糕點師傅與鬥牛犬＠apumama的實驗廚房

2011-11-09 11:29:39| 人氣4,172| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

糕點師傅與鬥牛犬

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隱身於新店市公所捷運站旁邊一條小巷弄內，有一間家庭風格的法式小餐館，據說主廚曾到法國藍帶學藝，雖然學的是糕點，但是菜色不俗。主廚在官網上寫的宣言是「返樸歸真」，這是我最喜歡的美食精神。至於店名為什麼叫鬥牛犬呢，因為老板養了一黑一白兩隻漂亮的鬥牛犬，因而成為餐廳的店招。

店內中午供應套餐，雞鴨海鮮麵食等等有四五款可以選，依季節推出炸魚或是鮮魚捲以及紅酒燴雞或是醃過香料的烤雞腿、燻櫻桃鴨胸沙拉等等，菜單看似簡單，但是食材和烹調相當細緻，主廚也擅長製作派皮，法式鹹甜派風味各不相同，但都同樣美味。

另有一些開胃菜，其中的炸薯條，外皮極為酥脆，比起軟殻蟹吃起來更不油膩，讓人忍不住一口接一口。焦糖甜柿風味煎鴨肝細嫩多汁，松露蛋捲香氣十足，只可惜現刨松露被烘蛋的熱氣蒸濕了，比較不好看。夏天時常有進口的吉拉多生蠔，價位不高，佐杯白酒氣氛很不錯。

至於晚間就有更為豐富的全套餐搭配，多以肉類為主，羊排煎到骨邊剛熟，保持多汁鮮嫩，豬排有法式火腿藍帶豬排或羅亞爾河黑豚鑲蜜李，牛肉分紅酒燴牛肉或美國(Prime)紐約客牛排，特別要推薦松露野菌蔬菜燉飯，用的是義大利阿奎瑞羅卡那羅利米，粒粒分明卻又有些黏牙，並充滿松露的香氣。燴炒野菌與蝸牛是秋天季節菜，里昂手工魚餃丸子與海虎蝦義大利麵非常特別好吃。

這裡菜色很多，事前可以和主廚商量，適合兩三人份的燉鍋類大菜，如比利時淡菜鍋Cocotte de Moules Bulli，或地中海風燉菜，滋味十足頗有鄉村風。至於甜點部份，附餐的蘋果酥皮又酥又脆好好吃，主廚是糕點師傅，還有很多甜點都很精彩。這是一間美味好吃卻不會令人高攀不上的法國小館呢。