美國疾病防治中心腸病部門估計，
每年至少有 500 人意外死於沙門氏菌引起的食物中毒，
而超市所賣雞肉中有 1/3 帶有活的沙門氏菌。
歐那許醫師在 1994 年所出版的素食減肥暢銷書「越吃越瘦」序言中，
他說本來他想取得書名是：
「如何預防心臟病、肥胖症、中風、乳癌、攝護腺癌、骨質疏鬆症、糖尿病、
高血壓、結石」，
但是他擔心用了這個書名，可能沒人有耐心讀。
一顆蕃薯含有超過每日建議攝取量 5 倍的β胡蘿蔔素，也有豐富的纖維及維生素C，
這些都是「抗癌靈藥」，在人體中「交互作用」，在抗癌及抗老上，具相乘效果。
瑞典烏普沙拉生化醫療中心所開給腹瀉病人的藥是： 5 至 10 公克的「藍莓」。
另一份加拿大的實驗顯示，
碾碎的藍莓可以在 24 小時內摧毀近乎 100 ％的小兒麻痺病毒。
（至於其他的細菌、病毒，藍莓一樣有很好的表現）
幾乎所有的蔬菜、水果都含有至少 2 種以上的「抗癌靈藥」，
這表示素食者可以輕易得到至少雙重的保護傘。
西瓜含有豐富的殼胱甘glutathione，是一種可以直接攻擊癌細胞的抗氧化物質；
也許你還不知道，西瓜也含有「茄紅素」。
美國醫療協會期刊：
比較 356 位患有老化斑點退化型視覺障礙的人和 500 位正常人發現，
攝取較多深綠蔬菜的人，患這種眼疾的機率極低，這又是一個吃素的好理由，
因為這種眼疾在美國造成 1310 萬人視力減退。（2004.8.10中廣新聞網亦有報導）
在伊利諾州的布魯克菲德動物園，
一個小男孩掉到 20 英呎深的大猩猩籠子裡，撞得不省人事。
在還沒有人發現之前，一隻巨大的銀背母猩猩走向小男孩，
牠輕輕搖小男孩並在一旁保護他；
在新漢布什爾州的納許鎮，一位靠氧氣筒呼吸的婦人在呼吸器故障後，情況危急，
不可思議的是，一隻小狗竟然按下預設的119按鈕，而且對著話筒叫吠，
婦人因而得以存活...
這種慈悲心腸提醒了我們，動物確實能思考和感覺，
我們為什麼非要殺牠們來吃呢？
美國每年有 50 億隻動物，在還是嬰兒時就被屠宰了。
世界上大部份農場的動物都沒有受到人道的處置，牠們年復一年經歷痛苦的步驟，
例如：被烙印、閹割、剪嘴、窒息，以及過著連燈光都沒有的擁擠生活。
Sharon Yntema 的書
「The Definitive Nutritional Guide to Having a Healthy Baby」中寫道：
水源汙染會反映在魚身上。
女性在懷孕時期都應該杜絕吃任何魚類，即使湖中的魚，也含有大量的多氯聯苯。
保羅米爾斯醫師在研究基督復臨安息日會提出的各種問題時，花了 8 年時間發現：
常吃肉得「膀胱癌」的機率會增加 2 倍。
一份比較 300 名莫斯科人和 300 名喬治亞共和國人的研究發現，
喬治亞共和國人聽力比莫斯科人好很多，即使超過 100 歲的喬治亞共和國老人，
聽力表現仍然很好。
莫斯科人生活在較低的噪音環境，聽力反而較差，
研究者認為這 2 群人主要差別是在「飲食」。
喬治亞共和國人普遍大量攝取蔬菜、豆類，而莫斯科人則大量吃肉。
康乃狄克州骨質疏鬆症診斷治療中心
（Osteoporosis Diagnostic and Treatment Ceter）
主任 Robert Land 說：
自從我不再吃紅肉，不再喝牛奶後，我的過敏和氣喘幾乎完全消失了。
洛馬林達大學（Loma Linda University）公共健康學院副院長
Patricia K. Johnston：
即使是吃全素（不喝牛奶、不吃蛋）的人，一天也攝取了 50 至 60 公克的蛋白質，
而一個 54 公斤的女人「每日建議蛋白質攝取量」是 43 公克。
多吃杏仁對心臟有益：
針對某教堂 26000 位基督徒的一項調查，每星期吃至少 6 次杏仁的人，
平均壽命比一般人多了 7 年，而且得心臟病的比例也超低。
杏仁含有大量的單元不飽和脂肪酸及維生素E，可以保護心臟，
而且杏仁的鈣、鉀含量也很高，可控制血壓。
菠菜含有大量β胡蘿蔔素、維生素C、維生素B6、葉酸、鐵、鉀、鈣、鎂、核黃素，
也是全方位營養的食物。
Laboratories of Physiology 哈佛生理實驗中心研究：
吃肉後，人體心跳會加速 25 至 50 ％，而且會持續 15 小時，
研究員指出，這種現象表示體內有毒，亦即肉類本身就是毒。
胡蘿蔔是眾所週知的強力抗氧化劑，可以抗癌、抗氧化，
加上豐富纖維質增強代謝功能；
日本人也十分推崇胡蘿蔔，日語的胡蘿蔔就叫做「人蔘」。
2000.5.21來自廣東的報導：
廣東英德市一位農夫叫楊貴寶，有一天上山打柴時，突然出現一隻大山豬，
他趕快爬到一棵樹上，但大山豬卻守在樹下掘洞，準備「等君入甕」，
楊貴寶嚇得大喊救命，
這時，出現了一條...大蟒蛇，他心想這次必死無疑；
沒想到大蟒蛇卻高高豎起牠的頭，伸出舌頭對著大山豬嘶嘶作響，
牠們怒目對峙一陣子，大山豬便離開了。
而大蟒蛇也依依不捨回頭看了楊貴寶 2 次，然後消失在樹林中。
這隻大蟒蛇便是楊貴寶在幾年前從廣州市買來放生的那隻「蟒蛇嬰兒」。
2006-11-15 TVBS 新聞：
美國哈佛大學追蹤了 9 萬名婦女做了 12 年的研究發現，
這些在 20、30、40 歲時愛吃紅肉的女性，往後很容易罹患乳癌。
紅肉包括牛羊豬肉，平常一塊牛排或者排骨都超過 1.5 份，
而研究顯示，一天吃 1.5 份以上的女性，罹患乳癌機率是一週吃 3 份女性的 2 倍，
也就是說，如果一天一塊牛排或排骨，罹患乳癌的風險就會增加。
二甲基胺基乙醇 DMAE，
具有抗發炎、增進記憶力、降低體脂肪的效用，可在「野生」鮭魚、沙丁魚中找到，
但它也會讓「躁鬱症」惡化，或造成「失眠」。
鉻，
可以降血糖、降總膽固醇、降三酸甘油脂，乳製品及富含磷的肉類會阻礙鉻的吸收。
共軛亞麻油酸 CLA，
具有抗氧化、抗發炎、增加胰島素敏感度、增加瘦體組織的效用，
但可惜，目前大多數的肉類及乳製品是餵食穀類而非牧草，CLA的含量幾乎掛零。
