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粟子白菜（譚府家菜與隨園食單菜譜之比較之八）

 譚延闓日記中關於粟子白菜是這樣記載的菜頗精美，有江南風，栗子白菜尤佳。 用粟子燉白菜是頗有江南風的，可以想見一定同樣是以雞高湯和粟子及白菜一起煨出來的，粟子本身很硬，必需先蒸至半熟，再加上高湯和白菜，一同將粟子的甜味和雞湯的鮮味收入白菜中，白菜的風味更顯層次。 隨園...
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新聞台: apumama的實驗廚房 | 台長：apumama
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