apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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這張照片右邊是我的朋友吳恩文，他愛做菜愛吃菜更愛說菜，他是資深的廣播人，在節目上說菜回答扣應，很不簡單。左邊是最高人氣的美食部落格台長徐天麟，他們都對美食極有研究。

 

 

走進一間陌生的餐廳，對著琳瑯滿目的菜單不知如何點菜，最常見的一種狀況就是偷看旁邊客人吃什麼菜，如果看起來賣相不錯，或是每一桌都點了同樣的菜，就找來服務生，問他那是什麼，我也要點那道菜。

 

這當然不是好的方法，更不是禮貌的餐桌禮儀。但我們吃飯點菜，常依賴的是別人的推薦或是餐點背後的故事，如果不希望吃了一堆莫名其妙的東西，那麼就需要足夠的資訊來認識這道菜。通常在一般餐館，我們會請點菜人員推薦一些拿手料理，但是有些時候服務人員本身不夠專業，一問三不知，若遇上沒良心的服務生更是天花亂墜的推銷高價的餐點，不免讓客人心存畏懼。因此有愈來愈多的人，希望能在點菜用餐前先瞭解食物的歷史典故，食材的來源，或是烹調方法，找出喜愛的口味和風格，把吃飯這件事也當作一件知識，和親人朋友用餐時，增加更多生活的樂趣與享受。

 

當然也不只是吃飯，在採購食材或飲料甚至是零食，無一不需要知識。尤其網路購物和團購時代來臨，大家看不見更摸不著實體物品，因此需要更多的說明和佐証來取得消費者的信任。有時候在辦公室裡，某一位同事選購了好吃的美食，如果加上他能活靈活現的描述出好在哪裡，特別在哪裡，那麼可能很快就會吸引更多的人去採買。現在市面上的食品每天推陳出新，面對那麼多新的舊的生的熟的食品，消費者也必需開始尋找更多的資訊。我不只一次在市場買菜時，若選購了一些較少見的食材，常會被旁邊的客人詢問，這個東西是什麼啊？要怎麼做？到超市的酒品部門選酒，也常踫到有人在旁邊看，看你拿什麼，他也拿什麼，有一些人更直接一點，詢問你拿的那瓶酒的特色和風味在哪裡，可以搭配什麼菜，更妙的是，我發現客人常常不願意詢問售貨員，寧願相信在市場內選購的其他客人。

 

事實上吃飯也和任何的消費行為一樣，需要專業的知識來幫忙。在幾間大飯店或是精緻的餐廳裡，有一種稱為「說菜人」的餐點解說員，會在一旁為客人說明這道菜的典故、歷史，食材的來歷、屬性與環境的關係以及烹飪程序和廚師的創意邏輯，甚至怎麼吃才能吃出該有的味道。更進一步，如果客人提出要求，對於菜與酒的搭配，飲料的搭配都會提出適當的建議。通常經過解說的菜，必然更能得到客人靜下心來好好品味，吃起來滋味似乎也就更加豐富。

 

說菜人固然要具備豐厚的飲食文化的學養，進退應對的尺度分寸更是要拿捏得恰到好處，專業一點的餐廳，上菜時多少有一點對食材簡單的說明，三兩句話，不打擾客人用餐的時間。我曾經和朋友去過一間目前已換過經營者的知名餐廳，那位跑遍世界各地的老板，把每位客人都當做沒見過場面的小學生，常常嘮嘮叨叨的說著他店裡的食材多麼名貴，做法多麼精緻繁複，甚至還以導師的態度教訓客人。一位朋友有回突然想喝可樂，老板聽到他的詢問，竟然提高音調說，「可樂？我們這裡只有礦泉和和汽泡水。」言下之意，這裡不可能賣這種沒水準的飲料。因此有幾位性格比較強烈的朋友，便發誓再也不上那間餐廳，他們說「我是去吃飯的，可不是去上課的啊，把客人當白癡，你以為你是誰啊。」他們不是不想知道那些菜色的精彩之處，但是這位老板在方法上實在有待調整。

 

用餐需不需要說明，因人因時而異，食物背後的故事能不能打動消費者，愈來愈成為銷售上的關鑑，消費者不再是盲目的，用餐的人買菜的人需要更多的知識與証據從眾多的物件裡面選擇他要的，一位好的說菜人，一位專業的酒品銷售員，一份好的說明書，或是更多更準確有關食物食材的資訊，才能讓我們找到喜愛的餐廳，吃到美味的食物。