前些天在友台「忠道的巴黎小站」上看到巴黎人站長提供的紐約八卦，講到Alain Ducasse在紐約的餐廳ADNY Essex House即將歇業，明年一月轉戰St. Regis Hotel，這令身處美東的台長深感好奇。ADNY我迄今無緣一嚐，他們的營業狀況不清楚，猶記得2002年在巴黎La Regalade小館用餐時，身旁坐的那位女士恰好是美國Saveurs雜誌的特約作家Peggy Knickerbocker(大概是這樣拼啦，這瓶瓶罐罐的姓誰能記得)，那時ADNY還沒開多久，閒聊之下自然問道紐約鄉民對Alain Ducasse新餐廳的評價，那時聽到的印象是不好，而其價錢比其他紐約時報四星級餐廳貴一百美金以上，紐約客大都覺得這法國佬做的東西不值那價錢，只是那位Peggy女士倒也沒親自去吃過就是了，一切都只是同業間的耳語。
那時David Bouley正在轉型成Bouley Bakery，Thomas Keller的per se還沒開張，紐約最好的餐廳大概是Jean Georges(家母與舍妹2001夏天在那裡用餐的經驗甚差，我從網路上的圖片與菜色看來亦覺平平無奇)，Le Cirque好像歇業了，最好的餐廳還包括了Le Grenouille, Lespinasse, 和Eric Ripert的Le Bernardin吧，坦白說，與歐陸比起來實在無甚可觀，況且我對北美那種水至清幾近無魚的fine dinning，一直很反感，覺得那是連鳥也啖不出來的玩意兒。
等我來到美國，per se開了，Alain Ducasse做起來了，Le Bernardin聲勢更高，連米其林指南都終於願意出紐約版，至於從米其林的角度看紐約的餐廳，得到一幅什麼樣的景觀，之前已經在拙作A Flat Tire談過個人的看法，一年之後的現在就不重覆了。
回過頭來談Alain Ducasse，首先，我還沒吃過他的任何一家餐廳，事實上以全球論，他甚至不是我目前排名前十想吃的。但若在美國就別無選擇，他的確是目前心目中「想吃榜」的冠軍，因為per se剛吃過。而ADNY之後才會是French Laundry，接下來是芝加哥的Alinea，Charlie Trotter以及Tru，全在芝加哥，他們將出現在台長一系列「分子廚藝在美國」的文章裡。
Any way，ADNY新餐廳的主廚Tony Esnault其實正是原來那位，在Essex House幫AD在紐約拿到三星的傢伙，所以我推測廚房陣容沒變。可能就只是換到一個新的地方，也就是St. Regis Hotel
我記得St. Regis Hotel過去曾有家極有名，甚至可說曾是紐約最好的法國餐廳Lespinasse，紐約時報曾給他四顆星，現在關掉了，主廚Gray Kunz如今在Times Warner Center，per se的樓下開了一家Cafe Gray，但聲勢似乎不如以往，Cafe Gray我經過好幾次，評價如何還沒有概念。
我有種感覺是，近幾年法國來的廚師把美國本土廚師的峰頭搶去不少，甚至說，歐洲名廚似乎愈發在紐約的高級餐飲界攻城掠地了。你看2006 紐約四家三星餐廳裡只有per se是美國人作主廚，而他的母餐廳甚至還叫French Laundry呢!
然後今年Joel Robuchon要在四季飯店開L’Atelier了，主廚是來自東京L’Atelier de JR的Yosuke Suga，世紀名廚JR重出江湖之後在東京、巴黎、澳門和Las Vegas搞得風風火火，要說他會獨漏世界首都紐約市，那是不可想像的。至於L’Atelier獨創的壽司吧式法國料理是不是能對了愛新愛炫的紐約客胃口，將會是一個非常有趣的觀察，但我更期待的是，他能把巴黎l’Atelier，而不是東京六本木店那令我非常不滿意(平淡無奇，毫無JR的精準華麗)的料理帶來美國。
但這還不是唯一勁爆的，前天和per se的餐廳經理閒聊，除了恭喜他們家French Laundry拿到西岸唯一的三星，順便提及今年的米其林，據說要十一月才上市。我隨口問到，你知道Gordon Ramsay的紐約餐廳究竟什麼時候開嗎? 我從去年聽說到現在，但找遍各種資料都沒有確切的日期，甚至寫給他們的公關也得不到回應。經理James說，沒問題我去廚房幫你問問，不久答案便與下道菜一起出來:今年十一月十六號，Gordon Ramsay這位在美國福斯電視Hell’s Kitchen大受歡迎的火爆三星名廚，將在紐約的Hotel The London(聽起來真像個冷笑話)開張!
紐約的餐廳風貌愈發精采，競爭激烈無比，水準也愈來愈高(我們沒理由相信JR和GR拿不到明年的三星吧?)，在紐約，歐洲名廚來開店的密集度，世上大概僅次於東京了，我不禁幻想，那位在日本與巴黎生意做的很大，而且很會靠其他三星名廚拉抬自己身價的Hiramatsu要不要也來開一家呢?看是要跟Pierre Gagnaire或者是Massilimiano Alajmo合作看看嘛!
再回到ADNY，原來現任主廚Tony Esnault出身里昂，在Alain Ducasse 蒙地卡羅的Louis IV 做了三年，然後赴美國工作，曾在著名的Gramercy Tavern服務，然後歷任舊金山以及波士頓Ritz Carlton飯店餐廳的主廚，直到2005年三月才接替Christian Delouvier，來到ADNY Essex Hous。我沒想到的是他前一個工作，竟就是在波士頓Ritz Carlton飯店的法國餐廳，該死的我竟不知道波士頓Ritz Carlton的主廚是Alain Ducasse的大弟子呢!看來我得重新評價這小地方了。
至於悲情又自憐的波士頓，則再度慟失英才, 而且這英才又跑去紐約，我看這將繼Johnny Damon加入洋基隊之後，給予此地居民再多加一個痛恨恨紐約的理由。
(2007年紐約米其林大剖析，就請待十一月登場了)
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