菜巿場裏的愛麗斯。 希望所有事情盡快解決。

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因為見到有新鮮的三文魚骨就買了。
而那包是想看看那間豆奶老字號新出的豆腐出成如何(明明就出豆奶弄到今日才出豆腐)。




事先仔細把魚骨上的污都清洗挑乾淨( 小心紮到手 )，當然要油和薑爆一爆煎一煎魚( 不想那些油傷害到相機先生就沒有拍照 )。

我應該將魚骨煎得焦一點會香一點。
記得先放尾部( 難熟 )。

接著就在煎得差不多時倒入已在一邊ｎ沸的水( 不用換煲洗鑊 )、開大火滾才會令魚湯滾至白色，我間中插一插條魚尾，將那些骨膠原也插出來融入湯底中。

PS 記得在湯滾時撈走那些煎魚時用的油，就趁水滾把油都迫上面時。



豆腐用刀切細(直接在盒內切)，最後加進去滾一滾落SALT.




因為煎得不夠焦，沒什麼香氣。

這個湯就算不加豆腐剔去魚骨取湯及肉就已是一個做泡飯或做兒童爛飯的好基材。(我實在不捨得如蘇施黃所說不要那些湯渣，食物很寶貴)


窮有窮食三文魚

我窮困，但我也想吃三文魚、我也有權攝取OMEGA-3的；一條魚骨連尾有的是鈣質和OMEGA-3，滾個豆腐菜湯大家有營養；而且因為那只是魚骨總不會覺得太罪孽深重；說真的、一件件三文魚我真的不捨得拿來做魚腩煲；這條魚骨也不便宜。做完這個湯後我再想還是覺得有點對不起三文魚骨先生；我可以將之發揮得更好，於是想到其實用SALT PEPPER 醃一醃加少少橄欖油去焗乾身再拆肉又是一個好開始!!

為什麼說好開始？

將那拆肉的三文魚拌沙律醬也好三文魚芝士醬也好配剛烘好的切片法包就是一道前菜、早餐或裏腹之物；又或者加入即食切成絲的紫菜、芝麻撈飯又是美好的一餐、想豪邁一點就再炒個蛋鬆好了!!加上柴魚清湯又是一個泡飯，這樣將食物的本來價值提高了。

 

即興菜單

主食 - 和風三文魚鬆泡飯 [紫菜柴魚湯底] / 三文魚鬆飯團 / 三文魚湯爛飯

主菜 - 豉汁蒸三文魚腩 魚頭 / 鹽焗三文魚頭

湯品 - 三文魚頭 三文魚骨 豆腐菜湯 / 忌廉三文魚凍湯 ←這個是有得做的

頭盤 - 三文魚芝士醬法包 (當然一小份!!) / 脆炸三文魚皮

2008-OCT-3

今日路過某大食品公司，那邊的三文魚骨及魚頭真的便宜許多、不過量雖多但不太覺有很多人買，說時來三文魚骨真的做起菜來蠻麻煩的；不過目前對我來說最苦手是三文魚皮( 不過西菜和中菜都有提過魚皮怎用，最易是炸來吃吧，還會不會有肉刮出來做魚膠...又是另一個開始)，而且他們還把切下來的魚腩 / 魚頭部份造成調理版供忙人購買。由於那裏的雪櫃溫度太低、而魚類經低溫冷凍後解凍其水活性變差，當然買最新包裝未結冰的魚會好些。

如果用平價的話購大量三文魚骨做一個勁濃魚湯就不會太罪過。所以我覺得三文魚蟹子炒飯不會用刺身部份三文魚炒、浪費。不過要留心的是三文魚骨要用鉗及剪刀清理乾淨，我見這家食品公司起肉的刀功不及百貨公司好，下次看看琑仔百○那些下欄貨又怎樣。

 

2008-10-5

la s赌rie Originale » 某日晚餐 II

http://b-cx.macauplus.net/posts/lifestyle/dinner/427

曾經就是看過這個中學學弟的BLOG 看到原來三文魚都可以當成中式魚做法想到的。

(我都不知幾時誤打誤撞看到這個BLOG 於是不時就會看看。)

今天我是想到，不如下次玩大點做三文魚老少平安的說，粉橙色的老少平安。

如果造成四方形可以弄成一個洋風華食... -_-/////