唐蔬宋廚米麒麟之本站不再更新 Pchome 不值得留戀了 請前往 http://beccco.blogspot.com/

1,198愛的鼓勵 0訂閱站台

La Reine Christine

在阿爾薩斯，甚至於全球美食界，人們稱她la reine Christine---克麗斯汀女皇，只因她的果醬替人類開天闢地出一片新的樂土。

Christine Ferber女士來自法國阿爾薩斯，一個與德國和瑞士接壤的省份，出身於四代皆以糕餅甜點為業的家庭，無怪乎Ferber自小練就出一副敏銳的味覺、對食材的敏感，以及最重要的:對食物的熱情。

而她也自然而然地打算選擇與先人一樣的道路，然而，在六零年代保守的鄉村，最高深的糕餅烘焙專業是不被允許傳授給女性的，Ferber在家人的鼓勵下遠赴比利時學藝。緊接著她開始週遊列國的職業生涯，在歐洲各大美食城市、多位世界名廚的廚房中，她的眼界、知識、技藝、靈感與創意不斷獲得拓展與精進，很快的Christine Ferber成為名震巴黎的甜點名廚，受到舉世美食愛好者崇敬與讚美。

終於，時候到了，就像絕大多數的法國名廚，外地的功成名就猶如皮毛附麗、過眼雲煙。Ferber終歸要選擇回到
自己的故鄉，回到她最親近熟習，彷彿深植於血液裡的陽光、土壤與空氣。她要用自己的手藝，把家鄉沃土上最豐美的物產與味道，介紹給這個世界。

Ferber選擇了果醬製作這一門傳統手藝，以為她土地之愛的寄託。擁有頂尖手藝的女名廚自然不可能滿足於既有的口味與製作方法，憑著絕佳的廚藝與豐沛的創意，她採用阿爾薩斯特產的水果、蔬菜、香料乃至於酒類，創造出多達兩百餘種的純天然手工果醬…紅蕃茄、蘋果與迷迭香果醬;白桃與薰衣草蜂蜜果醬;無花果、格烏茲塔美娜葡萄加松子醬;草莓、黑胡椒與新薄荷果醬;香瓜、檸檬皮與醃漬生薑果醬…女名廚的傳奇故事再一次成為舉世美食界津津樂道的話題，而她的作品不僅迅速在巴黎、紐約以及東京的高級美食商店擄獲果醬愛好者的心，更不約而同地成為多位米其林三星名廚，如當世廚藝巨星Alain Ducasse、Troisgros父子檔以及Antoine Westermann等人在餐廳替顧客所作的共同選擇 。

相較於傳統手工果醬，Ferber的作品不僅在口味與食材搭配上具有大膽的創意，更難能可貴的是他依然保有鄉村手工果醬的所有優點:高比例的蔗糖、細緻高雅的甜味、天然果膠形成毫不造作的質地的濃稠度、慷慨實在的果粒，而在個性上更散發出有別於傳統作法的輕快明亮的氣質。

她的祕訣，在於「精準」與「耐心」交互為用: 從素材的選擇、比例的拿捏、溫度的控制以及製作方式上堅持一絲不苟;而「耐心等待」、「仔細呵護」的過程，不但能讓優秀食材的天然美味充份釋放，更使得每一罐完成的果醬，包含了獨一無二的精神與情感投注其中。

六星名廚Alain Ducasse是這樣形容的:Christine's jam intensify all the best that nature has to offer. With each spoonful you feel as if you are sinking your teeth into just-picked fruit. You take in a flurry of little surprise---a floral note, a pinch of spice, a little citrus zest, a hint of alcohol.
...it makes no difference whether I 'm having preserves on toast or just dipping my finger on the jar, I enjoy them all with the same voluptuous pleasure.

如今，在眾人的引頸期盼之下，果醬女皇終於出版了她的第一本果醬食譜-"Mes Confiture---the jams and jellies of Christine Ferber"，
好的開始是成功的一半，對第一次嚐試做食物...嗯，如果煎荷包蛋不算的...的becco來說，還有什麼比這本書更好的選擇呢?

p.s.有關Ferber，下面有篇米其林指南的報導可供參考
http://www.viamichelin.com/viamichelin/gbr/jsp/mag200109/art/html/rep_ferber_gb.jsp