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2008-01-19 06:36:10| 人氣8,407| 回應14 | 上一篇 | 下一篇

正宗台菜 - 滷肉飯

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這星期開始工作量開始激增。有個很”必取”的女性合夥人又開始犯更年期到處找人家麻煩。

跟她交手了兩三回，天天把自己搞的情緒很不好。因此決定回家好好的熬一鍋滷肉飯來安慰一下我自己。

好吃的滷肉飯是可以舒解情緒的，而且Joe也很愛吃。問題就是每次都會不小心就吃太多了。

好了，廢話少說貼食譜吧。
首先煮半鍋的水。水開了之後加兩磅的豬絞肉下去煮。一邊煮一邊將豬肉稍微的分開一些。(兩磅其實沒有很多，如果只有一磅就會在那邊撈肉。我通常還另外加一磅的小排骨下去一起煮。)

另外加一整顆撥皮的打扁的蒜頭進去一起煮。然後加入兩湯匙的米酒去腥。再加一杯的醬油。(這部份視你的醬油有多鹹自己決定。)然後再加入5-6顆的冰糖提味。

當然不能忘記最重要的滷包。不要買超市那種便宜貨。要去中藥行買。一般中藥行都有他們自己配的滷包。我媽媽的外公是開中藥店的，所以我媽媽都是自己去中藥行自己配來給我用的。如果我有問到成份再來這邊公布吧。

等到煮個20分鐘左右後就可以加入煮熟已經撥好殼的蛋下去一起滷。



如果你的滷鍋想像外面的店變成千年滷鍋。切記豆干跟海帶千萬不可以下去一起滷。要將湯汁舀出來另外用小鍋滷。

如果一旦跟海帶豆干一起滷過後。你的滷鍋就不能放太久了,會很容易壞掉。而湯汁中最菁華的部分也會被豆干給吸掉。下次再滷就不會這樣香了。(你如果有在一般小吃店注意看，就會發現他們的滷鍋就只有肉燥跟滷蛋而已。)

我是不會去做這種千年滷鍋的事啦(總不能天天在那邊吃滷肉飯吧)。所以都是全部放在一起用力的滷。然後跟Jeo兩個人分三餐就把這鍋給吃的乾乾淨淨了。

吃完這好吃的滷肉飯後，果然心情就有變的好一點。然後又努力的做了兩隻小兔子來舒解壓力。

所以才第三週我已完成了5隻小熊小兔了。看來今年的成績應該也會不錯的。

祝大家周末愉快。(我是要在公司加班啦。所以是不會愉快到哪去的啦。)

ps
滷好熄火後等冷了先放冰箱過夜，隔天要吃在煮滾一次，這樣所有的味道就都會完全被吸收。才會有好吃的滷肉飯喔。

我要檢舉
台長： 書書

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我要回應
餃子
說到滷肉飯,每一家都有每一家的獨門撇步.不能鹹死也不能死甜.
有人放小蝦米,我就不能接受.也有人不喜歡蒜味.
其實,好吃的滷肉是很見的.
我搬來北港,還沒找到好吃的滷肉飯,倒是以前在高雄的時候,常吃到好吃的滷肉飯.
我們家也是滷肉飯的忠實愛好者,吃滷肉飯真的會讓心情變好,希望那位女士不要讓書書吃胖才好~
2008-01-19 08:20:52
版主回應
是ㄚ
我也不喜歡放小蝦米的
再加上Joe完全不吃海鮮
以前我一定滷海帶的
現在也都沒有滷了

你們現在住在北港喔
我印象中北港的肉圓很是好吃的


我現在心情是有比較好了
可是相對的體重就又有稍微上升一點了
真是有一好沒兩好
2008-01-19 22:27:48
E.C
書書
你忘了說,你那滷肉飯跟黯然消魂飯有得比阿
每個吃過的都忘不了,都說很銷魂
應該要請食神公佈滷包的祕密拉
2008-01-19 13:20:11
版主回應
真的是很黯然銷魂的ㄚ
你下次有機會來看Joe吃
他一邊吃一邊發出那種只有在&quot電視冠軍&quot看的到的那種好吃聲音

不知道的人還以為他有高潮勒
2008-01-19 22:30:00
哇哈哈
書書形容Joe吃飯的樣子很像小孩呢
可是卻說他有高潮

我也超愛滷肉的
明天也來滷一鍋看看
2008-01-20 06:45:53
版主回應
其實我最喜歡他的一個部分就是他很像個大孩子
真的很可愛又沒有心機

希望你的滷鍋也一樣銷魂味美喔
2008-01-22 04:53:30
狐狸克斯
原來滷好後不能馬上吃
還要隔夜才好吃噢
今天才知道
難怪自己做的滷肉飯都沒味道
是說我也沒放過中藥包就是了ＸＤ
2008-01-20 17:21:24
版主回應
是ㄚ
如果你注意看
一般店家的滷鍋裡都會有一個像棉布袋的東西在那邊浮浮沉沉的
那就是裝好中藥的滷袋
好的滷袋我能帶出來的味道真的是好吃的不得了的

我在美國這幾年光是靠這道菜就不知道過關斬將多少次的自助餐會了
2008-01-22 04:56:58
餃子
這裡有一個小撇步，提供大家做參考。

豬絞肉可以選用肥肉/瘦肉，三比七的比例去滷。另外不怕胖，貪口感的人，可以選用三層肉(也就是五花肉，是豬的肚子最肥的部份)，豬油的香味一定會讓你愛不停口。

滷的時候，千千萬萬不要用油先炒肉，會把肉炒老，就像書書說的先煮一鍋沸水，然後先用大火去掉豬肉的一些雜質，水滾之後，再用小火慢慢燉煮，也有人加入貢丸，如果能再配上一碗虱目魚肚(湯)配醬油膏，那就更台了。
2008-01-20 18:31:02
版主回應
是ㄚ多加一點肥肉是會更好吃的
不過因為我現在有點年紀了
很怕高血壓或心臟疾病
所以我反而都是買沒有肥的梅肉然後再請店家幫我絞成碎肉，這樣就不會吃到太多的肥油了

還有ㄚ
不知道為什麼
我不敢吃虱目魚肚耶
總覺得肥肥軟軟的好不噁心
我喜歡煎的有點金黃脆脆的魚
覺得那才真是人間美味ㄚ
2008-01-22 05:00:22
初夏
Hello 書書
我是從壽司那裡知道你的
不知不覺也收看好久了喔
從你還沒增加另一個版之前
就把所有文章都看過了
最佩服你這樣擁有多種專長才藝的人
本業是會計,又會做菜種花做小熊~~

本來以為美國上班族都是5點下班的
但是看到書書寫也要加班
有點好奇
書書忙碌時都加班到幾點
下班後還有力氣做小熊?
2008-01-21 08:49:22
版主回應
我們在稅季的時候一般是加班到晚上8點到9點左右
然後星期六也要上到兩三點
只有星期天放你休息一天啦

可是因為整天在公司滿腦子都是數字，所以回家也沒有辦法馬上睡覺。
大部分的同事都是看看書或是看電視，我則是一邊做小熊一邊看電視。
等到差不多了就去泡個熱水澡，然後全身暖暖的上床睡覺去。

上一個星期我就完成了4隻小熊。所以說，越是忙碌就越有效率的。
2008-01-22 05:03:32
Dina
可否請教一下書書：
我住在沒有中藥店的小城，是該用什麼材料代替滷包呢？

謝謝回覆～我好想念家鄉味喔，去年有試著做一次，可是做出來沒有很好吃我就放棄了。
2008-01-21 09:22:28
版主回應
我想如果真的沒有中藥店，你就委屈一點去中國超市買一般的滷包來應一下急吧。等下次有人從台灣幫你寄東西來的時候就可以塞個10包左右。這樣就可以有好吃的滷鍋可以吃了。
2008-01-22 05:05:39
Doris
書書，真巧我昨天也做了滷肉飯。不過我沒有加滷包也有先用油蔥跟洋蔥炒過，下次應該試試看你的做法:) 我去的中國超市都不願意幫我絞肉，下次應該要換一家，書書你說的梅肉是指什麼部位呢？我也希望做比較健康一點的滷肉吃~
2008-01-22 05:19:31
版主回應
梅肉就比較像是我們台灣在吃的&quot腰內肉&quot
英文應該是tenderloin你去美國超市看就知道長什麼樣子了

我這邊的美國超市也都會幫人家絞肉ㄚ
你問一下應該沒有問題
2008-01-22 08:02:58
書書
加班到晚上8點到9點喔
那早上是幾點要上班阿?稅季有多長阿

不可思議美國人也會週六上班!
一周只放一天假感覺好像沒有休息到呢
書書應該是美國人裡面比較辛苦的吧?

真佩服書書在這種狀況下還能用高效率生產小熊!
2008-01-22 07:40:22
版主回應
我們是早上九點到晚上八點
不過通常大家都會做到九點左右啦

還好冬天很冷所以也不會覺得沒有玩到或怎麼樣的

做小熊其實是我減壓力的方法啦
2008-01-22 08:06:01
初夏
上篇是我留的
留言名字打錯了(吐舌)
2008-01-22 07:41:26
版主回應
謝謝你的更正
2008-01-22 08:06:33
貞子
書書

我也是每天在家亂煮亂吃 體重也很危險了哩
加上本週我都會在亞特蘭大順便看醫生順便敘舊
少奶奶的生活還真是愜意 哈哈哈 我根本是來炫耀的
2008-01-22 14:04:38
版主回應
真是太羨慕你了
不過希望你的腳可以趕緊好起來
這樣你就又可以到處趴趴走囉
2008-01-23 09:23:51
蛇王
看到這滷肉飯我也好想吃阿～
2008-01-22 23:03:25
版主回應
你們人在台北要吃就很容易的

我想我要是住在台灣大概也就不會開伙囉
2008-01-23 09:24:33
中西部可憐蟲
Dear 書書

我也想知道邊吃飯邊高潮是甚麼樣子...;p
這星期就照你的方法煮煮看
謝謝你的不藏私
2008-01-26 13:49:11
版主回應
就想像電視冠軍裡面那些誇當的裁判ㄚ

希望你的滷鍋也會很成功喔
2008-01-26 23:04:33
3rd pig
我是SAN DIEGO路人, 從SUSHI逛到你這.我今天試你的方法, 真的好好吃吔!
2008-12-01 10:59:20
版主回應
很高興可以給住在海外的人一點可以解思鄉的菜譜

如果有時間我會再多貼的
2008-12-01 22:31:01
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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