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燕麥的膳食纖維含量遠高於精米和白面，更為特別的是它的膳食纖維裡水溶性的膳食纖維β-葡聚糖含量很豐富，β-葡聚糖有啥好處呢？

可以説明控血糖：
它吸水后黏糊糊的，能減緩葡萄糖吸收入血，有助於控血糖，像整粒燕麥做的飯升糖指數只有42，屬於典型的低血糖指數食物。 

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原理呢？

可能是因为它吸水后黏糊糊的，能吸附胆固醇，减少其吸收入血，还有它也能吸附着胆汁酸，通过便便排出体外，然后身体就得动用胆固醇来合成胆汁酸，于是就降低了血液中胆固醇的水平，进而有利于降低心血管疾病的风险。

 所以在美国，如果每份食品β-葡聚糖含量≥0.75克就能声称：富含β-葡聚糖的食物作为低饱和脂肪低胆固醇饮食一部分，可以降低罹患心脏病的风险。[3] ▶可以帮助预防便秘：

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β-葡聚糖吸水膨胀，可以让便便松软；可以帮助减肥；β-葡聚糖吸水膨胀，占据一定的胃的体积，可以增强饱腹感，从而减少能量摄入。 另外，燕麦的微量营养素：维生素E、维生素B1、钾、镁、铁等含量都比精米白面高。 

二、燕麦只适合早餐吃么？大家接触最多的燕麦制品是速溶燕麦片，它用热水一冲就能吃，超级省时。大多数人早上时间又很紧张，所以很多人都觉得燕麦就是早餐吃的。