apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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在熱鬧時尚的台北天母區，你不能相信，竟然還存在著這樣老調的食堂。巷衖裡長條型的老公寓，擺著七八個圓桌，大鍋的白飯擺在一邊，碗筷也要自己拿取，店裡沒有菜單，但是其實每一桌的菜色都差不多，就不過是家常式的熱炒，但每一桌都吃得杯盤狼藉。

像這樣的小吃店看起來頗為平凡，只是在餐館林立的台北，卻也不容易找到有自己特色的小店。不過在天母芝山岩附近不遠的這間「芝山園」，吃起來就是有點不一樣，白切雞的肉質半軟爛，有點咬勁但並不會太硬，紅糟肉並未如一些店家用紅糟醃過，是很簡單的僅以三層肉加醬油和香料醃製，再裹粉下大油鍋炸約五六分鐘，吃起來調味很淡雅也不油膩，一桌人可以吃上兩三盤，酸菜炒套腸則是將小腸先做成套腸滷過之後再炒酸菜，因此吃起來不會太爛，滷筍片是用雞高湯滷過，味道鮮美，蚵仔煎是用烘蛋的做法，不止外表看起來好像菜脯蛋，吃起來也有點像，至於魚的吃法，通常客人都到廚房去看看有什麼適合的可以清蒸、紅燒或乾煎，雖然魚種不是很特別，但新鮮而且火候調味都很不錯，活蝦也可以爆炒或白灼，不過如果要吃有殼類的海鮮，可能就要先預定。

 

這間食堂式的小店開業已有二十多年，原在巷口馬路邊，後來搬到巷子內。老板原是做辦桌的師傅，和餐廳同年出生的第二代目前也在餐廳裡幫忙。平時做熱炒小吃，但也維持辦桌傳統，常有很多公司聚餐或喜慶宴會來此辦桌，辦桌的佛跳牆據說也不含糊，價格可能比高檔餐廳要價少了個零還不止，但也是有模有樣。小店生意興隆，如果隨意小吃，建議大家錯開用餐的尖峰時間。因為其實熱炒上菜快，吃起來也快，風捲殘雲半小時或四十分鐘，三兩下就吃完買單走人，尤其週末，一頓午餐一個桌子翻了好幾回。

 

芝山園
地址／台北市至誠路二段120巷1號
電話／02-28362210.