apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

208愛的鼓勵 5訂閱站台

 

 

九百多位台北開平餐飲學校的學生，高舉著螢光棒走進會場，接著熱騰騰的小籠包登場，這一幕，感動了全場三千五百位聽奧選手，也吸引了無數電視機前的觀眾。

 

2009年台北聽奧閉幕式以台式辦桌形態展開，在體育場席開三百六十桌，餐點是台灣南北小吃大集合，有古早味也流行的點心，從媒體上看來，大夥吃得開心，玩的熱鬧，國際聽障運動總長主席丹娜達．安蒙斯以手語比著，「這是最成功的閉幕式」。這一句話，似乎將聽奧舉辦過程中所有的小瑕疵都蓋過去了，一場氣氛成功的嘉年華，總結了這場盛會。

 

以辦桌來辦閉幕式，是非常有趣的創意，近年來以台灣美食為號召，藉由台式小吃的獨特性，以期讓觀光業起死回生，這一個政策顯然是有點功效，最近幾年香港、日本、韓國不少觀光客都因此原因來台觀光。這一次倍受矚目的大規模辦桌活動，由台北最著名的餐飲學校開平高職卯足全力配合，據說動員了全校師生甚至校友、家長以及中、西餐、烘焙的師傅，展開數月的魔鬼訓練，除了餐點要做出地方特色，又要國際化，同時必需考慮八十一個國家不同的習性。但其中最困難的部份是要在足球賽事下午四時結束之後，短短三小時之內將運動場改成宴會場，擺桌定位、鋪設桌布及裝飾、擺設餐具、上飲料及小菜，以期閉幕式則在晚間七時準時開始。

 

好在天公太幫忙，未降甘霖，雖然讓大家吃的滿頭大汗，但總比淋雨好多了。但據說其中突槌的是，原本為了要保護草皮採用席地而坐的宴飲方式，在會前四天，才突然決定改成一般餐桌椅。原本因此訂製的矮桌而用不上，參與服務的學生們也為了適應在草坪上走餐以及蹲姿服務，天天做體能訓練，以期上菜時不會摔倒。但是突然之間改變了桌椅的形式，我不知道他們是怎麼做到的，但卻真的做到了，真的要為他們拍拍手。

同時為了要讓每位選手都可以吃到正宗的「熱到冒煙」的佳餚，出菜的程序更是困難，雖然已演練多次，可惜的是大會整體的動線設計仍不夠完整，上菜學生得和表演團體一起搶通道，大型公仔退場時擋住出入口，導致上菜的速度嚴重落後，等到表演結束，最後一道芒果冰竟然還沒上完。我很好奇芒果冰是怎麼做到三百六十份同時走菜，記得以前我曾提議在國外美食展或國內一些餐廳提供這道冰品，但多次都被當笑話，以無法同一時間上菜而否決，當初真該加入志工行列參與這場盛會才是。

這一次的辦桌一共有十二道菜色，開胃小菜是屏東櫻花蝦、雲林花生、大溪豆干，前菜有台式九孔、烏魚子、水晶卷，主菜是以小籠包開場、還有豆豉鹽冬瓜蒸魚、甜不辣、牛肉麵、佛跳牆、魯肉飯、八里綠筍焗鮮蝦，甜點則是台南芒果冰，伴手禮有鳳梨酥、牛軋糖、咖啡梅、高山茶等，飲料則是由廠商全程贊助的珍珠奶茶。這一份菜單做得好不好吃不得而知，但整體面貌頗能展現台灣美食特色，雖然台菜口味不一定合外國選手的胃，有一些菜色可能吃得不是很習慣，但辦桌主要是熱鬧，能嚐一兩口也就可以了，吃不吃得飽沒那麼大關係，只要不抵觸宗教習俗，無傷大雅（伊斯蘭教的信徒及素食者，有另外的餐點）。三百六十桌國際宴席還要注重的是上菜方式，必需做到中菜西吃，也就是分食的國際禮儀，但好在這些菜色大多是小點，分盤上桌不是問題。

會場看起來最能享受美食的是中國隊的選手，畢竟飲食習慣是同一源頭，未參加開幕式的中國隊，這回以「美食為藉口」，自然的參加了閉幕式，美食化解了政治困擾，美食真是一個美麗的媒介啊。