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紅糟雞（譚府家菜與隨園食單菜譜之比較之六）

 譚延闓日記中關於紅糟雞的記錄有兩段： 又云紅糟雞須先以油炒糟，方入雞燜之， 並將手製此兩肴見貽云。 沈演公傳紅糟雞法 紅糟和油炒熱，切嫩雞塊更同炒 兼可放茴香、辣椒或蒜，炒後去之 ，乃 以沸水兌入，文火燜至極爛。 譚廚的這道紅糟雞，基本上是先將紅糟用油爆過，再將切塊的雞和...
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新聞台: apumama的實驗廚房 | 台長：apumama
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