離馬祖北方約百來公里的福建霞浦縣，是解到了「名產」與「特產」的不同，耕牧大海搏擊風浪，民以大海為耕，商憑鮑魚為市。夏天採用陸路運往山東榮成愛蓮灣避暑，等到冬天，一大批一大批的鮑魚再以海運方式回到福建霞浦縣過冬，一年兩趟，兩年四趟，飼養鮑魚的海水溫度保持在適宜的24°C上下，就這麼以南北接力的這種方式，歷經數十寒暑如斯的在養殖鮑魚。

 

  至於今日，品種經過改良過後的鮑魚體質變得堅強太多，已不同以往方式舟車勞頓，大費周章，北調南運，是直接可在霞浦縣域的海灣圈養。鮑魚價格因此也掉落到十塊錢三頭，套句台灣俗語簡直是”俗甲若狗屎”也不為過！

 

  記得有位住在貢寮的藍姓友人說過，小時候她們帶的飯包盒裡不是鮑魚就是龍蝦，物離鄉貴，人離鄉賤，果真不假，絕無誇大。產地經濟與國際分業，拿捏得好與否確實是需要控管，量入為出或量出為入，不能打著自由經濟旗幟漫無章法一味挨打，即便鐵打的身子長期這樣也是堪不得的。

 

(大陸鮑魚大量進入台灣，以往，要是拿著這樣的紙袋恐怕不輸什麼LV包、柏金包…看看”車輪牌” 現在會是掉價成為”車輛牌”了，對吧？要是這樣，新北貢寮的鮑魚養殖戶們，改換門庭嘗試養殖鮑魚珍珠不知會如何)

 

  吃鮑魚的攀比心態，若在經濟循環的過程中成為氣候，大家勢必也就捧著大筆現鈔來買，一邊用鮑魚賺進銀兩，一邊用鮑魚收割韭菜。

 

  古代鮑魚原稱鰒魚，中國歷史上最喜此物之人是住在長安的王莽，以及挾漢獻帝從舊都洛陽遷都到許縣(河南許昌)的曹操。此二地方顯然遠離海邊，新鮮不可得情況下，鮑魚勢必得要經過深加工方行。以往沒有著冰箱(天工開物書上是這般寫道)內地人想要嘗鮮，又該怎麼辦呢？鰒魚因此是與陰乾工藝的這個「鮑」字有關。

 

  周朝諸侯之一的齊國位於山東半島，春秋時期的齊國第十五代國君齊桓公收買人心的最佳”御土產”即為當地海邊可輕鬆採得的鰒魚了。他的一位名臣鮑叔牙是研發出乾鮑魚的鰒魚，不僅可以當場吃也可帶回家去，換言之，容易攜帶經久不壞。如此讓各地諸侯追捧起這樣的東西來，齊國的鰒魚遂逐漸成為知名品牌的鮑魚了。

 

  香港人他們吃鮑魚極為講究，有句話說「千金難買兩頭鮑」這裡指的兩頭鮑，可不是兩人合吃一頭鮑魚，是說兩頭大小相同的鮑魚乾每頭約為300公克，合計剛好約為一司馬斤。一司馬斤等於605公克相當於16兩，與一台斤等於600公克差無軒輊。至於計量鮑魚單位的「頭」也像司馬斤一樣，仍舊沿用古老春秋時期的單位。鮑魚乾約是鮮鮑魚1/10的重量，要是一個人吃了一頭300公克的鮑魚乾，也就足足嗑了3000公克的大鮮鮑魚啊！

 

  再來！乾鮑魚還有糖心乾鮑的頂級貨色，當與鵝掌、金華火腿、滷雞、 雞湯…用著文火熬上兩天兩夜，糖心這樣的發酵物會變成非常黏稠的湯汁，口感相當奇特。至於說起糖心它是製作晾乾燜煮過程中產生的，形狀像似一個元寶，極品美味的糖心乾鮑，自然受到饕客們的追捧。

 

(貝角稱呼的鮑魚珠，圖片摘自網頁如有侵權敬請告知)

 

  鮑魚不僅可食其肉，牠的內臟韓國人則煮成鮮美的鮑魚粥，還有看似堅硬無比的硬殼，日本人還能將其剝削成細薄的絲片，穿插編織進入和服的絲線之中，造成燦爛無與倫比的圖案反射。當然的，鮑魚這樣的單殼貝甚至可做親貝用來養殖鮑魚珍珠；另外，牠的殼是漢藥石決明的材料，主治平肝潛陽、清肝明目。整身都是寶的鮑魚，可別暴殄天物。

 

  鮑魚通常往淺海區棲息，要有是藻類的地方牠們集體就在那裡躺平，貝殼內層帶有藍、綠這般異彩珍珠質的紋路，起因於食物的海帶或是龍鬚菜。如果海帶吃的多就呈綠色，龍鬚菜吃得多則是紅色，這般年輪好比記錄著牠的成長歲月。

 

  自鮑魚身上採得的鮑魚珠以往都是天然形成的，但受到牠是靠斧足做縱橫行走的緣故，於有限空間中，珠形受到擠壓往往長成角或牙這般的圓錐狀，因此在日本文書試多見「貝角」這種稱呼。目前，技術人員嘗試先在殼上頭挖洞，再植入珠核的方式進行養殖，似乎還頗有成效。

 

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