中菜搭酒的簡單建議＠Primrose Path｜PChome Online 個人新聞台

2009-10-06 22:54:10| 人氣4,198| 回應12 | 上一篇 | 下一篇

中菜搭酒的簡單建議

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又有朋友問到餐酒搭配的問題，

大哉問！
這真的很難回答。

單純想跟朋友聚餐，吃個中菜然後喝酒，
『該帶怎麼樣的的酒比較好？』

我會推薦『法國隆河區的紅酒』！
因為她真是搭配中餐非常適合的酒款。

以餐來思考，味重香濃的中菜，跟南法的餐點有異曲同工之妙，
所以酒的選擇可以類推辦理。

如果再細分的話，

北隆河區的酒通常果香細緻，適合在不錯的餐廳吃飯：

而南隆河的酒則香料味狂野，到快炒店可以徹底發揮。

端看個人的需求而定。

然而，葡萄酒畢竟是屬於西方文化的產物，
以創造性來思考，所謂酒餐的結合本無限制，
個人的喜好或創意，其實就決定了酒餐搭配的最後結果，

這是全然自由的活動。

不過，以廣義的角度來看，
雖然葡萄酒跟中菜的結合的確難以歸類，
但，其方式或組合，依舊有脈絡可循，
仔細推敲還是存在著某些奧妙與道理。

基本上，用白酒來搭中餐是上選！

特別是以 Muscat、Riesling 、 Sauvignon Blanc等葡萄釀製的干白酒
或，

不談品種，單純以國家酒款來看：
帶有清爽酸度的羅亞爾(Loire)河區、

冷冽消瘦的阿爾薩斯(Alsace)、

某些花香濃郁的南法隆河(Rhone)白、
雅緻怡人熱帶果味濃郁的微甜德國白、

饒富地區性野趣的義大利原生品種白酒，
或那帶著熟透蘋果香的西班牙雪莉酒等等，
都是搭配中菜的好選擇。

這些地區，不論是國際普遍栽種的白葡萄品種，
或是偶而讓人驚喜的地區性傳統葡萄所釀製的酒款，
屬於白酒特有的清新柑橘類的水果風味，
與中菜較為厚重或醬油口味的料理組合，
往往可以帶來平和及爽口的效果。

像是飲料一樣，冰涼的白酒口感很好，
而清香的果味加上偶有的酸度，對於東方菜色的配合，
雖然不見得總是令人非常驚豔，
但出錯（酒餐在口中感覺不對）的機會通常也少。

考慮到台灣幾乎半年都是夏天的狀況，
購買上述地區的白酒來搭餐，
不論是價格或是味道，都是很聰明的選擇。

還是同樣的建議，
對於葡萄酒生活的入門朋友，
學習葡萄品種絕對比認識國家或產區要重要得多。

不談酒莊產區等的複雜東西。

所謂葡萄品種就決定了酒的最終風味，
這是基本但卻絕對的道理！

至於『什麼才叫搭配得很好（good match)？』

書上寫的推薦方式？

達人（當然不是我）的建議？

還是酒商的『誠懇』介紹？？

自己。

自己才能回答這個問題。

吃一口菜，再喝點酒，感覺起來很舒服，那就對了。

當然，前提是在沒有喝醉的狀況下。

喝醉了，怎麼搭都好吃。

不過，這不在討論的範圍！

Canon 40D

EF17-40mm F4L

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路人A

>>喝醉了，怎麼搭都好吃。
喝醉了，
應該是已經食不知味了吧，哈

2009-10-08 17:32:37

.ira

喝嗨了，難吃難喝的東西都沒感覺了，什麼都好了。
不推薦！

這禮拜要來辦一攤餐酒會，禮拜六晚上。

2009-10-08 23:05:47

Maggie

怎麼10月份,心世紀幾乎都沒有活動? 烹飪課或品酒課或Jazz ....

2009-10-09 15:27:38

.ira

hi Maggie,

有的，這個月還是有中、西烹飪及Jazz。
你可以打電話跟心世紀聯絡。

2009-10-10 10:14:08

Piyeh

同意Ira的說法~ ^^
上回吃中菜我們就開了Château de Saint-Cosme Côtes du Rhône Les Deux Albion 這支
感覺起來真的比較搭呢!
有機會的話，希望能和Ira兄一起品飲! ^^

2009-10-13 22:23:08

.ira

沒問題呀。
喝酒就是要人多一點才熱鬧，Piyeh也是葡萄酒生活一族，很棒！！

我最喜歡的是義大利酒啦。

2009-10-14 23:49:06

Piyeh

Ira兄過獎了...
我這邊也有好幾支不錯的義大利酒~
下回要是Ira兄有邀約，我再帶支過去分享! ^^

2009-10-21 14:21:47

.ira

談到義大利酒，我就想到Tutto Bello。
嘿嘿！

該辦個餐會了嗎？

2009-10-22 13:52:54

Piyeh

熱烈期待中...^^y

2009-11-14 07:55:37

.ira

OKOK!

TB餐會是吧？我來辦！

2009-11-16 22:22:47

Piyeh

Yes!早就想去Tutto Bello好好的吃一下了~ ^^y
不知借時的酒是各自帶(一支花)? 還是Ira兄統籌?
如果是前者，還請Ira兄是先知會一下...
我才能好好的挑支好酒與會啊! ^^

2009-11-28 18:03:36

.ira

到時候我會安排每人帶一支酒，大家來認養，湊個五瓶左右剛好。

酒單出來再請Samson幫忙配菜，一定精采！

2009-11-29 11:19:49

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