apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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多年來吃過不少諸親好友送的滿月油飯，彌月油飯禮盒一份比一份漂亮，也一份比一份昂貴，已經很少能吃到自己家人動手做的油飯了。

 

最近外甥媳婦生了個漂亮的小男孩。在她懷孕期間，我就誇口要幫他們做彌月油飯和麻油雞分享給親友。外甥和媳婦兒在同一間公司上班，公司裡有五十人，我擔心油飯和麻油雞不夠澎湃，想想就再加上一隻火雞吧，剛好感恩節就要到了。

 

  

說實在，油飯做過很多次，雖然都是很隨意的做，但也都頗獲好評，但麻油雞我還真的沒有做過。從前婆婆大人很會做麻油雞，但是在我出生的家庭裡，這種麻油料理是很少見的，我一直很少吃麻油雞，婆婆做了香噴噴的麻油雞，我只敢吃雞肉，對於那一碗帶著酒味湯汁，卻只能淺嚐即止，她對我這樣糟塌她的麻油湯汁，大概覺得我是個笨蛋媳婦兒吧。沒想到一晃數十年過去，婆婆也已不在，有一天這個不喜歡吃麻油雞的媳婦兒竟大言不慚的說要做麻油雞。

 

我先問了幾位前輩，大致上和我想像中的做法差不多，再上網查資料，好像關鑑就在食材吧。主要的食材雞隻，我和雞販姐姐商量，前幾週我就用純土雞試做了一次，效果不錯，但她聽說我一次要煮五十人份，建議我還是選用半土雞，她說太大鍋一起煮，如果是土雞肉質容易變硬。

 

 

我另外託朋友到北港買了兩桶麻油，也請朋友從美濃寄來一瓶純麻油。家裡還存放了朋友手工做的米酒，我又到市場去選了不錯的老薑，這些麻油雞的材料備妥了，接著張羅了我用慣的長糯米，幾種不同牌子的醬油和厚厚的魷魚干以及新鮮的紅蔥頭，並到台北天母信功肉舖買了五花肉，冰箱裡有一瓶朋友手工做的上好的干貝醬也拿出來準備做油飯。

 

另外還請美濃養火雞的朋友宅配了兩隻台灣的大火雞上來，一隻約十四五斤重。去年我吃過她養的火雞，肉質多汁細嫩，比冷凍的美國火雞好吃，我再去採購了培根和各種香菇和香料。

 

材料備妥後，先將火雞稍為用鹽和胡椒醃過，靜置一天。當天清晨五點我就起床，先將香菇切丁塞進火雞肚子，再在火雞全身油上一層橄欖油，然後再用培根包覆在火雞表面，再用鋁柏紙包起來，然後就先送進烤箱了。

 

接著每隔約四十分鐘就取出火雞，並將積在火雞下的油濾出，用刷子沾上倒出的油重新給火雞上油，如此反覆六七次，約烤四個半小時至五小時左右，最後十分鐘可以開大火將表皮烤成均勻的金黃色，取出靜放。

 

濾出的油汁，去除表層的純油，和芥藍包子及磨菇一起燉煮至軟爛，並加入少許胡椒及鹽調味，做為火雞肉的沾醬。

 

食用前將烤到乾掉的香料取出丟掉，即可片肉了。

 

  

接著處理麻油雞。

1.      將巴掌大的老薑兩塊，洗刷乾淨，稍為去皮，然後拍打至半碎，切大塊。

2.      將五隻全雞切成大塊洗淨擦乾。

3.      先煎一下，至雞皮油份釋出，產生香氣，表面呈淡黃色，再濾乾備用。

4.      用麻油小火爆香老薑，將老薑爆到乾一些。

5.      放入煎過的雞肉，再倒入麻油和米酒蓋過表面，燉煮約半小時，並開大火苗，讓火焰燒至湯汁表層，使得酒味燃燒蒸發，並稍為將上層雞肉表面稍為燒焦產生香氣即可。

 

  

麻油雞做法實在不難，材料好大約就一定好吃，至於比例，因為當天中午要送到外甥辦公室請同事吃，酒的比例就少了一些，怕他們下午全公司都醉倒，上不了班。

 

  

 

 

接著的油飯我也採淡味主義，以不過油過重為主。在前一天我先炒了一鍋肉燥。我捨棄蝦米不用，選用魷魚干和手工干貝醬取代。大約的步驟如下。

 

1.      將魷魚干泡微溫的水約兩小時，用剪刀剪成小條狀備用。

2.      豬五花肉切絲。

3.      炒鍋裡下少許油，將豬肉絲爆炒至出油撈起。

4.      紅蔥頭切片後下油鍋爆炒至有焦香。

5.      將豬肉絲、魷魚干一起倒入，加醬油、糖及水和干貝醬。

6.      煮滾後大火收汁。

 

  

油飯製作

1.      將長糯米洗淨泡約半小時。

2.      將肉燥放入鍋中，倒入泡過的米，加適量的水，比平時煮飯稍少一點。

3.      下麻油將肉燥和米拌勻至米半熟。

4.      放入蒸籠中大火蒸約十五分鐘，取出攪拌透氣即可。

 

  

一大桶的麻油雞、一大籠油飯以及一隻火雞，準時送到外甥的辦公室，他的同事們全都備妥碗筷，據說瞬間將全部食物一掃而空，至於好不好吃呢，反正看著送回來的空鍋子空籠子，包括我準備給他們打包用的袋子都原封不動的沒打開，就知道份量好像有點不夠耶。

 

第二天我又做了同樣一份送去外甥他老媽的辦公室，依然空鍋空桶的送回來，大家當然都說好吃，我就如此不客氣的接受了大家的讚美。

 

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董云

阿朴媽媽真是大氣魄大手筆
ㄧ個人在自家廚房做五十人份油飯和雞湯
我想想都腳軟了

回應 | 刪除 | 隱藏回應 |58.114.187.70 | 2012-11-28 18:28:03

版主回應

其實五十人份不難做，要我做五人份我可能不知怎麼做呢。嘻嘻。下回做素油飯和素麻油料理請妳。

2012-11-29 09:43:45

董云

又可以享口福
真是太好了

回應 | 刪除 | 隱藏回應 |58.114.187.70 | 2012-12-03 00:00:25

版主回應

我近期一定辦一次插花活動。

2012-12-03 18:22:29