搭餐的重點，每種酒不太一樣。
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可能是酒中的酸、可能是單寧、可能是酒精（是的，有的人要的就是酒精）、可能是甜（雖然甜味不好搭配），可能是氨基酸（這是屬於日本酒特有的部分），可能是香氣（果香或陳年後香氣）與食物的協調等。
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不論哪一種方式，只要當食物進入嘴中，最終達到『口味平衡』，就算個完美的餐酒搭配。
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講起來容易，做起來困難。
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大部分人會說：『口味』的標準很個人。
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但我一直認為，在所謂的個人之『下』，還有一個屬於『人類』很基本的『生物』反應部分。我的意思是那種更為直覺的生理反應而不是文化訓練後的思考。
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『獸性』大於理性。
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在很原始的狀況下，『生理』需求絕對大於心理感受。
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料理入口，反射性的的嗅覺及味覺判斷：可不可吃、好不好吃、難不難吃、想不想不計代價再吃一次，類似的感官體驗，於食物（不管是酒或餐）入口一瞬間，『好吃與否』的判斷，馬上傳到腦海裡的某個區域裡。
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這塊區域像是一個人生美味記憶的資料庫，以往的品嚐經驗/知識（來自教育、文化、食材、氣氛、行銷、年代差異、身體狀況等的綜合值）貯藏在此，在某天某月某日某時某分的某一口料理感受，經由五感體驗，透過神經元將訊號傳入庫中比對。強度可能代表回饋後的看法，『屬於動物』的人，最終做出『個人』主觀的美味與否判定。
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只是這是主觀嗎？
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你的感受可能強烈可能微弱，但好吃與否的念頭，在腦海區域裡的判斷標準，其實是來自於上述所說的教育、文化、食材、氣氛、身體狀況、年代差異、『行銷』等的總和值，那是一個『外在事物內化』後的結果，即使你認為那是你的『自我標準』。
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被影響後的自我標準，可不可以改變？
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或，如果可以改變，那能不能更直觀用撇開人之所以為人的教育心態，去真正品嚐食物的風味，然後做思考及判斷？
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法國布根地的酒一向昂貴。
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原因很多，除了錯綜複雜的文化歷史因素及土地法律繼承問題外， 另一個重要因素是 Pinot Noir 葡萄。它，很難種植，熟成狀況不好控制，加上處理釀造需要高技藝的釀酒師，還有最重要的『從產地到餐桌』的運送和『行銷』。複雜的狀況，讓本區酒一直給人高價但卻充滿地雷的印象。
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不過，也不必盡追特級葡萄園或大酒。因為 Pinot Noir本身具有很強烈的葡萄特性，即使在不同區域也有類似基調的表現（高高低低，但我的意思是指Pinot Noit具有很強的 Cepagness ）。 只要是布根地區用 Pinot Noir 所釀造的酒，即使等級只有地區酒（Bourgogne），或多或少還是有它的價值。
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對喜歡喝Pinot Noir酒的朋友來說，地區酒（Bourgogne）或村莊酒（ Village）價格區相對來說比較合理（雖然後者也越來越貴），大部分酒的水準也還 ok，村莊酒甚至會更好。
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對於這兩個區域的酒，依照年份及可信賴的酒廠，仔細挑選，踩到地雷的機會會比較小。
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試喝並在恰當的環境下餐酒搭配，很重要。
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五味的調合是美味的關鍵。
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把酒的影響也算進來。
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餐桌上的使用，已經掌握了所有關鍵。
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知道酒的力道及味道（看酒評），點菜的時候，小心應對。
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當酒的香氣在口中爆炸的時候，期待的歡笑，伴隨合適食物在口中一併散開。
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愉快的硝煙瀰漫。
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Photo：http://bakedbree.com/wp-conte…/…/2011/02/beef-burgundy_19.jp g
飲酒過量有礙健康。
未成年請勿飲酒。
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