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薺菜

在春天的野菜中，薺菜絕對算是耀眼的明星，初春采其嫩苗作為野菜食用，清香可口。 薺菜歷來是葯食同源的蔬菜，它營養豐富，並含有豐富的膳食纖維，促進腸道健康同時，又有健胃消食、明目降壓等功效。 春季吃薺菜更有「陽春三月天，薺菜賽靈丹」一說，用薺菜包餃子、做春捲或者清炒是大家很常用的吃法。

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香椿

自古以來，香椿就被公認為春季時令名品。 香椿含有一種獨特的誘人食慾的特殊香味，有極其豐富的營養價值。 《日華子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。 中風失音研汁服; 心脾胃痛甚，生研服; 蛇犬咬並惡瘡，搗敷“。

 

黃瓜

黃瓜味甘性涼，有清熱、解渴、利水、消腫的功效。 對春季常見的煩躁、喉痛等癥狀，都有説明。 現代醫學認為，黃瓜中含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排泄有一定作用。 黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，排出毒素。 黃瓜的利尿作用能清潔尿道，有助於腎臟排出泌尿系統的毒素。

 

蒲公英

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蒲公英，別名婆婆丁，正值蒲公英將要開花的幼嫩時節，它的花粉裡含有維生素，亞油酸，枝葉中則含有膽鹼，氨基酸和微量元素。 婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。 它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

 

生菜

生菜算是中西方人通吃的一種蔬菜了，它一年四季都可以成熟，但是春天吃是最好的，既應季蔬菜，口感上也是最嫩的。 生菜屬於萵苣類的蔬菜，含有萵苣素，萵苣素具有鎮定、降火的功效。 生菜的含水量很高，營養非常豐富，最突出的特點就是低脂、高維生素。