24h購物| | PChome| 登入
2007-07-25 05:15:14| 人氣6,666| 回應25 | 上一篇 | 下一篇

正宗台菜 - 筒仔米糕

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

1.長糯米跟水1:1(就是說一杯水就一杯米，因為我不知道大家要做多少，所以大家自行調整)

2.將1:1的長糯米跟水放入鍋裡，加上些許的胡椒粉，少許的醬油下去一起泡半小時。

3.將泡過糯米的調味水倒出來放在另一個鍋子裡備用。

4.將易開罐的鋁罐剪掉1/4，然後洗淨。(建議用洗碗機洗才不會割傷手)
5.用豬油(lard)刷過洗好的鋁罐內部。
6.紅蔥油加大蒜油各一匙下去爆香後(美食101)加入豬絞肉及香菇一起炒。炒熟後加醬油跟胡椒下去調味。

7.將炒好的肉燥跟香菇舀一些進罐底鋪好。
8.在肉上再舀入糯米至半筒滿。
9.再加上一層前一天就煮好的醬油花生或是炸過的芋頭。

10.最後再舀一些糯米至八分滿。

11.將剛剛步驟3放在旁邊的泡米水倒入罐中至9分滿(淹過米)即可擺在蒸籠或是電鍋中蒸煮。(若是用大同電鍋的話就是跳起來後再等6分鐘就可以了。)
12.要食用前用西餐用的餐刀在罐子的邊緣畫上一圈。然後慢慢的讓米糕自己倒出來。
13.淋上美食101跟102中所說的辣醬跟甜醬，就是好吃的筒仔米糕了。

我要檢舉
台長： 書書

您可能對以下文章有興趣

人氣(6,666) | 回應(25)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 正宗台菜 |
此分類下一篇:正宗台菜 - 簡易花生麻薯
此分類上一篇:正宗台菜 - 鹿港芋圓

我要回應
E.C
果然是食神
沒想到還用上易開罐,害我想破頭不知道你要去哪邊生
真是佩服
看了更讓人流口水
2007-07-25 05:12:42
版主回應
這樣做一做如果要給人家帶走就直接把罐子給人家就好啦

我覺得我媽媽真的是很天才耶
2007-07-25 21:30:18
貞子
書書
真有你的 連鋁罐都派上用場
看了肚子好餓啊.......
2007-07-25 05:48:45
版主回應
是我媽媽 想出來的啦

要不然是要到哪去生竹筒ㄚ
2007-07-25 21:30:59
momo
真是食神啊~
連我人在台灣都忍不住想嚐嚐勒
2007-07-25 11:18:18
版主回應
其實我也不知道台北有哪在賣這東西耶

通常都是要去鄉下地方才買的到的
2007-07-25 21:31:50
Albert
謝謝書書
唉～我在南方偏僻的小鎮
連中國商店都沒有的地方
看你的食譜真的好懷念家鄉啊～
謝謝喔！
不過真的很想知道怎麼間蚵仔煎不會黏鍋耶！
期待你的食譜
2007-07-25 11:21:52
版主回應
辛苦你了

我媽的蚵仔煎的食譜是20人份的
等我今天回家後把他改成兩人份的再上來這邊跟大家分享了
2007-07-25 21:32:52
Kenneth
Dear 書書：

真的是太神奇了...怎麼會想出來這樣的烹調方法哩???真讓人想貴下來朝拜啊。

Ken
2007-07-25 12:16:10
版主回應
我想這就叫做創意美食吧

我其實也很佩服她的
2007-07-25 21:33:36
貞子
書書
不過要收集這麼多鋁罐
可能要卯起來喝可樂了吧:)
還有20人份的蚵ㄚ煎
天啊 你家又辦桌了喔
2007-07-25 22:31:05
版主回應
還好啦
就請一次客如果一個人喝兩罐的話就有一堆啦

我也不知道我媽去哪邊生的這麼多罐子
都是她在收然後收一收就用花剪把它剪一剪

我只負責放在洗碗機裡洗而已
2007-07-25 22:58:11
goldenchild
好利害阿...
我家對面就一攤在賣
成品一模一樣耶...
下次該不會出現碗粿...

都來書書這邊學食譜就好了
完全不用去坊間補習班了XD
2007-07-25 23:04:38
版主回應
希望大家都可以吃的開心吧
2007-07-26 01:37:09
Han
南部的米糕有時會加一些醃的酸酸甜甜的小黃瓜﹑不曉得食神可否講解一下(那個夏天吃很開胃)
2007-07-26 00:25:56
版主回應
就參照台式泡菜的做法去醃就可以了

http://mypaper.pchome.com.tw/news/allen2002/3/1281055130/20070312033935

或是將小黃瓜刨成絲，然後扮一點糖再拌一點的醋。將他們用筷子繳勻，最後再滴上幾滴的麻油。這樣也是很好吃的
2007-07-28 04:46:15
i.am.kate
食譜很好，但...有點不太贊成用鋁罐，鋁罐有沒可能造成中毒呢？http://www.hygung.com/bbs/viewthread.php?tid=27358
2007-07-26 16:33:37
版主回應
有可能吧

不過又不是天天吃
做一次請客了不起吃一兩個吧
應該是沒有事啦
2007-07-28 04:51:56
King Cobra
天喔，我餓了....找下午茶去了...

書書你在這樣貼下去，我在去美國前就肥死了
2007-07-26 16:40:54
版主回應
不會啦
以你的運動量
應該吃再多也不會胖的啦
2007-07-28 04:51:14
veron
Hi 書書,

好一陣子沒上你的網站
就多出了好多好菜
真不錯!
你媽媽真的很天才耶~ 想得出用鋁罐子來做
不用多花錢買廚具就可以做得有模有樣的, 厲害^^

前陣子都在讀書
今天考完Regulation
Simulation的部份超難
也許因為是比較小的topic, 而我心存僥倖以為會考大一點的東西, 所以花了比較多時間去讀大的東西吧 ? 考完真想撞牆.......好難喔 ><
2007-07-27 05:28:49
版主回應
加油囉
2007-07-28 04:52:16
冰熊爸
幾天沒上~~
書書你~~也太會做了吧!!

這~~~
筒仔米糕耶~~
好想吃ㄛ~~

我只有做西點的能力
還沒試過這些說~~
下次來試看看!!
2007-07-27 14:52:53
版主回應
嗯

如果有沒寫清楚的部份再來問我吧

希望大家都可以吃到美食ㄚ
2007-07-28 04:52:58
clelia
除了說:真是太神奇了之外,有問題請教

&quot大同電鍋的話就是跳起來後再等6分鐘就可以了&quot
請問是放多少水讓它跳起來? 一杯兩杯?
大約蒸半小時可以嗎?
2007-07-27 16:08:50
版主回應
這樣看你一次煮多少
你的電鍋有多大

我的是10人份的
所以我都是加1杯半到兩杯的水在外鍋來煮的

差不多蒸20-25分然後再悶6分鐘吧
2007-07-28 04:45:01
shih
書書
可以請教你母親,如何做好吃的雞肉飯嗎？
湯汁部份一直搞不定～“～
2007-07-28 00:05:21
版主回應
我再來問她吧
2007-07-28 04:43:58
@
May I have the honor to invite your mom coming here to Toronto for couple of days?:))
2007-07-28 02:23:37
版主回應
她8/9-8/16會從我這邊去多倫多的朋友家呆一星期的

可惜我有小熊展不能跟去
要不然就可以去拜訪你了
2007-07-28 04:40:09
Anary
書書我給你媽咪磕頭，
用鋁罐這方法真是太有創意了！
你真是個幸福的孩子啊.......
2007-07-28 12:06:50
版主回應
是阿

最近真的很幸福
再加上媽媽在這邊的教會交了一群朋友
這些媽媽都很厲害在她們家都種一堆台灣的蔬果
然後每星期都會拿來我們我吃
所以最近吃這些有機的蔬果反而吃的很是健康ㄚ
2007-07-31 23:11:24
貞子
書書
拜託 拜託 幫我問一下書書媽怎麼做涼麵好嗎
要像台灣那種芝麻醬口味的
我想夏天 我這種不煮飯的一個懶人份的晚餐
涼麵應該是最理想的了 再說 我超愛台灣的涼麵的 一次可以吃兩盒哩
感謝你囉
2007-07-28 13:44:45
版主回應
不過涼麵其實不簡單喔
我覺得我如果貼了以後你一定又會說
好麻煩喔

不想做了
2007-07-31 23:12:36
@
天老爺阿!還真的呢!那我真應該去恭迎食神架到了說
有沒有這個榮幸去親眼看伯母在廚房工作的樣子咧
(真像是Food Channel的Live Show... lol)

說到涼麵我也超愛吃.但每次在網路上找資料覺得吃起來都不對說..
p.s 小熊展是什麼?你跟Ken這兩個人.每次有機會來最後都給我繞道或cancel.真是ooxx...@*&*#$
2007-07-28 19:49:11
版主回應
沒辦法ㄚ
這是美國一年一度最大的小熊展
我計畫明年也要來去參加

所以就不能跟我媽去多倫多了
2007-07-31 23:14:36
狐狸
看了後超想去買筒仔米糕來吃

書書問你噢

那個筒仔米糕跟油飯的差別在哪?

我覺得這二種吃起來感覺都差不多耶
2007-07-29 00:02:51
版主回應
基本上筒仔米糕是生米下去用蒸的

而油飯則是熟米在加料下去炒的
所以吃起來口感是不太一樣的
2007-07-31 23:17:53
T r a n s i e n t
書書
好聰明啊, 用鋁罐^^
食神!
2007-07-29 22:19:27
版主回應
是ㄚ

她其實在吃的部份是很有創意的
2007-07-31 23:16:20
路過的愛吃鬼
看起來很好玩捏，只是鋁質的容器用來煮東西好像對身體不太好喔，吃太多可能會得老人癡呆喔(我不是來做攻擊的，是真的有這種說法)。
2007-07-30 11:21:49
版主回應
不過這種東西又不是天天吃
可能一年就做一次吧

我想比那些天天用鋁鍋煮飯所造成的傷害要來的低太多了吧
2007-07-31 23:17:47
fali
整個令人大開眼界, 還有有十人份的大同電鍋真是幸福阿!:)! 請問食神, 如果上面要加那種小筍塊要怎麼處理? 跟肉燥一起炒嗎? 不過在法國要找筍好難阿, 你們那裡情況如何?
2007-07-31 23:33:37
版主回應
筍塊是跟香菇一起另外炒的

然後肉燥則是單獨炒的
2007-08-01 07:38:35
Fali
對了, 提到電鍋, 看到上一篇reply書書說鋁鍋煮飯吃久會傷身體, 當初出國時也愛用國貨捧了個六人份的大同電鍋飛來,後來我媽也說同樣的話,於是去訂製了不鏽鋼的大同內鍋給來看我的姐帶來,這種鍋堅固耐用可以向賣鍋子的廠商問看看,連內蓋都可以訂制喔!!
2007-08-01 03:10:24
版主回應
是阿

我們家的也都是換成不鏽鋼的耶
2007-08-01 07:37:26
加奧斯
真的很方便的構思.讓客人直接帶回家享用
看作法一般人就可以做~真是太讚了
不知道食神是否可以傳授肉丸(不是像貢丸那種喔)作法
上台北後就吃不到這種中南部的料理了~~嗚嗚
2007-08-03 09:13:53
版主回應
不知道耶
沒看過我媽做過
不過現在我爸爸也來了
他們就每天到處去玩
連我也很少看到他們了

等我有遇到我媽我再問她吧
2007-08-15 04:52:34
bj5358
娃~~好神奇喔
這樣作好吃的米糕

厲害ㄟ
2007-08-04 22:45:46
版主回應
對ㄚ
這次我媽來了以後我可以很久不會想台灣小吃了
2007-08-15 04:52:54
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文