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談起燕麥，大家都知道它是一種很營養的全穀物，可是未必能說清它到底怎麼營養。

很多朋友也不知道怎麼選燕麥，或怎麼吃燕麥，不信往下看，這篇文章中的某些知識點會顛覆你的認知哦。

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一、燕麥有何營養

跟大米和白面相比，燕麥在營養上有諸多優勢，比如：
蛋白：
根據中國食物成分表的數據，燕麥蛋白含量（10.1克/100克）介於稻米（7.9克/100克）和小麥（11.9克/100克）之間。 [1]
僅僅比含量燕麥確實沒啥優勢，不過燕麥蛋白的品質更高，具體高在哪呢？

一般穀物賴氨酸含量都比較低，這賴氨酸含量低，就像是木桶上最短的木板會限制木桶的裝水量一樣，它會影響穀物蛋白的利用率。

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在這點上燕麥就牛了，賴氨酸含量杠杠的，就算不跟富含賴氨酸的食物比如豆類搭配著吃，它的蛋白利用率也挺高。 脂肪：
燕麥中油酸的含量很高，分別是大米和小麥的20多倍和10多倍，油酸就是橄欖油中含量最豐富的脂肪酸，它能降低血液膽固醇、甘油三酯和「壞膽固醇」水準。 [2] 膳食纖維：