台長按:今天下課之後去學校書店終於看到書了，發現米其林做了一些改變，總的來說，我覺得是朝比較有義意的方向在改變當中，另外也補上一些新的情報。紐約美食欣欣向榮，蒸蒸日上啊!
很好，米其林終於在十月二十四日正式公佈了2007年紐約餐廳的星等。我們就來簡單審視一下。(以下內容主要節錄自十月二十四日的紐約時報---seasoned by my prejudice)
首先，三星餐廳沒有增加，哦不，是少了一家，正如昨天文章所言， Alain Ducasee Essex House要關門了，而新的餐廳明年才開，米其林方面於是決定將他列在星等之外，等新餐廳開幕之後再重新評鑑。指南的總監(director) Jean-Luc Naret說:「他們(Alain Ducasse)理解這點。」好，這情況是特殊了一些，米其林破天荒的”給一個說法”，勉強不算壞了規矩。
料理鐵人Mario Batali與人合開的Del Posto拿到兩顆星，這點頗不尋常因為他只開了一年多，而Batali自己的babbo還是維持一星，此地媒体戲稱這是愛穿拖鞋的鐵人開的第一家有dress code的餐廳。至於Bouley, Masa, 和許多紐約饕家認為沒有理由只拿二星的Daniel仍維持原判(二星總共還是四家)，但David Bouley的另一家餐廳，做奧地利菜的多瑙河餐廳(Danube)被降為一星，真是非常藍色。
一星方面起落甚大，A Voce, Country, Danube, Devi, Kurumazushi, Perry Street(這是Jean Georges帝國的新成員), 還有台長一直想去吃吃看的Sushi of Gari是新加入的一星餐廳。而BLT Fish, Jo Jo, March, Nobu,Scalini Fedeli則被拔除唯一的星星，星級日本料理的消長讓台長覺得米其林對亞洲菜的品味似乎變好了一些些，而且兩家新的一星Kurumazushi以及Gari都是壽司專門的餐廳，前者台長過去從來沒聽過，是以Omakasei為主的吧台，令台長心動不已。
新年春天重新開幕的傳奇餐廳(曾列紐約時報四星級，是當時最難訂位的餐廳之一，現今紐約有名的巧克力鋪子老闆Jacques Torress就曾是他的甜點主廚，台長很推薦冬天去紐約玩耍的朋友到他店裡喝杯Wicked Hot Chocolate，順便看看電視牆上的巧克力製作過程，比洛克菲勒中心的La Maison Du Chocolat好喝好看) Le Cirque由於太新，所以未列入評鑑，我前些日子才在書店看到他們家老闆西里奧先生的自傳，看來像是東山再起的配套措施。
而最令人欣喜的，則是在歐洲廣泛採用的輪胎人Bib Gourmand制度也在2007年紐約版出現，這個等級的餐廳代表食物美味，但裝潢或服務未達星級的高c/p值餐廳，今年共有44家。往後有機會赴紐約，台長將會多試試這一級的餐廳，窮學生，錢要花在刀口上。
另外，今年同時出版了舊金山灣區與Napa Valley 2007年的輪胎人，將在2008年至少再增加一個城市，我的猜測是芝加哥，雖說論起好餐廳的密度，搞不好Las Vegas還更高一些。
但無論如何，我總覺這一切真是勞民傷財又佔書架空間，以美國的餐飲水平和城市密集度，其實大可以出一本紅皮書就夠了，紐約、波士頓、舊金山、落杉機、西雅圖、芝加哥、亞特蘭大、DC、費城、Las Vegas，加起來一起評鑑，我猜那個厚度大概還不及一本義大利版的紅皮書或者(如果有的話)米其林東京都中央區指南吧。拜託請把那些沒意義的東西，例如食譜或適合吃brunch或宵夜的餐廳推薦之類的東西通通拿掉，堂堂正正地拿米其林該有的嚴謹標準評價全美國的餐廳就夠了---這是我的妄想。
米其林2007年紐約紅皮書將在十月二十五日正式上市。
後記:
今天去書店站著翻了一陣，發現台長很感冒的食譜部份取消，取而代之的是星級餐廳的menu，雖然不免還是有點蛇足感(高級餐廳菜單不該是隨季節更替的嗎?)，但至少比食譜有參考價值的多。從書底的情報部份，我們知道Joel Robuchon在今年八月八日就該了，而ADNY原本所在的Essex House大旅舍，因為被杜拜的某高級旅館集團(我沒有去查是否就是帆船旅館)接手而要全盤翻新，所以才另覓他處棲身。而Charlie Trotter原本要在Times Warner Center(也就是三星的per se,二星的MASA, 一星的Cafe grey所在的大樓)展店的計畫已宣告取消，由另一位著名廚師接手---and I forgot the name.
延伸閱讀
2006米其林紐約鳥瞰---愈看愈鳥
http://mypaper.pchome.com.tw/news/becco/3/1261233755/20051120140011/
http://mypaper.pchome.com.tw/news/becco/3/1261436916/20051126145140/
