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2007-08-16 05:28:29| 人氣6,707| 回應26 | 上一篇 | 下一篇

正宗台菜 - 蚵仔煎

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最近生活變的很忙錄，因為爸爸媽媽都在這邊，所以一有空就要帶他們去玩。然後小熊的訂單又蠻多的，所以等他們去睡覺後又在趕小熊。

不過夏天就是要過的這樣的充實才對的。

應廣大的讀者點菜。今天就來介紹蚵仔煎吧。


材料:

蚵仔一包(一份大概是7-8顆吧)所以大家自己看著辦

作法如下:

1. 將韮菜切小丁，加鹽(少許)，黑醋(一湯匙)，地瓜粉(200g),太白粉(200g)，清水(800g)調成”粉水”備用。(這是6人份的)

2. 生蚵洗淨備用

3. 熱鍋入油，生蚵七八顆，再加一點油，淋一大匙的的”粉水”。

4. 打一顆蛋將蛋打散倒在上面煎乾，翻面再煎，將破的地方再淋一點”粉水”繼續煎。

5. 將切大段的大白菜或是茼蒿在旁邊先煎熟。再將蚵仔煎翻到菜的上面，煎到乾就可以吃了。

6. 將煎好的蚵仔煎淋上美食101跟102裡介紹的辣醬跟甜醬。就是跟夜市在賣一樣的口味的蚵仔煎了。

我要檢舉
台長： 書書

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我要回應
E.C
好懷念的小吃
可是,我們這邊沒什麼蚵仔勒,是要用大的生蠔代替嗎??
這樣會吃太好了勒.應該其他的海鮮也可以代替歐
2007-08-16 06:33:43
版主回應
Joe 不吃海鮮
所以我媽用先炒熟的肉絲代替

還有一般韓國超市都有賣小蚵仔喔
2007-08-16 06:36:55
Ellen
韓國的超市有賣小蚵仔??
真的嗎??
那我要來去找找了.....
2007-08-16 07:01:30
版主回應
嗯大部分都有啦
2007-08-16 09:36:26
中西部可憐蟲
Dear 書書

超感謝... 這星期就來做

蚵仔韓國超市就有
在冷凍櫃中
2007-08-16 07:23:57
版主回應
總算有一樣東西你們那邊買的到了
真是替你高興ㄚ
2007-08-16 09:36:13
餃子
謝謝你告訴我們粉水的比例,這個讓我頭疼很久的問題.
我也要來試做看看,阿里阿多~~
2007-08-16 08:17:41
版主回應
希望你會喜歡喔
2007-08-16 09:36:31
Fali
大哥你也做的太像了ㄅ!!@@ 真是感謝阿! 我家這個也不吃海鮮, 我改天也來做&quot肉絲煎&quot好了, 另外地瓜粉跟太白粉有什麼分別?各有別稱嗎? 我在這邊的中超只看的到芡粉跟芡丸..> <
2007-08-16 10:38:40
版主回應
並沒有別的名稱耶
因為地瓜粉跟太白粉在中國菜的食材裡算是基本中的基本了

而已是其他的粉無法替代的
有人說用玉米粉，可是卻是完全行不通的玉米粉太黏了

我想巴黎的China Town應該有吧
我以前住巴黎的朋友也都說買的到的ㄚ
2007-08-16 21:44:16
Albert
謝謝書書
真的好懷念喔!
我在deep south
謝謝書書
大感激~~
2007-08-16 13:29:53
版主回應
所謂的Deep south應該就是阿肯薩或是德州囉

現在那邊應該很熱吧

希望你也可以享受好吃的台灣小吃喔
2007-08-16 21:45:19
Z
看起來根本就像夜市在賣的~~~
吼~~~~~~~~~~~~
2007-08-16 21:52:01
版主回應
可惜你那天錯過了
2007-08-16 23:43:01
貞子
流口水了....
書書 你那鍋粉水看來很大一鍋耶
又在家宴客了喔?
2007-08-16 23:35:55
版主回應
你眼真尖
那是3倍的份量
沒辦法我媽習慣一次都做給20幾個人吃的
所以我才把食譜減掉2/3的量
不過可能還是會剩很多
總之就是給大家一個比例就是了
2007-08-16 23:41:23
貞子
書書
你不知道你的美食照片
每一張我都看的很用心嗎
總要有身歷其境的感受啊
明天我請假 今天下班就飛芝加哥
週末有空來試看看用蝦仁做 :)
2007-08-17 00:28:14
版主回應
蝦仁的話應該就不用先煮了
因為他也很快就會熟了

不過可能要切小塊一點會比較好吃喔
2007-08-17 02:24:13
Fali
Dear書書:
我問朋友這裡的中國超市真的有台灣進口的地瓜粉,可是要眼尖才找得到,可能是台灣留學生很少的關係,所以進口的食材佐料很多是大陸,日本東南亞制造的牌子,有些食材譯名兩岸又不一樣,來這麼久很多東西都還是要台灣寄來才有, 留美這點就真的比留歐方便多了!!像蚵仔全巴黎就那麼一兩家韓國店,結果也是沒有這種東西...T T
2007-08-17 04:06:31
版主回應
是ㄚ

出門在外有時候是很身不由已的
有很多的東西就算你知道怎麼做如果買不到對的材料還是沒有辦法做的很道地的
2007-08-22 04:47:18
icebearpapa
真的只能豎起大姆指跟你說&quot書書你太厲害了&quot
你是台灣的料理小廚師嗎?

XD
2007-08-17 11:26:17
版主回應
謝謝你的誇講啦
這都是我媽的傑作啦
2007-08-22 04:48:47
King Cobra
阿，書書好像忘記跟你說我已經在美國了，這次就不去打擾你了，呵呵
2007-08-17 14:21:22
版主回應
嗯

這次我自己也是忙到一個頭兩個大的

再兩個星期我爸媽就要去我哥那邊了
雖然說很高興又回到單身生活了
可是呢竟有點捨不得他們耶
2007-08-22 04:50:13
瑪姬
哇！看起來真好吃～口水快流下來了，可惜這個周末強颱侵台，不然就可趁著假日做來吃。你真是一枚大好人，願意與大家分享食譜，老天爺會給你好福氣滴！^^
2007-08-17 23:02:19
版主回應
嗯

希望大家都可以有好吃的東西可以吃阿
好東西就是要跟好朋友分享的
2007-08-22 04:50:50
中西部可憐蟲
Dear 書書

今天晚上等不及便試煮當宵夜了
唉... 我果然遺傳到我娘不會煮飯的基因
遠遠看雖然是有七分像
吃起來大概只有三分像吧
整個蚵仔煎變成糊狀, 大概比例拿捏錯誤了
(我家沒磅秤)
不過還是很開心啦
下次應該會更好.... 謝啦!!
2007-08-18 10:56:23
版主回應
如果想要做好吃的東西
一些基本的東西還是要有的啦

一個磅秤應該不會花掉太多錢的
慢慢的投資在廚房用具上
有一天你就會發現
煮飯其實真的是很簡單的喔
2007-08-22 04:52:44
@
Come to think of it I had the recipe for Oyster Omelette as well, yet with slight variation (I didn`t put Chinese Chive and 太白粉, which btw, I think it`s potato powder).
http://mypaper.pchome.com.tw/news/marsvenus/3/1251985943/20051003060426

Although for sure your Oyster Omelette definitely looks better!:)
2007-08-20 22:19:30
版主回應
不過我們的成份不太一樣
我的是我媽媽在外面授課的配方啦

其實只要自己吃的開心
那一種配方不都是一樣的嗎
2007-08-22 04:53:14
Z
什麼可惜我那天錯過了~
你故意講給人家心酸的啦~
沒關係~我再忍一個多星期就可以解脫了~
就可以再過去了
2007-08-21 11:44:55
版主回應
嗯

加油囉
等到9月中我們都休息夠了再來聚吧
2007-08-22 04:46:10
Rice
書書:
每次看你貼美食的文跟照片時,我就會回想前幾年還可以大口吃喝東西的情形....好餓哦~~都是你啦!害我的瘦身計劃又要泡湯了...喝午茶去......書書你真的雙巧手...好羡慕你...像現在我只能流口水的份而已
2007-08-21 15:19:58
版主回應
有去看了你的新聞台
真是辛苦你了

希望你可以早點康復然後又可以回復享受美食的人生了
2007-08-22 04:44:56
狐狸
挖
我最愛吃的蚵仔煎>///<

我姐以前會做
超好吃的,比外面賣的好吃,蚵仔又多
可惜這幾年她都不想做了@@

現在外面賣的好貴
一份要45元,蚵仔又少\_/
2007-08-23 22:51:38
版主回應
45喔
那還算便宜吧
法拉聖那邊是6元好像
就是快200元台幣勒
2007-08-29 04:41:40
遠颺
dear書書
蚵仔煎我上上個星期也有煎喔..可是我覺得我做ㄉ不好吃..因為我討厭吃軟軟的東西..可是如果把蚵仔去掉就加上你所做的那些醬料又覺得很好吃..
書書媽媽實在是很偶像ㄝ
2007-08-24 00:35:42
版主回應
那個醬料是很重要的
如果沒有加對醬料的話做起來就不像囉
2007-08-29 04:41:06
cami
看了肚子好餓喔!!看來中餐是要吃蚵仔煎才行啦^^
好像每次在你這邊看了什麼,接下來的那餐就變成什麼,大驚!!>_<

我能體會你的感受,不過也許也不錯,不然joe大概會很哀怨吧
2007-08-25 03:27:08
版主回應
那你也算幸福ㄚ
至少看的到也吃的到ㄚ
2007-08-29 04:42:29
cocoon
天~~~真的很成功耶^^
我一看到食譜馬上回家做
全家人都吃的超開心
真材實料簡直和外面做的一樣
謝謝書書提供的食譜
大家一定要嘗試做做看^^
2007-08-27 16:21:18
版主回應
很高興終於有人做成功了

謝謝使用者的見証說明喔

希望有更多的人成功喔
2007-08-29 04:39:34
康州人妻
雖然說你媽媽也在這邊~
但是你也不能學我拖稿阿!!
我現在自己不能寫只能靠看你的來解悶了說~

是說星期六又做了什麼好料要讓我心酸?
2007-08-28 04:59:02
版主回應
本來是不想刺激你啦

不過既然你要問的話那就貼給你看囉
2007-08-29 04:38:39
Ann Shen
I made it! Using shrimp instead of oyster. And it taste really good! My skill of flipping the egg isn`t as good, so it doesn`t look nice, but it still tasted fine! Thank you so much! Hey, if I can make it in Sweden, it should probably work anywhere... =)
2007-09-03 04:04:41
版主回應
恭喜你做成功了
那不知道你在那遙遠的北國也買的到愛之味甜辣醬來做醬料嗎
還是你有什麼特別的東西可以來替代
2007-09-04 22:06:12
10.艾爾莎
好好吃的感覺
自己做最好
因為可以自己調整粉水的量
我不太喜歡的部分
就可以減到最低囉
...醬很重要的
聽你的建議很簡單
應該可以試試看在家裡來作一個唷
2007-09-03 20:47:17
版主回應
嗯

醬真的很重要
那個醬一調對了
就整個感覺都出來了
2007-09-04 22:06:17
Ann Shen
I found 愛之味甜辣醬 in a Chinese grocery shop, so I bought it... then I went back for more, it`s already sold out. And the owner doesn`t know if they will get more in. They often try different merchandise, and I never know if they will restock the same things. But I am going back to California for a visit around Christmas... I will be buying up a storm and mail it to Sweden! =) Wooopppiiii!
2007-09-05 16:45:45
版主回應
是ㄚ
我們這邊也一樣
這次買的到不代表下一次也買的到的
所以如果有賣的時候我通常都一次給他買很多很多的
2007-09-28 01:54:22
Vincent D.
這邊中餐館做的都好像蚵仔蛋餅
改天來照你教學的做做看!!
2007-09-26 23:52:44
版主回應
對ㄚ
我去吃了幾次都很失望

所以才決定要自己來動手做的
2007-09-28 01:53:59
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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