根據衛生福利部國民營養調查的報告指出，
台灣大約有10%的民眾為全素者，應補充維生素B12。
維生素B12又稱為鈷胺素，可：製造紅血球、保持神經系統傳導健康，
對人體健康相當重要。
依據美國梅約診所的資料，維生素B12有2大功效：
保護心血管：
研究顯示，維生素B12和維生素B9、維生素B6結合後，
可去除血中的同半胱胺酸，保護心血管。
預防失智症：
維生素B12和神經傳導有關，缺乏B12已證實與失智症有關。
維生素B12如果服用超過人體需要，
多餘的劑量會透過尿液排出，人體只會吸收自身所需的劑量。
維生素B12必須在胃酸的作用下才能發揮作用，最好飯後吃。
素食主義日漸盛行，缺乏維生素B12的患者愈來愈常見，
會導致：貧血（呼吸困難）、失眠、肌肉無力、幻聽、失智。
發表於2016年德國慕尼黑舉行的歐洲糖尿病研究學會（EASD）年會的研究發現：
女性吃太多「富含油脂的」魚類，會增加糖尿病風險。
「富含油脂的」魚類，富含：DPA（22碳5烯酸）、AA（花生4烯酸），
體重正常女性，攝取大量DPA，糖尿病風險上升45％。
體重正常女性，攝取大量AA，糖尿病風險上升50％。
研究人員認為，DPA、AA，就是糖尿病的元兇。
2008美國研究：每天1顆蛋，糖尿病風險，男性增58％，女性增77％。
2020澳洲研究：每天1顆蛋，糖尿病風險提高60％。
腎臟科醫師江守山：研究證實，低脂牛奶，會增加糖尿病風險15％。
2021牛津研究：
每天吃70克紅肉、加工肉類，糖尿病風險增加30％。
每天吃30克白肉，糖尿病風險增加14％。
6種含鎂食物可預防糖尿病
日本糖尿病、代謝、內分泌內科醫師橫田邦信表示，
鎂是人體必需的重要礦物質，除了是牙齒、骨骼的重要成分外，
還與人體超過350種以上的酵素有關。
缺鎂會提高2型糖尿病風險。
根據橫田邦信的研究，每天攝取足夠的鎂，可降低2型糖尿病風險47％。
橫田邦信推薦了6種富含鎂的食物：海苔、黑芝麻、秋葵、豆腐、薑、胡椒。
瑞典研究： 大量維生素B6可降低45％大腸癌風險
瑞典于默奧大學研究團隊比對超過11萬人的健檢資料後發現，
攝取維生素B6達到政府建議攝取量者（男性1.5毫克，女性1.2毫克），
比攝取最低者（男性1.0毫克，女性0.8毫克）
大腸癌風險降低45％。
研究團隊認為，大量攝取維生素B6，可預防大腸癌。
富含維生素B6的食物：
香蕉、胡桃、大豆、辣椒、全穀類、菠菜、馬鈴薯、核桃、花生、葡萄乾、菜花、
白菜。
2017研究：每天吃800克果蔬，早死風險降低31％
發表在《國際流行病雜誌》上，英國帝國理工大學調查分析200萬人的飲食習慣，
得出結論：
每天吃200克果蔬，心臟病風險降低13％。
每天吃800克果蔬，心臟病風險降低28％。
每天吃200克果蔬，癌症風險降低4％。
每天吃800克果蔬，癌症風險降低13％。
每天吃200克果蔬，早死風險降低15％。
每天吃800克果蔬，早死風險降低31％。
2021研究：每天吃0.5顆蛋，全因死亡風險增加7％
2021《PLOS Medicine》醫學雜誌，發表一篇針對50萬人的研究：
每天吃0.5顆蛋，全因死亡風險增加7％。
2020美國醫學會雜誌（JAMA），發表一篇追蹤41萬人，16年的研究：
完全不吃蛋，
男性全因死亡風險下降24％，
女性全因死亡風險下降21％。
2019《美國醫學會雜誌》網站，發表一篇美國西北大學針對29615人，
長達31年的追蹤研究：
每天吃1.5顆蛋：
心血管疾病風險增加17％，
全因死亡風險增加18％。
女性每天喝3杯牛奶，死亡風險增90％、臀部骨折風險增60％
根據《BMJ》公布的研究指出：牛奶會增加女性早死、骨折風險。
瑞典烏普薩拉大學調查約6.1萬名39～74歲女性，約4.5萬名45～79歲男性，
結果發現：牛奶會增加女性早死、骨折風險。
每天喝3杯牛奶的女性，相較於每天喝1杯牛奶的女性，
死亡率提升90％、
臀部骨折率提升60％、
任何部位骨折率提升15％。
https://www.edh.tw/article/12684
2016研究：每天吃90克全穀物，能降低22％心血管疾病風險
2016.6.1《BMJ》期刊發表的一項整合分析45項臨床研究的研究顯示，
每天吃90克全穀物：
冠狀動脈疾病風險下降19％，
心血管疾病風險下降22％，
所有癌症風險下降15％，
全因死亡風險下降17％。
2014研究：魚、魚油、紅肉，會增加糖尿病風險
歐盟8國合作，在2014年4月《糖尿病照護》期刊發表前瞻性研究，結論指出：
（1）紅肉、魚、魚油，會增加糖尿病風險。
（2）所有動物性蛋白質，都會增加糖尿病風險。
（3）植物性蛋白質，不會增加糖尿病風險。
病例來自8個歐洲國家，平均追蹤12年，分組研究。
結果發現：攝取動物性蛋白質最多的一組，糖尿病風險增加22％。
2013、2008研究：每天1顆蛋，糖尿病風險提高42％，心臟衰竭風險提高28％
津川友介
《科學實證最強飲食：UCLA博士醫生的世界級研究數據，14天改變你的身體！》
一項2013年公布、彙整16項研究的統合分析：
和一週吃低於1顆蛋的人相較，
一天吃1顆蛋的人，糖尿病風險提高42％。
一項2008年公布的研究：
和一週吃低於1顆蛋的人相較，
一天吃1顆蛋的人，心臟衰竭風險提高28％，
一天吃2顆蛋的人，心臟衰竭風險提高64％。
乳製品會增加帕金森氏症風險、加速帕金森氏症惡化
中山醫學大學附設醫院營養師陳盈汝：
根據研究，醬菜、牛肉、乳製品、氣泡飲料，會加速帕金森氏症惡化。
2017年6月7日《神經學》（Neurology）期刊網路版上發表的大型研究指出：
乳製品會增加帕金森氏症風險。
這是迄今乳製品與帕金森氏症關聯性的最大型分析。
研究人員分析80736名女性及48610名男性。發現：
每天吃至少3份乳製品的人，比每天吃不到1份的人，
帕金森氏症風險高出34％。
每天喝超過1份脫脂或低脂牛奶的人，比每週喝少於1份的人，
帕金森氏症風險高出39％。
2020研究：高植物蛋白飲食可降低總死亡風險8％
2020.7.22《英國醫學期刊》發表調查，總結過去31項研究，證明：
植物蛋白可降低多種疾病死亡風險，尤其是心血管疾病死亡風險。
美國和伊朗的科學家攜手研究，追蹤715128名參與者達32年，發現：
高植物蛋白飲食，尤其是「豆類（豌豆、小扁豆）、全穀類、堅果類」的蛋白，
能降低糖尿病、心臟病、中風的死亡率。
高植物蛋白飲食使
總死亡風險降低8％，
心血管疾病死亡風險降低12％。
動物蛋白「無法」降低死亡風險。
植物蛋白延年益壽的機制，目前尚不明。
風百旋，寶塔高吟貫九天。
華一色，佛座密嚴窮八極。
輪雙炯，欄網煜爍絕七重。
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