apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

208愛的鼓勵 5訂閱站台

  

我是在電視上看到有人這樣做粉圓，辭了工作，回外婆家學這手藝。他用最傳統的方法，在笲子上不停的搓，每一顆粉圓在他手中都像是初生嬰兒般晶盈剔透、光潔無瑕。

 

特別趕去他新搬遷到台中的店，雖然預期可能精彩，但是一吃仍然驚為天人，細緻飽滿幼嫩的粉圓一顆顆在口中爆開，如果說它Q彈，那是太粗魯的形容詞，你可以感覺到它的柔美和優雅，糖蜜的滋味混合著地瓜的香氣被緩緩的帶出來，像是舒伯特，輕盈而順滑，如此不可思議的粉圓，是想不到的滋味。

 

  

另一款奶白色的杏仁茶，有著天然的杏仁香，不同於香精的人工氣味。豆漿和豆花則比起一般顏色深，是因為增加了黃豆的比例，口感也不一樣，洛神花茶最有趣，味道在口中蘊釀，一層一層的湧上來，像喝到一瓶好的葡萄酒，頗具層次，冬瓜茶也明顯的有著濃濃的冬瓜味和淡淡的甜香，喝下去甜味完全不會變酸。

 

 

這間店裡種種產品都令人驚艷，原來這位老板張峰嘉完全是那種要喝牛奶不止是養母牛，還要去開牧場的個性，所有產品原料不是自己做就是費盡心思去找，他尋訪台灣碩果僅存的澱粉廠找最純粹的地瓜粉，他實驗過數十種黃豆、杏仁、糖蜜、冬瓜、洛神花乾、甚至是配料用的花生、紅豆和煮豆子的壓力鍋，當然下一步就是要開農場種地瓜、開工廠做地瓜粉。

 

 

  

讓張峰嘉如此執著的原因，除了個性，還有就是擔心記憶中外婆做粉圓的傳統手藝和美好的味道失傳。因著有一天，他毅然辭去音響雜誌的工作，將對音響敏銳細膩的音感用在食物上面，他訂製各式鍋具，尋找各種材料，一次又一次調整。他說沒做之前自己也不知道一顆顆小小的粉圓變化可以如此之大，澱粉的比例、糖蜜的成份、溫度和力道無一不左右著口感。

 

   

 

 

我吃過他用半機器做的粉圓和純手工做的粉圓，口感有些不一樣，半機器做的外表比較軟，手工搓的比較Q，各有各的風味，感動的是張峰嘉每週都要做一兩天的純手工粉圓，他說這是一種標準儀器，每週都要依據手工的程度做校正，他擔心隔太久，口感會走掉。有著這樣的精神，難怪一顆顆美麗的粉圓真的有旋律。

 

  

37豆子甜品

地址：台中市西區精誠路43-7號

電話：(04)2326-1668

部落格：http://blog.udn.com/37bean