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2006-08-26 23:13:12| 人氣391| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

柚子蒟蒻卷

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由於夏天不像冬天那樣有大量衣服遮掩，又少了以保溫而吃的這個藉口，所以女孩子們夏天說要「減肥」的頻率往往比冬天高得多，而吃也為此左算右算﹝卡路里﹞。因此，夏天吃的菜最好是能夠刺激味覺但又不要是熱燙燙的外，能飽肚之餘又不高熱量的健脾小菜。

今年在daiso都看不到10元的蒟蒻，唯一知道的在800伴有售。在台灣，蒟蒻隨便在任何超商都看到很多種類，都原自殖民地飲食文化的影響。今次同時用到韓國柚子蜜，本來剛推出市面時很便宜的，自韓風橫掃亞洲、近年人們飲食趨向健康化後，連柚子茶都變得騰貴起來。

其實這個菜做法很簡單，到超市買切片瘦肉/ 雞肉(一盒份量應該在500-600克左右)，長度至少要有最長3隻手指的長度；回家後稍為清洗、瀝乾水份後用一小匙生抽和一小匙生粉醃5分鐘﹝為避免太濕﹞。蒟蒻切成條狀﹝比肉寛長一點、厚度要略小於一支鉛筆﹞並先出水過冷河再瀝乾，而西芹亦切成和蒟蒻相約的size。蒟蒻切成這樣的厚度是因為蒟蒻雖有彈性但像白蘿蔔一樣要吸收其他材料的味道才會得到真正發揮。然後用肉將蒟蒻、西芹各2條卷起用竹籤/竹製toothpick將肉卷固定好﹝一定要牢固﹞，再在卷身輕輕撲上生粉、記著，生粉要均勻散佈在卷身，有多的要拍走，因為是為了在煎時防止沾鍋。

在燒紅的鍋上加一湯匙油，不管你用平底鑊/ 普通鑊都要設法讓油均勻在鑊上。除非用易潔鑊，可以再落少一點油。然後用中火將肉卷煎熟，記得要不時翻轉才可避免煎得不均勻、焦了和一些地方煮不熟等問題。如果您家裏有燒烤夾會更方便，或者用長身的木/竹筷子都可以，沒有亦不打緊，因為是為了方便而己。

如果您平時有做菜的，肉卷其實不用竹籤串牢；只要在煎時先讓「接口」貼著鑊煎熟後就不會散開。

先前提到的柚子蜜是用作醬汁的。2湯匙柚子蜜加沙律醬拌勻(量約一個5元硬幣大小左右)在上碟前用湯匙像拉糖絲似的灑在肉卷上面，才不會讓肉卷沾上太多醬汁和太「漏」。

之前看今晚食咩餸介紹是用肉包甜椒絲的，而醬汁是用甜椒粒炒成的。

2006/8/25

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台長： Ame.

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