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燉魚翅湯煮白菜（譚府家菜與隨園食單菜譜之比較之二）

  譚延闓的日記中關於魚翅是這樣說的晚小飲，有炖魚翅湯煮白菜，以麫 和之美極。 燉魚翅湯煮白菜，以麵和之美極。看似簡單的幾句，卻是富貴人家才可能享受到的美味。通常燉魚翅的高湯，一般是清雞高湯，上好的高湯，加白菜更顯鮮甜，再加入發得剛好的魚翅，燉得時間夠，滋味自然足，再配上麵...
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新聞台: apumama的實驗廚房 | 台長：apumama
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