apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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法國家庭有一種鍋子是可以傳家的，就是那種外表有的上了彩色法瑯的鐵鑄鍋，據說如果細心呵護可以百年不壞，前題是使用前後都要用油慢慢滋養，有點像中國人養茶壺，或是用身體的油脂養玉配。

 

我媽媽沒有傳給我什麼大鐵鍋，留給我的就是一只大同電鍋，總也算是讓我用到鞠躬盡瘁，起碼用了二三十年，好不容易新買一只，卻不到兩年就壞了，我不甘心再買，所以就用砂鍋煮飯，天天吃有鍋巴的焦飯，湊和著竟也過了一年，朋友來家裡吃飯，還以為我是特別講究飯的自然煮法，老天，我還沒去砍材呢。

  我也搞不懂自己，一個沒多少錢的電鍋捨不得買，但常常碴大錢亂買昂貴的鍋子，我這個可怕的嗜好已經養成很多年了，天涯海角到處找鍋子。從煎日本厚蛋捲的平底長方煎鍋到煮巧克力的單柄鍋、做西班牙炒飯的扁平鍋、熬醬汁的高桶鍋、麵鍋、油炸鍋、炒鍋、燉鍋，每一種有不同的用途不同的尺寸，我甚至還買過餐館用的大湯桶，只是我的爐具不在地上，大湯桶無法抬上爐檯，只好送回店家退換。

 

至於材質方面呢，更是琳瑯滿目，從最平價的洋鐵鍋到合金、七層硬鈦陽極鍋、陶瓷鍋、航太技術打造、複合金、高級玻璃製、無毒鐵弗龍、超厚不鏽鋼、透氣土砂鍋等等，一大堆搞不清楚的材料，有的強調不沾鍋，有的強調不必放油就能炒菜，有易強調省瓦斯，有的是紅外線導熱，什麼鍋把有斷熱裝制的，有的說氣孔經過奈米處理、透氣又兼保溫，還有受熱度最均勻動的鐵鍋、和太空梭同樣材質的什麼鈦金屬之類的。我試買過不同的鍋子，有的說明書寫得頭頭是道，用起來可不是那麼回事，炒菜不必放油，我卻很不上手，炒什麼都沾鍋，兩根青菜也沾，煎魚煎成魚鬆，就是搞不定。各種說明看得人頭昏眼花，最妙的是我還看過「休閒鍋」這樣的介紹文字。鍋子和鞋子一樣「休閒」，嗯，真是有創意。

  我愛買鍋子，但不是最誇張的。一位好友的媽媽住在南部，她每天最大的啫好就是看電視買鍋子，買了各種鍋子卻不怎麼用，因為家裡人口稀少，吃的東西也簡單，大多時侯只用那兩三隻鍋子就好。我的朋友每個月回去看她媽媽，就要打開櫃子幫她清掉那些鍋子，左鄰右舍到處送，她說她媽媽怕被他們唸，還到處藏，連鞋櫃裡都放了鍋子。後來她想想放棄為了這事和媽媽吵架，她說一個月多給她三五千元，她買得挺快樂的，就讓她去買吧，反正媽媽也不打麻將也不花其他的錢啊。

 

我為了買鍋，所花下去的錢和力氣實在不少，在巴黎旅行，沒買什麼香奈兒LV，卻鑽進專業廚師去的廚具店東摸西看的，假裝自己很內行的買些烹飪的週邊產品，然而買回來的器具每一個都有用嗎？當然不是，不過是自己過乾癮。雖然很多品質高檔的廚具都是法國德國義大利或北歐生產的，但我卻最愛去美國逛廚具店，有些店面大的像工廠，什麼產品只要是想得出來的都有，一種食材就要用一種道具，像切個大蒜，可以找出好幾種器具，削個蘋果，也可以有削皮的去籽的挖球狀的各種相關器材。美國賣的鍋子大，台灣日本都不容易找。有一回為了買個好煎魚的大鍋，多花了六十美元，只為了比另一隻打折的煎鍋大了零點七吋，但買回來卻怎麼看都划算，因為直徑大那麼一點，買魚的時侯那小小的差別就令人興奮很久。

 

不過美國人的烹飪器具那麼多，廚房設備也都不錯，但煮出來的食物卻是公認的難吃。不少家庭最常吃的卻是冷凍食品，披薩、蛋糕、義大利麵，罐頭醬汁倒進碗裡放微波爐，兩個按鍵就搞定一頓晚餐，那些性能不錯的鍋子，多功能的廚具，真不知什麼時侯才用得上。