好快，晚餐那瓶南非的Cab Merlot酒力竟已全退了。
來示範一下剛up才晚餐的作法。
不考慮品牌差異，自己烤牛排的話Prime級牛肉仍是最高享受，如今在高級百貨的食品超市都買的到，但真要有得挑呢，就還是得上Costco，記得冰櫃擺的多半是Choice級的解凍牛肉，要冷藏Prime，請現場人員現切最好。
至於是選冷凍或冷藏牛肉，我以為Choice級以下的牛肉差異並不那麼大，但如果都已經狠下心買Prime了，那一不作二不休，還是堅持冷藏的肉吧(有冷凍的prime嗎?嗯，有)。牛肉解凍時珍貴肉汁容易大量流失，如此Prime也不成其為Prime啦!
牛排片好，兩面均勻抹上薄鹽，再撒上現磨的粗粒黑胡椒。各位看倌，今天我們採用的鹽是日本奄美大島所出產超細結晶海鹽，選此鹽只是因為小顆粒易抹得迅速均勻，而粗粒胡椒是個人偏好，要夠味又不裏得整片黑胡胡的，非粗顆粒莫辦。
花十分鐘把炭火點起燒熱備用，回到廚房將牛排的表面均勻抹上橄欖油 (西班牙Catalonia省 2002年冷壓粹取特級處女油)，抹油不要省，這一點點投資待會兒將在你口裡帶來莫大回報。
我以為自己在家料理牛排有一個不小的限制，那就是不能像外面的餐廳有動輒七八百度的烤箱可用。事實上著名的Ruth's Chris之所以能享大名坐收暴利，除了選用上等Prime牛肉外，就是獨門的高溫烤爐足以在極短的時間內將牛排表層烤熟，從而將珍貴的肉汁---烤牛排美味的關鍵---封鎖在肉裡。
有關這一點其實也非不能克服，網路上著名的「茹絲葵破解法」其關鍵就是將鑄鐵鍋以大火空燒十分鐘，達到極高溫度再將牛排下鍋，同樣的道理，下次去參觀什麼十大建設大煉鋼廠時可以在懷中揣一塊Prime Rib，抓緊時機放在燒得紅紅的鐵塊上，只翻一次面就有香噴噴油滋滋的煎牛排可吃。
另一個熱源自然是傳統的炭火，用足夠多而且燒到通透的木炭，火力強而穩定，勉強可以達到足夠高溫，並為牛排增添炭燒的獨特香氣，然而我以為，其中還有一個關鍵就是抹在牛排表面上的油，這點暫且按下不表。
選用的木炭若是日本紀州「備長炭」自然最佳，這種以高密度、高硬度的白樺樹，在超高溫下燒製成的白碳不但不容易起煙塵，熱力既強且穩又持久，無怪乎數百年就來被擅長燒烤料理的日本人視為首選名炭。不過這玩意兒在台灣貴的未免離譜，說不得，拿五金行的相思木炭湊和著燒也就是了。
炭火燒的通紅之後先不忙趕牛排上架，將肉上特別突出的油花切下，先放烤架燒烤，融化的油脂不但能潤滑鐵架以免沾黏牛肉，還更奏火上加油之功。現在你可以把牛排放上烤架或鐵網了，火夠大話，大概翻面四五次就可以裝盤(當然要先用沸水燙過擦乾)，這樣牛肉的熟度約比Medium Rare多一些，表面微焦但用牛排刀切開，肉汁汨汨流出，你不會想再多等一分鐘上桌的。
哦，我用的牛排厚度約兩公分，是COSTCO標準厚度的一半，受限於炭火的功率此乃不得不然或許下回試「茹絲葵破解法」時可以用厚點的肉，這樣表面(只有表面)可以煎烤得更焦香，方便用佛羅倫斯式---炭烤、擠檸檬汁再撒鹽---的吃法 。
上面這簡單的方法是參考網路上食譜，再配合自己現有的材料器具而得，坦白說還有些環節未能盡如人意，但其實這樣的牛排已經讓自己吃的很過癮了。
因為保存豐美的肉汁，加上柔嫩細緻的質地，這樣的牛排本身就已滋味十足，但還是可以用上一點畫龍點睛的佐料。
前述的佛羅倫斯牛排是一例，另外佐Dijon的黃芥茉、芥茉子醬也是很歐洲的吃法。喜歡和風也可拿日本鰹魚醬油，拌洋蔥碎沾食，順道藉洋蔥降低這些高劑量動物性脂肪食物讓人動脈硬化，心肌梗塞的風險，更貪吃怕死(如我)者可以配上瓶紅酒，澳洲或南非的Shiraz (Syrah)是廉宜的選擇。
不過，目前最In 的吃法，首推以各式天然鹽沾食，有關天然鹽咱們得另作新文不便在此贅述，只在此報告一些簡單的心得便是:
切下一口大小的牛排，在表面或切口處撒上一丁點天然鹽，待美麗的氯化鈉結晶在肉汁浸潤下將融未融之濟，送入口中;或者直接以筷尖在鹽碟中一點、一旋，蘸著隨之而起的結晶挾牛排入口，無論如何你會發現原來被濃醇肉汁所 "裏脅"的味蕾似乎重新甦醒振奮了，口中，各味覺成份的對比與層次被明顯拉開、突顯、鮮明了起來，些許硬脆的口感也替一味軟嫩的肉質憑添幾許嬌俏韻致，原本一幅華美豐盛的圖畫，煞時間變成立体的雕塑了!(什麼?你不喜歡3-D的?那容易，再撒點台鹽回去就得了)
仔細咀嚼，你覺得好像這塊牛排包含更多引人入勝的滋味與魅力，至於這些究竟來自天然鹽結晶中幾乎難以檢測到
的各式礦物質，或是因為味蕾遭受刺激而變得機警敏銳，實在不得而知。你只會立刻明白並脫口而出:「耶，這牛排，沾這鹽，變的更好吃了!」嘖嘖稱奇之餘，又挾一塊送進嘴裡。
目前為止我發現與牛排或肉類搭配最完美的，首推Saline d’Einville--一種產自法國，在地底結晶達二億五千萬年之久的深層岩鹽。這鹽鹹度適中，表情豐富，結晶較大並帶著輕脆咬感，我實在不太知道該如何形容這大自然的恩賜，只能說那雄渾跌宕，大開大闔的風味和牛羊排實在配合得天衣無縫。相較之下海鹽，尤其日本海鹽，配上牛排就顯得有些小鼻子小眼睛，在大塊文章裡施展不開，但這並非代表日本海鹽不好，因為他們專一、純淨、沉潛、深遂的滋味，遇上同樣來自海裡的海鮮，立刻便脫胎換骨、如魚得水了。
至於市場上最有名氣的天然海鹽「給宏德(地名)鹽中之花」(Fleur de Sel de Guerande)，搭配起來固然也是美味非凡，但比起前述的岩鹽似乎仍差了點，尤其此鹽獨特的紫羅蘭芬芳，遇到豪邁的牛排，實有些是招架不住。
酒菜的搭配裡常有「地菜配地酒」之說，莫非連鹽與食物的攜手演出，也講究「陸產配岩鹽，海產配海鹽」相互幫襯?
(還沒寫完，不過中國人一年最重要的烤肉節到了，至少貼一下做法和大家分享)
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