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杏仁豆腐(譚府家菜與隨園食單菜譜之比較之九）

  譚延闓之日記中有關杏仁豆腐是這樣細緻的描述的演公云杏仁豆腐製法，其如夫人得真傳，蓋以杏仁磨取汁如製豆汁，必漉一過。杏仁中必置苦杏仁數枚，如嘗汁不香，則更增之，特不可多，多則苦也。更煮洋菜成汁，亦漉過，乘熱與杏仁汁相和。大率杏仁汁一碗，洋菜汁一茶盅，極力和勻，俟冷即凝成豆腐。...
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新聞台: apumama的實驗廚房 | 台長：apumama
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